茄子夾肉的做法大全？茄子夾肉的做法：步驟1 大茄子切掉頭尾，接著每隔四刀切斷，每片大概1厘米 步驟2 五花肉肉餡提前剁好，加香菇、麻油、料酒、雞蛋、生粉、胡椒粉、雞精、醬油提前調好味道 步驟3 四片花瓣里有三處空隙處，用肉末填塞 步驟4 肉餡全部填塞滿后，盤底鋪豆芽 步驟5 把茄子夾肉放豆芽，那么，茄子夾肉的做法大全？一起來了解一下吧。
食材
主料
茄子
2個
豬肉餡
400克
輔料
面粉
適量
鹽
適量
老抽
適量
白糖
適量
胡椒粉
適量
料酒
適量
餃子餡調料
適量
蔥
適量
姜
適量
香油
適量
步驟
1.準備適量面粉
2.面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻
3.茄子去皮擦成絲，用1茶匙的鹽拌勻腌制5分鐘，用手擠去去多余的水分，蔥姜切末
4.豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、蔥姜末順著一個方向攪打上勁，茄絲放入肉餡中，加入香油，
攪拌均勻成餃子餡。
5.面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，搟成餃子皮
6.取一張餃子皮，中間放入餡料
7.左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，包成月牙形的餃子
8.包好的餃子
9.鍋內加足水，大火燒開，下入餃子，用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復3次。直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時候
可以根據自己的喜愛沾醋或辣椒油等。
小貼士
煮餃子的時候給鍋里放點鹽，可以避免餃子出來粘在一起
第一步，準備好五花肉和茄子，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然后根據自己口味用調味料腌制半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥姜蒜炒香，然后再放入腌制好的五花肉和茄子，煎至兩面金黃。第三步，再放水淹沒過五花肉，然后悶煮十分鐘即可出鍋
香酥茄夾
〖特點〗外表酥脆，質地香醇。
〖主料〗紫色茄子300克，鮮墨魚肉200克，肥豬肉50克，叉燒肉50克，雞蛋1個，蒜頭肉8克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉10克，自發粉100克，生油1000克（耗油100克）。
〖做法〗先將紫色茄子去蒂，刨去皮，切去頭和尾，然后切成24塊厚片狀。再把鮮墨魚肉洗凈切成細塊，加入味精、精鹽，用萬能食品攪拌器攪爛，攪成墨魚膠，再加入半個雞蛋的蛋白，生粉5克，再攪拌均勻待用。
2、把肥豬肉、叉燒肉均切成細粒，蒜頭肉用刀剁碎一起加入墨魚膠內，同時加入胡椒粉、麻油再攪拌均勻。然后把茄片分別拍上生粉，再把墨魚膠分成12份，分別粘在已拍上生粉的茄片上，再把另一片茄蓋上夾緊，便成茄夾，用餐盤盛著，放進蒸籠炊約6分鐘便熟，取出待涼候用。
3、將炒鼎洗凈燒熱，倒入生油候熱。再把自發粉用碗盛著，加入清水60克，生油10克，用筷子攪成稀漿，便成脆皮漿。待鼎內油溫熱至約180攝氏度時，把每件茄夾粘上脆漿，放進油鍋內炸，炸至呈金黃色時撈起，盛裝在餐盤上即成。
茄子夾肉，我們這邊叫做茄盒，做法很簡單的，將長條茄子切成厚點的段，從中間劃開，然后加入肉餡；然后往碗中打兩顆雞蛋，加一點面粉攪勻；把夾好肉的茄子碗中，裹上蛋液，最后放至油鍋中炸至金黃，撈出，放點椒鹽，就可以吃啦。
首先把肉餡拌好，再把茄子用刀分開，但是一定不要切斷，切成燈籠狀，再把肉餡一點點的塞入茄子當中，在放入油鍋中炸定型以后，撈出鍋里留底油，放入蔥姜蒜，胡椒粉爆香以后再加入開水，再加入生抽老抽蠔油煮開，再把茄子放入，再撒入蔥花，大火煮三分鐘就可以了。
以上就是茄子夾肉的做法大全的全部內容，做茄子夾肉：食材：茄子500g、五花肉100g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、醋適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、紅油適量。五花肉剁成肉末，為方便也可以在菜場買點肉末回來也可以，加一個雞蛋攪拌均勻。茄子清洗干凈去蒂、刨皮，然后切厚片，中間用刀切條縫，這條縫隙可以裝得多點肉，然后又不斷掉為最佳。
