潮汕牛肉丸的正宗做法？1、食材：生菜、魚露、胡椒粉、食鹽、香油、歐芹 2、把所需的材料準備好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。3、把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋里煮。4、在煮的過程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。5、那么，潮汕牛肉丸的正宗做法？一起來了解一下吧。
1.買回來的牛肉最好是肥肉各半的，剁成肉泥。
2.將胡蘿卜、香菇、蔥、姜切碎，與牛肉放在一起。
3.根據家人口味加入所需輔料。按照一個方向攪拌，期間需要分幾次加入少量的水。
4.熱油的同時，可以制作肉丸。手心少沾些水，將肉丸迅速揉成球狀，依次擺放入盤子。
5.丸子自動浮起，顏色變深時就可以撈了。如果丸子需要二次加工制作，此時可以炸輕些，丸子浮起就撈。如果想吃現炸的丸子，此時就需等丸子浮起時再多炸約1分鐘即可。
1、食材：生菜、魚露、胡椒粉、食鹽、香油、歐芹
2、把所需的材料準備好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。
3、把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋里煮。
4、在煮的過程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。
5、在碗里先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹。
6、煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗里，攪勻湯配料。
7、看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了。
8、用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗里。
9、往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去。
10、生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗里，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。
11、小碟子裝點沙茶醬或是辣椒醬的，吃的時候，夾起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶醬或是辣椒醬吃。
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。
傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機后，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。
隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。
牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
牛肉丸是潮汕地區（包括汕頭、潮州、揭陽、汕尾）著名的小吃,從其發源到現在已有一百多年的歷史。因其制作工藝特殊和極具潮汕風味，一直以來都是潮汕人日常會客佳肴和高檔潮州菜的永久保留菜式。改革開放后，隨著新式餐飲連鎖的發展和潮汕商人遍布海內外的足跡，潮汕牛肉丸漸漸成為家喻戶曉的佳肴美食，來汕客商必品和必帶的也非牛肉丸莫屬。但由于其獨特的地方風味和考究的制作工藝，迄今為止除了潮汕地區以外皆無法制作，也有說法稱只有潮汕的水土才能生產出特色的牛肉丸，所以許多外地的廠家也只能是仿其名而不能仿其實。
潮汕牛肉丸一般分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸采用純鮮肉打制，肉質細嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，使之味道更香，彈性更強，口感爽脆、筋道，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。九十年代初，香港無厘頭大師周星馳把潮汕牛肉丸引入其影視創作之中，《食神》一播，頓時撒尿牛肉丸風靡大江南北，許多游客都慕名前往一試，但很多人都不知道其撒尿丸的原型正是潮汕牛肉丸（牛筋丸）。而在香港這個美食之都，也大大促進了牛肉丸美名的傳播，從而使潮汕牛肉丸美味風行海內外。時至今日，外地仍有許多借撒尿牛肉丸的名聲做出各式各樣的包心牛肉丸，事實上，正宗潮汕牛肉丸根本沒有夾心一說，它噴汁（撒尿）的效果是其獨特的工藝所致。
主料 牛后腿肉5千克。
輔料 潮州薯粉150克，精鹽80克，雞精、味精各50克,胡椒粉25克，蝦皮、金銀蒜各150克，碎冰1500克。
●制作方法 1.將蝦皮炸酥，打成粉末待用；2.將牛肉除筋膜，切成小塊，用絞肉機絞一遍，然后置于砧板上，用木棒捶打成泥（圖1）；3.將牛肉泥置于盆中，加入精鹽、味精、雞精、胡椒粉、金銀蒜、蝦皮酥、潮州薯粉，用手攪打至起膠（圖2），且用手摸到有彈性即可（圖3）；4.將牛肉泥用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘（圖4）；5.鍋上火，倒入牛骨湯，下浸好的牛肉丸，用75℃的湯浸熟，撈出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸涼（圖5），撈出瀝水即成。
金銀蒜的制作 將蒜放入油鍋中炸至酥脆即成“金蒜”；銀蒜即為生蒜。
●技術關鍵 1.制作潮州牛肉丸要選擇牛后腿肉，此處肉質彈性最好。牛肉越新鮮越好，最好在牛宰殺后2小時內取料制作。此時牛肉溫度一般在10℃左右，粘性最強。如果肉放久了彈性會減弱，影響肉丸的脆性和口感。2.攪泥的時候要控制好時間與速度，牛肉泥溫度不能超過15℃，攪至牛肉泥躥滑、不粘手，有彈性時為佳。3.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；煮熟后，再放入冰水中急縮，以增強其彈性。
以上就是潮汕牛肉丸的正宗做法的全部內容，1、原料：鮮精牛肉5000克、干淀粉750克、精鹽120克、雞精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克、陳皮末7克。2、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。3、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻。
