酸湯酸菜魚的做法？7. 將煎好的魚段撈出備用。8. 鍋中留少許底油，加入蒜末、姜末、辣椒和適量的花椒，炒香。9. 加入適量的酸菜翻炒均勻，炒出鮮香的味道。10. 加入鮮湯煮沸，放入煎好的魚段，煮至魚熟透。11. 加入適量的生抽、料酒、雞精、鹽，調味并煮開。12. 最后撒入適量的胡椒粉，煮開即可。那么，酸湯酸菜魚的做法？一起來了解一下吧。
酸菜魚，又稱為酸湯魚，是一道源于重慶的經典菜肴，它以獨特的烹飪方法和特有的調味而著稱。酸菜魚是以草魚為主料，再配上泡菜等食材煮制而成，其口味酸辣可口，是食客們去飯店常點的一道菜。草魚中含有豐富的蛋白質、磷、銅、不飽和脂肪酸、硒等營養成分，可以給我們人體提供熱量，特別適合秋冬季節食用。另外，草魚肉質肥嫩、肉味鮮美、骨刺較少，深受廣大人們的喜愛。
酸菜是北方比較流行的一種食物，主要是用白菜腌制而成。酸菜的營養價值很高，酸菜中含有豐富的膳食纖維、有機酸、蛋白質、氨基酸和一些礦物質。酸菜中的有機酸多為乳酸，乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加我們的食欲。綜上所述，我們在日常生活中吃點酸菜魚，對身體還是大有好處的。
【所需食材】
草魚一條、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清一個、紅薯淀粉適量、菜籽油適量、豬油一塊、生姜一塊、大蒜幾粒、專用醬料適量、白醋適量、蔥花適量、白芝麻適量、花椒適量、干辣椒適量。
【做法步驟】
1、首先準備2斤左右的草魚一條，處理干凈，從魚尾處下刀，沿著魚脊片下魚肉，再去掉魚腹骨，將魚骨、魚頭等都剁成小塊后，清洗干凈，然后斜刀一推一拉，將魚肉都片成片，片的時候可以稍微厚一點，這樣才不易碎。
1、準備好原料。
2、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
3、把魚肢解好。
4、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5、魚頭、魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍，這是后來魚湯奶白的關鍵。
6、魚肉洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。
8、洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙干淀粉腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。
10、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13、再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14、過濾魚湯倒碗中。
15、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
家常酸湯魚的做法大全：
1. 酸菜魚
材料：鮮魚片500克、酸菜250克、姜3片、蒜3瓣、青紅椒各適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、生抽適量、淀粉適量、水適量、香蔥適量
步驟：
1）將酸菜洗凈切碎，姜和蒜切末，青紅椒切絲。
2）魚片洗凈瀝干，用鹽、料酒、生抽、胡椒粉腌制10分鐘。
3）將酸菜放入熱水中焯水后撈出備用。
4）熱鍋加入適量油，爆炒姜蒜末，加入酸菜，攪拌均勻。
5）加入適量的水，燒開后加入魚片，煮至魚片變白后，加入鹽、雞精、醬油調味，再加入適量的淀粉勾芡。
6）最后加入青紅椒絲，翻炒均勻，撒上香蔥末即可。
2. 酸辣魚片
材料：鮮魚片500克、香蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒粉適量、料酒適量、酸豆角適量、香菜適量、醋適量、糖適量、鹽適量、雞精適量、淀粉適量、生抽適量
步驟：
1）魚片洗凈瀝干，用鹽、料酒腌制10分鐘。
2）香蔥切段，姜蒜切末，酸豆角洗凈切碎。
3）熱鍋加入適量油，爆炒姜蒜末，加入魚片煎至兩面金黃，撈出備用。
4）重新熱鍋，加入辣椒粉炒香，加入酸豆角翻炒均勻。
5）加入適量的水，燒開后加入魚片，煮至魚片變熟。
6）調入適量的鹽、糖、雞精、淀粉水勾芡。
7）最后加入香蔥段，撒上香菜末，淋上適量的醋即可。
材料
活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包
做法
1.將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺（煸炒后熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。
3.鍋里放少許油，將酸菜（半包左右）煸香后加入用魚骨熬制的湯，煮沸后調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
酸湯酸菜魚是一道兼具酸辣爽口的經典川菜。下面是制作酸湯酸菜魚的步驟：
材料：
- 鮮活草魚一條（約500克）
- 酸菜適量
- 姜末適量
- 蒜末適量
- 辣椒適量
- 料酒適量
- 雞精適量
- 生抽適量
- 鹽適量
- 花椒適量
- 白胡椒粉適量
- 雞蛋清適量
- 淀粉適量
- 雞精適量
- 白胡椒粉適量
- 鮮湯適量（可以使用番茄湯或清湯）
步驟：
1. 將鮮活草魚去鱗、去內臟，洗凈后切段備用。
2. 酸菜切成小段，洗凈之后焯水一下，去除多余的酸味。
3. 蒜末、姜末、辣椒切碎備用。
4. 取一個大碗，加入雞蛋清、淀粉、適量的鹽和白胡椒粉，攪拌均勻成魚肉的腌料。
5. 將草魚段放入腌料中，攪拌均勻腌制15分鐘。
6. 燒熱鍋，加入適量的油，將腌制好的魚段放入鍋中煎炸至兩面金黃。
7. 將煎好的魚段撈出備用。
8. 鍋中留少許底油，加入蒜末、姜末、辣椒和適量的花椒，炒香。
9. 加入適量的酸菜翻炒均勻，炒出鮮香的味道。
10. 加入鮮湯煮沸，放入煎好的魚段，煮至魚熟透。
11. 加入適量的生抽、料酒、雞精、鹽，調味并煮開。
12. 最后撒入適量的胡椒粉，煮開即可。
酸湯酸菜魚煮好后，可以撒上蔥花和香菜絲作為裝飾，并且可以根據個人口味加辣或減辣。
以上就是酸湯酸菜魚的做法的全部內容，做法：（1）將魚片清洗干凈后，將料酒食鹽淀粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鐘。（2）準備青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。隨后加入骨湯（沒有就清水），燒開后加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鐘。
