螞蟻上樹最正宗的做法？25、螞蟻上樹是沒有湯汁的，是一種比較干香的狀態(tài)，這樣肉末才能粘在粉絲的上面，才會有螞蟻上樹的效果，所以要把湯汁收干些，在最后翻動的時候不要用筷子，要用鏟子，這樣更不會把粉絲弄斷。26、青蒜苗一般都是在出鍋前再下，這樣就能保持其翠綠的顏色。湯汁收干后就可以出鍋裝盤了。那么，螞蟻上樹最正宗的做法？一起來了解一下吧。
需要用到生抽，蠔油，食用油，醬油，八角，大料，胡椒粉，咸鹽，雞精，味精。用這些配料制作出來的螞蟻上樹是非常好吃的，而且有很多人都非常喜歡吃。
螞蟻上樹
原料：粉絲 肉末 紅椒 大蒜 生姜 蔥
調(diào)料：濕料
1.鍋燒熱（很重要），倒油20克，放入肉末小火煸香。放入紅椒圈，姜蒜末翻炒均勻。
2.加水80毫升，倒入濕料，倒入粉絲，不停翻炒，30秒左右撒入蔥花，即可出鍋。
螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統(tǒng)名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。但在四川省、重慶市一帶，該菜很常見。
這個菜一直覺得是非常下飯又好吃的，但是在外面吃多了覺得又特別油膩，感覺自己做出來味道真的不錯，和小伙伴們分享一下。
螞蟻上樹
主料
粉絲100g、肉末50g
輔料
紅辣椒油適量、鹽適量、姜末適量、蒜末適量、小蔥末適量、豆豉適量、料酒適量、糖適量、生抽適量、高湯適量
步驟
1.干粉絲涼水泡軟；
2.準備好其它的原材料：肉末加入點鹽，生抽和料酒攪拌均勻；姜蒜蔥切成細末， 豆豉切成細末；
3.鍋中加入紅辣椒油， 加入姜蔥蒜，豆豉末煸炒；
4.炒出香味加入肉末一起煸炒；
5.直至將肉末煸炒變色；
6.加入適量的高湯或水，再加入些生抽，糖，鹽和胡椒粉等調(diào)味料；
7.燒開后下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上一分鐘；
8.揭開蓋后大火收汁；
9.出鍋后撒上些小蔥末；
小貼士
1. 提前準備工作： 粉絲泡軟； 姜， 蒜， 蔥和豆豉切成細末； 肉末用鹽，料酒和生抽攪拌均勻腌制一下；
2. 用紅辣椒油先煸炒姜蔥蒜豆豉等香料（記得這時小蔥只需放一半）， 煸炒出香味后， 再下入腌好肉末翻炒，直至變色；
3. 肉末變色后加入適量的高湯（如果沒有， 就只能加水， 再加入鹽， 生抽， 胡椒粉等調(diào)味，煮開成濃濃的肉湯汁；
4. 再下入泡軟的粉絲， 加蓋煮一下， 讓粉絲充分的吸收肉湯的鮮味；
5. 揭開蓋后大火收汁， 注意要適當留點汁， 因為粉絲會不斷地吸收湯汁， 免得上菜時太干；
6. 盛入碗中后再將另一半小蔥末撒在表面上；
材料
粉絲，肉末，姜末，蒜蓉，蔥花，鹽，生抽
做法
1.粉絲一包，在冷水中泡十五分鐘。
2.肉末事先炒香，再切成細細的肉糜。
3.油鍋燒熱（油適量多點），爆香姜末和蔥花，倒入泡好、瀝干水份的粉絲，大火快速翻炒，炒時加少許食鹽，生抽，再倒入事先炒香切碎的肉末，拌炒均勻，出鍋前灑少許蔥花，即可。
小訣竅
在做這道螞蟻上樹的時候，如果在做菜時直接炒肉末，很容易會把肉末炒成一塊塊的，不均勻，不像“螞蟻”，所以我喜歡在炒好肉末之后再拿刀把炒熟的肉末剁碎，最后再拌炒在菜里，這樣賣相和口感都會好很多
材料
粉條1把
豬肉150克 相克食物
青椒1個 相克食物
香蔥
姜 相克食物
蒜
花椒約20粒
水或高湯半碗
豆瓣醬1勺
老抽
白砂糖
雞精
做法
1、肉剁成末、蔥姜蒜切末，青椒切小丁。
2、粉條洗凈后用溫水泡軟（約15分鐘），用剪刀剪成短一點的段，撈出、瀝干水分（一定要提前瀝干水備用哦！）。
3、鍋中倒入油燒熱，放入花椒粒炒香，取出花椒不要，再放入郫縣豆瓣醬炒香，放入蔥姜蒜末煸炒片刻。
4、之后放入肉餡炒散、炒變色。
5、兌半碗水，剛好到肉末邊緣就可以，放入泡好的粉條、少許糖、雞精和老抽，要不停的翻炒。
6、水快干的時候，放青椒丁。
1.肉剁成末、蔥姜蒜切末，青椒切小丁。
螞蟻上樹的做法圖解22.粉條洗凈后用溫水泡軟（約15分鐘），用剪刀剪成短一點的段，撈出、瀝干水分（一定要提前瀝干水備用哦！）。
螞蟻上樹的做法圖解33.鍋中倒入油燒熱，放入花椒粒炒香，取出花椒不要，再放入郫縣豆瓣醬炒香，放入蔥姜蒜末煸炒片刻。
螞蟻上樹的做法圖解44.之后放入肉餡炒散、炒變色。
螞蟻上樹的做法圖解55.兌半碗水，剛好到肉末邊緣就可以，放入泡好的粉條，少許糖、雞精和老抽，要不停的翻炒。
螞蟻上樹的做法圖解66.水快干的時候，放青椒丁。
螞蟻上樹的做法圖解77.繼續(xù)翻炒1分鐘關(guān)火，撒少許蔥花即可。
菜譜小貼士：
1、此菜因為放郫縣豆瓣醬，我沒有再放鹽，口味剛好，你也可根據(jù)自己的口味調(diào)整。
2、又是紅薯粉條，這個一定要用正宗的紅薯粉條（大超市有賣的），粉條不好容易糗，做出的螞蟻上樹口感也會大打折扣。
3、這一條說給我的一位朋友的，她是回族，可以用牛肉末代替哈。
以上就是螞蟻上樹最正宗的做法的全部內(nèi)容，螞蟻上樹的做法如下：用料：青椒1/3個、紅椒1/3個、豬肉末150g、粉絲2把、油適量、鹽適量、蔥2根、姜少量、生抽適量、蠔油適量、雞精適量。步驟：1、粉絲用冷水浸泡軟，撈出瀝干。2、青紅椒切末，蔥姜切末。3、熱油鍋，倒入肉末炒變色散開。4、加入蔥姜末稍炒。5、調(diào)入生抽、。
