正宗開水白菜的做法？開水白菜的做法：1. 準(zhǔn)備白菜、開水、鹽、蒜、生姜等食材。2. 將白菜洗凈，切成小段。3. 鍋中加入適量的開水，放入白菜焯水，焯至變色后撈出瀝干水分備用。4. 鍋中加入適量的油，放入蒜末和姜末爆香。5. 將焯好水的白菜放入鍋中，加入適量的鹽，翻炒均勻即可。6. 裝盤即可食用。那么，正宗開水白菜的做法？一起來了解一下吧。
開水白菜的做法
步驟step
1
碗中放入排骨250g，倒入水500ml浸泡半小時
步驟step
2
準(zhǔn)備白菜芯1棵切條，大蔥10g切段、生姜5g切片
步驟step
3
鍋中放入水1L倒入排骨蔥段、姜片，燉制高湯
步驟step
4
高湯中加入白菜，鹽2g，攪拌均勻，大火煮沸
步驟step
5
出鍋，完成
做法一
食材
大白菜10公斤（每棵只用極嫩的菜心部分）、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干貝300克、去皮凈瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克、水4升。
步驟
開水白菜
開水白菜
1.先熬好清水高湯。將老母雞劏好，洗凈；干貝浸發(fā)好，與洗凈的火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質(zhì)，撈出再洗凈，一起放入大湯鍋內(nèi)，加入清水、姜、蔥，燒開后加料酒，轉(zhuǎn)小火慢熬3小時。
2.同時把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加適量清水調(diào)成粥狀待用。
3.湯熬至3小時后，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉?cái)噭颍D(zhuǎn)中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈凈肉蓉；然后把湯再燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理；最后把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調(diào)味，待用。
4.把湯分成兩鍋。擇好至嫩的白菜心，放進(jìn)其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。
5.將菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，舀進(jìn)碗內(nèi)，即成。[3]
做法二
食材
白菜心，雞湯，枸杞子，香蔥，鹽。
開水白菜的做法：
1. 準(zhǔn)備白菜，洗凈后切成小塊。
2. 燒開一鍋水，加入適量鹽和油。
3. 將切好的白菜放入鍋中，煮至變軟，大約需要3-5分鐘。
4. 撈出白菜，瀝干水分，裝盤即可。
開水白菜是一道非常簡單的家常菜，口感清爽，營養(yǎng)豐富，適合各個年齡段的人食用。
白菜含有豐富的粗纖維，不但潤腸通便，而且富含維生素C和維生素E，可以起到護(hù)膚養(yǎng)顏效果。開水白菜做法也非常簡單。白菜洗凈切菜葉和菜幫，分別擺放。砂鍋放水、枸杞、姜絲煮開后放入菜幫，加少許鹽，較后放入菜葉，煮熟后加入雞精好香油調(diào)味，開水白菜就做好了，
工具/材料
1顆白菜、鹽、姜、枸杞、香油、雞精。
01
選擇一顆圓形的大白菜，清洗干凈，把菜葉和菜幫分開放，備用。
02
把姜切成片，在砂鍋里放適量水和姜片，再加入十幾顆枸杞，大火煮開。砂鍋煮菜比一般鐵鍋煮出來的口感更好。
03
水開后，先把白菜幫子放入砂鍋，煮半分鐘后放鹽，菜幫煮好后，較后再放入白菜葉，水煮開后放少許雞精，滴入2滴香油即可出鍋。
準(zhǔn)備一把紅薯粉條放入大碗中，倒入適量開水，把粉條泡軟準(zhǔn)備一個大白菜掰開，洗干凈的白菜菜葉與菜幫分開。
白菜葉改刀切成塊，切好后放入大碗中，白菜幫斜刀切成片，切好后裝入大碗中，準(zhǔn)備一塊豆腐改刀，切成半公分的厚片。
準(zhǔn)備五花肉切成厚厚的薄片，,生姜切成片三個大蒜切成片，切好后放盤中，準(zhǔn)備把干辣椒切成段。
我們的粉條泡好了剪短一點(diǎn)，撈出控水，鍋中加少許油，油熱后下入豆腐煎一下，小火慢煎,把豆腐煎至兩面金黃，煎的過程中輕輕晃動鍋,讓豆腐受熱更均勻。
一面煎好后給它翻個面，煎成這樣就可以了，鍋中留少許底油下入五花肉片，將肉片炒香炒出油，炒香后下入蔥姜蒜干辣椒。
然后下入白菜幫炒至斷生，白菜幫斷生后倒入白菜葉，菜葉炒軟后加入適量的開水，開始調(diào)味加入食鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉去腥。
蓋上蓋子燜煮5分鐘。把食材燉入味。
用料
白菜半顆、粉條一小把、五花肉200 克、姜1 片、蒜4 、十三香一丟丟、鹽2 克、生抽2 勺、料酒2 勺、香菜一丟丟
白菜的無敵好吃做法的做法
1-片白菜，休息一定要斜著下刀，這樣出來的白菜片受熱更均勻，更容易入味。2-片好的白菜清水沖洗，備用。
以上就是正宗開水白菜的做法的全部內(nèi)容，四川開水白菜的做法：1. 準(zhǔn)備好白菜，洗凈切成小段；2. 準(zhǔn)備好蒜末、姜末、辣椒末、花椒粉、鹽、雞精、香油、醋、生抽、料酒等調(diào)料；3. 鍋中加入適量水，放入白菜焯水，撈出瀝干備用；4. 鍋中加入適量油，放入蒜末、姜末、辣椒末、花椒粉煸炒出香味；5. 加入適量水，放入焯好水的白菜，加鹽、。
