干竹蓀蛋的做法與禁忌？竹蓀蛋可以用不同的方法進(jìn)行烹飪。比如，竹蓀蛋羹，將雞蛋打散并加入切碎的竹蓀，再蒸煮即可。竹蓀炒蛋是另一種受歡迎的做法，將切好的竹蓀和雞蛋炒至熟透。更有創(chuàng)意的做法是竹蓀蒸雞蛋，將竹蓀和蛋液攪拌均勻后蒸煮即可。那么，干竹蓀蛋的做法與禁忌？一起來了解一下吧。
竹蓀蛋有很多做法，具體介紹“紅燒竹蓀蛋”的做法，做法如下：
主料：干竹蓀蛋50克。
輔料：姜5片、料酒適量、蔥適量、鹽適量、八角3個(gè)、蒜5瓣、油適量、清水適量、香醋適量、花椒適量、紅辣椒適量。
制作步驟：
1、將大蒜切片，泡椒泡姜切成丁備用；
2、用開水將干竹蓀蛋泡5分鐘，再用清水漂3至4次，切片備用；
3、向熱鍋中倒油，將大蒜和花椒放入鍋內(nèi)爆香，再加入泡椒，繼續(xù)煸炒，
4、香味出來后，加入少量的黑醋；
5、翻炒均勻后，再加入適量的清水，熬成湯汁；
6、熬1至2分鐘后，加入處理好的竹蓀蛋；
7、蓋上蓋子，將火調(diào)成中小火，15至20分鐘后，加入適量的鹽和味精即可完成。
1、肉汁燉竹蓀蛋： 竹蓀蛋用于燉湯，首先用湯煮竹蓀蛋4~5分鐘，用清水漂3~4次，把竹蓀蛋切成蓮花型，再把它放到上湯中蒸20分鐘，湯里有事前準(zhǔn)備好的火腿或竹絲雞，喝起來清甜味美。肉汁燉竹蓀蛋，采用新鮮瘦肉燉汁，加上上湯，把竹蓀蛋原汁原味的鮮美表露無遺。加上竹蓀胚胎的一些膠狀物，湯水也略顯膠質(zhì)，有治療敏感肌膚幼嫩、美容效果。
2、鮑汁扒竹蓀蛋：以西式的食法，讓你認(rèn)真體味這個(gè)層層不同口感的竹蓀蛋。切成蓮花狀的竹蓀蛋，最外層是外包被，胚胎的外層以透明膠狀液體薄膜包裹，咬下去先滑后爽，那種爽脆還是“嗦嗦”聲的，拌上鮑汁甚鮮美；中間的菌蓋外白內(nèi)黑，很滑嫩，有點(diǎn)牛肝菌的感覺，有著竹香；最里面是夢蓀，海綿狀，進(jìn)口嫩脆爽滑，鮑汁滲入更是美味。
1、番茄煮竹蓀蛋。材料：番茄、竹蓀蛋、蒜頭、1/2茶匙調(diào)味鹽、麻油、蔥花、竹蓀精。做法：首先番茄去皮，切成，用蒜頭一起入鍋翻炒，根據(jù)自己的口味加入適量的食鹽。把竹蓀蛋洗凈，切成4片，加水煮，加入2滴麻油和幾顆蔥花，一起煮到湯汁粘稠的時(shí)候，就可以端起。
2、清燉竹蓀蛋湯。材料：新鮮竹蓀蛋、豬油、香蔥各適量。做法：用湯煮竹蓀蛋4~5分鐘，用清水漂3~4次，切片，或者把竹蓀蛋切成蓮花型，備用。接著再把它放到上湯中蒸20分鐘，湯里可以加入適量的火腿或竹絲雞，喝起來清甜味美，27這里就直接加入了適量的豬油，沒加肉了。等到20分鐘時(shí)間以后，加入適量的食鹽和味精，最后撒上蔥花就可以開吃了。
3、豆瓣竹蓀蛋。材料：豆瓣、竹蓀精、竹蓀蛋3個(gè)。做法：把竹蓀蛋切成4半，洗凈。接著把豆瓣、油一起倒入鍋內(nèi)，倒入竹蓀蛋爆炒出香味。最后放入竹蓀精即可，調(diào)味即可起鍋食用。
竹蓀蛋加工制作較為方便，可炒、可燒、可煲也可涼拌，但在加工過程中清洗干凈較為重要。首先需洗凈外皮上的泥土，去掉根須，洗凈凝膠質(zhì)（凝膠質(zhì)有很好的保濕美容作用）。蛋皮可食，味同木耳，蛋核需去掉鐵銹色泥樣竹蓀胞子，不然菜品泥腥味很重，會影響菜品風(fēng)味。
番茄煮竹蓀蛋：
原料：
番茄、竹蓀蛋（2個(gè)）、蒜頭（1個(gè)）、1/2茶匙調(diào)味鹽、麻油、蔥花、竹蓀精。
做法：
1、將番茄去皮后切塊或片用蒜頭起鍋炒，根據(jù)各自口味加入適當(dāng)調(diào)味鹽再加入處理后的竹蓀蛋。（竹蓀蛋切成4瓣）
2、加水煮、加2滴麻油和幾顆蔥花，煮到汁稠放入竹蓀精即可起端。
竹蓀蛋小貼士：
竹蓀蛋有一股自然的泥腥味，吃不慣的可以把黑色的泥土狀的部分挖掉。
竹蓀蛋蛋皮用鋼絲球擦洗干凈。
竹蓀之所以為珍貴的菇類，一在于數(shù)量少，二在于采收時(shí)間短，清晨五時(shí)即破“蛋”而出，到九時(shí)許即抖出菌裙，如不及時(shí)采摘，午后便萎縮溶化，不能再用了。
竹蓀蛋可以吃嗎
可以的，竹蓀蛋的做法和竹蓀差不多。
紅燒竹蓀蛋的做法
主料：新鮮竹蓀蛋適量
輔料：大蒜適量、花椒適量、泡椒適量、泡姜適量、醋適量
步驟：
1、食材。
2、將大蒜切片，泡椒泡姜切丁備用。
3、用清水煮竹蓀蛋4~5分鐘，用清水漂3~4次，切片備用。
4、熱鍋、倒油，將大蒜和花椒加入炒香。
5、再加入袍江泡椒，繼續(xù)煸炒。
6、所有香味出來后，加入少量的黑醋。
7、翻炒均勻后，加入適量的清水，開始熬湯汁吧~
8、湯汁大概熬1、2分鐘，加入處理好的竹蓀蛋。
9、蓋上蓋子，中小火，15-20分鐘，加入適量的鹽和味精~就可以上桌啦~
小竅門：
香噴噴的紅燒竹蓀蛋就完成啦~恩~話說，其實(shí)就是按照27的一般的家常做法烹飪的一道小菜~大家也可以按照自己的喜好去烹飪喲~
以上就是干竹蓀蛋的做法與禁忌的全部內(nèi)容，做法:a.干竹蓀蛋用開水泡發(fā)5-10分鐘，再用清水反復(fù)沖洗3次，擠去水分，切片備用。b.把大蒜切成片，生姜、辣椒、泡椒切成丁。c.鍋燒熱后倒油，將花椒、辣椒干倒入鍋內(nèi)炒香，然后加入泡椒、蒜片繼續(xù)翻炒片刻。
