揚(yáng)州炒飯的做法及配料？揚(yáng)州炒飯的主料：秈米飯、鮮雞蛋；配料：水發(fā)海參、熟的方雞腿肉、中國火腿肉、水發(fā)干貝、上漿湖蝦仁、水發(fā)花菇、凈鮮筍、青豌豆。米飯和配料比不能大于7:3。揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，是江蘇省揚(yáng)州市的一道傳統(tǒng)名菜，那么，揚(yáng)州炒飯的做法及配料？一起來了解一下吧。
用料
剩米飯 1大碗
青豆 適量
黃瓜 適量
火腿腸 2根
玉米粒 適量
雞蛋 2個
香蔥 適量
胡蘿卜 適量
洋蔥 半個
白胡椒粉 少許
生抽 少許
做法步驟
1、洋蔥、黃瓜、火腿腸、大蒜切成小粒裝盤備用，胡蘿卜切粒、豌豆、玉米粒焯水備用，還有昨天一大碗剩米飯
2、剩米飯先攪散，然后打入2個雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆颍@樣下鍋炒的時候米飯可以粒粒分明
3、加入少許食鹽
4、加入少許白胡椒粉
5、攪拌均勻，讓每粒米飯都裹上蛋液
6、鍋中入油加入蒜粒爆香
7、然后倒入米飯，翻炒
8、翻炒到每粒米松散會蹦出來，這期間要多翻炒幾下，炒飯好吃的秘訣就在這里
9、炒好裝入盆里
10、鍋中入油，加入洋蔥粒和火腿粒炒香
11、接著倒入焯好水雜蔬翻炒一下
12、然后加入少許食鹽
13、少許生抽
14、翻炒一下
15、最后加入黃瓜粒繼續(xù)翻炒1分鐘
16、出鍋裝盤咯！
小貼士
黃瓜要最后放，早放入黃瓜會出水，而且口感不脆，不能粒粒分明
【老字號飯店】
菜根香飯店，是一座已有８０余年歷史的“老字號”飯店。最初坐落在揚(yáng)州新勝街２０號，１９５８年，從新勝街遷至國慶路中段。菜根香飯店的蛋炒飯堪稱揚(yáng)州炒飯中的正宗風(fēng)味，品種有清炒蛋炒飯，桂花蛋炒飯、月牙蛋炒飯、火腿蛋炒飯、三鮮蛋炒飯、什錦蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯等。品種繁多，風(fēng)格各異。
【做法】
材料：
白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：
1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細(xì)絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟后，放入白飯、調(diào)味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟后，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻后起鍋，倒在飯面上即可。
配料：雞蛋《可以把鈑凝聚在一起就不會那么散了》、肉絲、香腸、能吃蝦的就可以加點(diǎn)蝦米《可以增添鮮味》胡蘿卜《甜味》香菜，蔥
煮法就是：炒飯一定要用隔夜的飯（因?yàn)闊犸埶痔啵?先把冷飯下鍋然后慢慢鏟松，油不可以放多,要把米飯里的水分炒出。然后放蛋（要先調(diào)好味）液下鍋油溫勿高，快速炒開（要不然那蛋就很快老了）然后再加入先煮熟的肉絲、香腸、蝦米、胡蘿卜、再炒一會，最后加上香菜、蔥，然后香味十足的炒飯就出來了。
揚(yáng)州炒飯的主料：秈米飯、鮮雞蛋；配料：水發(fā)海參、熟的方雞腿肉、中國火腿肉、水發(fā)干貝、上漿湖蝦仁、水發(fā)花菇、凈鮮筍、青豌豆。米飯和配料比不能大于7:3。
揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，是江蘇省揚(yáng)州市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜，其主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚(yáng)州炒飯選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調(diào)和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
用料：雞蛋、米飯、火腿、鹽、胡蘿卜丁、豌豆粒、玉米粒。
1、打散的蛋黃倒入米飯中，攪拌均勻。
2、根據(jù)個人口味放入喜歡的蔬菜粒，如豌豆粒，玉米粒，胡蘿卜丁，倒入開水焯一下。
3、炒一下火腿粒備用。
4、炒鍋中倒油，油熱后將米飯倒入鍋中翻炒，炒到米飯外面的蛋液基本凝固就可以了。
5、將焯過水的蔬菜粒倒入米飯里，倒入火腿粒。
6、根據(jù)個人口味加適量的鹽，翻炒均勻即可。
擴(kuò)展資料：
揚(yáng)州炒飯，又名揚(yáng)州蛋炒飯，是江蘇揚(yáng)州經(jīng)典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。腹脹、尿失禁患者忌食。揚(yáng)州炒飯選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調(diào)和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
【揚(yáng)州炒飯】
——所需食材——
雞蛋2個，米飯1碗，玉米粒適量，甜豆適量，胡蘿卜適量，火腿腸適量，墨魚適量，大蒜3瓣，蔥花適量。
【制作步驟】：
1、先把所有的材料都先準(zhǔn)備好了，米飯大家可以準(zhǔn)備剩米飯，做炒飯的話最好可以準(zhǔn)備這樣的剩米飯，炒出來的米飯粒粒分明，要是剛煮出來的米飯就會比較的粘，這樣炒出來的米飯也就會發(fā)粘了。
2、把所有的食材都準(zhǔn)備好，都清洗干凈。胡蘿卜洗干凈切成小丁，火腿也是一樣，要切小丁，甜豆還有玉米粒都是現(xiàn)成的。墨魚切成末，或者準(zhǔn)備魷魚也行，都沒有的話不準(zhǔn)備也沒有什么問題。小蔥切成蔥花備用。
3、把雞蛋打散，在小碗里面攪打均勻，加入少量的醬油來提一下色，倒進(jìn)燒熱油的鍋里面炒散。
4、炒鍋里面熱油，把大蒜放進(jìn)去炒出來香味，隨后在倒入墨魚碎，香腸粒進(jìn)去炒香備用。
5、另起鍋再燒油，把青豆，玉米粒還有胡蘿卜倒進(jìn)去炒熟，加入火腿腸還有墨魚。
6、翻炒的差不多了，再將米飯放進(jìn)去翻炒，最后加入炒散的雞蛋，加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，雞精，撒上蔥花翻炒均勻就可以了，炒好了的米飯盛出來就可以吃了。
7、粗細(xì)搭配、營養(yǎng)豐富、好吃的改良版揚(yáng)州炒飯就是這么簡單，寒冷的冬日里，為家人奉上一盤愛心滿滿的揚(yáng)州炒飯吧。
【小貼士】：
1、米飯一定要在晾涼后再炒。
以上就是揚(yáng)州炒飯的做法及配料的全部內(nèi)容，揚(yáng)州炒飯的做法 步驟1 準(zhǔn)備食材。泰國香米300克、胡蘿卜丁適量、青豆適量、玉米粒適量、黃瓜適量、雞蛋兩個、香腸適量、蝦仁適量、香蔥適量。步驟2 將香米淘洗干凈，然后放到電飯煲中，加適量的清水開始煮飯，飯煮好后。
