蔥油大餅的做法？1、將發(fā)酵粉和白糖加到溫水中混合均勻，倒入面粉中，蓋上蓋子，放到陽光下發(fā)酵兩個小時；2、將發(fā)好的面團取出，面案上撒上薄面，將面團揉搓擠出氣泡；3、將面團揉成長條形，切小段；4、用手將小面團壓扁，搟成橢圓形，鋪上一層蔥油（蔥花加鹽加色拉油）；5、將橢圓形面片卷起來，繞一圈，那么，蔥油大餅的做法？一起來了解一下吧。
材料
面粉2碗，蔥花小半碗，雞蛋一個，水1碗，鹽，油
做法
1.面粉放大盤子里，灑點鹽，加入雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻，然后揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒半小時。
2.把醒好的面團分成3分，案板灑上干面粉，取一小分放案板上搟薄，成圓形的面皮。
3.倒點油在面皮上，用筷子把油抹勻，灑上鹽和蔥花，然后把面皮卷起來，再繞起來，弄成面坯，然后壓扁，再搟薄但要注意不要太用力.
4.起鍋把油燒熱，面餅放進鍋里，把兩面煎成金黃色即可鏟起來. (煎的時候要把鍋蓋蓋上，煎至有點微黃的時候可以灑點水，這樣 吃起來就外脆內軟)
5.煎好的餡餅放碟上稍稍涼一會，切塊，趁熱吃才好吃.
大餅是一道非常受歡迎的傳統(tǒng)糕點，有很多種不同的做法。下面是一些大餅的常見做法大全。
1. 原味大餅：
材料：面粉、水、食用油、鹽
步驟：將面粉和鹽放入一個大碗中，逐漸加入水攪拌，直到形成一個光滑的面團。揉面團，然后讓其靜置15-20分鐘。將面團分成小塊，用搟面杖將其搟成薄餅狀。在平底鍋中加熱油，將餅放入煎至兩面金黃即可。
2. 蔥油大餅：
材料：面粉、水、食用油、鹽、蔥花
步驟：將面粉和鹽放入一個大碗中，逐漸加入水攪拌，直到形成一個光滑的面團。揉面團，然后讓其靜置15-20分鐘。將面團分成小塊，用搟面杖將其搟成薄餅狀。在平底鍋中加熱油，將餅放入煎至兩面金黃。將煎好的餅切成小塊，再加入蔥花翻炒片刻，即可食用。
3. 酥皮大餅：
材料：面粉、水、食用油、鹽、黃油
步驟：將面粉和鹽放入一個大碗中，慢慢加入水攪拌均勻，揉面團。將揉好的面團放入一個保鮮袋中，放置30分鐘。將黃油稍微軟化，將面團取出搟成長方形，將黃油均勻涂抹在面團上。將面團卷起，再次搟平，然后將兩端對折，再次搟平。重復以上步驟3次。將面團搟薄，切成適合的大小，放入熱鍋中煎至金黃即可。
4. 糖醋大餅：
材料：面粉、水、食用油、糖、醋
步驟：將面粉和鹽放入一個大碗中，逐漸加入水攪拌，直到形成一個光滑的面團。
1、將發(fā)酵粉和白糖加到溫水中混合均勻，倒入面粉中，蓋上蓋子，放到陽光下發(fā)酵兩個小時；
2、將發(fā)好的面團取出，面案上撒上薄面，將面團揉搓擠出氣泡；
3、將面團揉成長條形，切小段；
4、用手將小面團壓扁，搟成橢圓形，鋪上一層蔥油（蔥花加鹽加色拉油）；
5、將橢圓形面片卷起來，繞一圈，壓扁；
6、鍋中不用放油或放少許油，放入發(fā)面餅，在鍋中再壓扁一點兒，蓋上蓋子，小火煎至底面金黃；
7、翻面，蓋上蓋子，煎至另一面金黃即可。
1、在面板上撒少量面粉防粘，取適量發(fā)好的面團，搟成圓餅，抹上鹽。
2、刷一層薄油。 3、撒一些面粉。 4、疊起 5、搟成長方形。
6、再刷一層薄油。 7、鋪上事先準備好的蔥花。 8、從一頭開始折疊。 9、疊成小方塊。
10、從上往下卷。 11、卷成一個更小的方塊。 12、搟成一個圓餅。餅坯就制作完成了。
第二步
1、電餅鐺預熱，刷一層薄油。如果不用電餅鐺，或者沒有電餅鐺的可以用厚底的平底鍋。（用不粘鍋，可省略刷油步驟。）
2、放入餅坯。3、在餅的上邊刷水。4、撒白芝麻。
5、蓋上鍋蓋，烙三分鐘左右。
6、開蓋，在餅的上面刷一層薄油（用不粘鍋，可省略）。
7、翻面，蓋蓋，繼續(xù)烙三分鐘。出鍋.
這個蔥油餅好吃的原因之一，就是折疊的層次多，其實也不難操作。
蔥油餅相信很多人都吃過，大街小巷都可以看到它的身影，散發(fā)著濃郁的蔥香味，而且蔥油餅皮酥餡香，越吃越有嚼勁，真的是吃一口就停不下來了！蔥油餅雖然看起來很簡單，但實際上自己動手做起來，會遇到很多問題，很多人看著別人做的蔥油餅，層次分明，吃起來也很柔軟，有嚼勁，但是自己動手做的就特別油膩，而且沒有層次感，硬的可以拿去當盤子用了。
那么怎么才能做出像別人那樣酥脆可口的餅呢？其實做法很簡單，大部分的步驟都沒什么問題，就是我們和面的時候一定要注意，一定要和軟，而且餅不要弄得太薄了，在每層之上放上油酥和蔥花，就會更加的香了。下面就把蔥油餅的具體做法分享給大家。
【蔥油餅】
1.首先，我們準備一個大盆，加入面粉300克、食鹽3克，準備適量的溫水，邊倒水邊攪拌，把面粉攪成面絮，加入植物油5克，面團能更好的起酥。
2.把面絮揉成光滑的面團，在面團表面和盆底都涂上一層植物油，加入植物油，面團不粘手，不起皮，蓋在盆中，餳發(fā)松馳10分鐘，餳發(fā)松馳過的面團，更柔軟，有延展性。
3.餳面的時間，我們準備油酥，碗中加入面粉20克、椒鹽3克，鍋內燒油，油燒熱以后，把熱油澆在面粉上，攪拌成粘稠的油酥。
4.再準備一把小蔥，切成圈備用。
1.
面粉，水，鹽活成光滑面團，我是用面包機活的，加少許鹽，揉好的面團非常有延展性。揉好的面團可以直接操作，也可以醒發(fā)10分鐘。如果是手揉，最好醒發(fā)一會
2.
均勻分成2份，待會做2個餅
3.
取其中一份，搟成薄薄的大片，盡量薄吧
4.
制作油酥，碗內放面粉，植物油燒熱后加入，攪勻就成了油酥。使用油酥是分層的關鍵
5.
將油酥均勻在剛才搟好的餅上薄薄的抹一層，不需要太多，抹開了就行，如果油酥比較厚的話還可以淋點植物油幫助抹均勻，抹均勻后撒上蔥花和少許鹽，喜歡椒鹽味就撒椒鹽味，喜歡孜然味就撒點孜然粉，根據自己的口味來吧
6.
卷起來成長條，盡量的搓細搓長
7.
把長條按扁
8.
從長條的中間豎著切開成2條
9.
切口向上卷起來
10.
搟成餅
11.
平底鍋放少許油
12.
放入餅小火烙3分鐘
13.
再反面烙3分鐘
14.
烙的過程中用筷子夾餅，促使餅分層
以上就是蔥油大餅的做法的全部內容，首先，我們需要準備面團。將適量的面粉加入水中，揉成面團，然后將面團下劑，按照扁平狀，用搟面杖將其搟成長條形。此時，我們可以在面皮上刷上一層香油，這樣可以增加蔥油大餅的香味和口感。接著，將洗凈的蔥切碎，均勻地撒在面皮上，并撒上適量的鹽，然后將面皮卷起來。
