紅燒河鰻正宗的做法？河鰻、豬油、姜片、筍塊、黃酒、老抽、白糖、醋 做法:1. 將河鰻宰殺洗凈滾水燙去粘液，斬去頭、尾，其余切段保留部分皮肉相連.2. 將炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒熱后，用蔥段鋪底，將切段河鰻盤放其上，放姜片、筍塊、黃酒、老抽和適量清水(以正好淹沒河鰻段為宜) 煮沸，那么，紅燒河鰻正宗的做法？一起來了解一下吧。
紅燒河鰻的做法竅門：
1. 河鰻處理：將河鰻洗凈，去掉頭尾，切成段，用鹽和料酒腌制一下，去腥味。
2. 炒制河鰻：熱鍋涼油，將河鰻放入鍋中煎炸至兩面金黃色，撈出瀝油。
3. 炒制配菜：將蔥姜蒜切末，加入鍋中爆香，放入胡蘿卜絲、香菇、青椒等蔬菜翻炒均勻。
4. 燒制紅燒汁：將糖放入鍋中加熱，煮至糖溶化變成焦糖色，加入生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、清水燒開，放入炒好的配菜和河鰻段，小火燉煮10分鐘即可。
5. 裝盤：將燉好的紅燒河鰻盛出，淋上汁，撒上蔥花即可。
1、食材：鮮活河鰻1條、水發香菇50克、蔥15克、大蒜20克、料酒20克、白糖15克、醬油25克、糖色10克、胡椒粉0.5克、濕淀粉10克、芝麻油15克、豬油50克。
2、河鰻宰殺治凈，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。
3、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗凈。
4、鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。
5、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成。
食材：河鰻750克、大蒜頭15粒、冰糖20克、老抽15毫升、鹽1克、花生油30毫升、醋5毫升、白芝麻5克。
步驟：
1、洗凈河鰻身上粘液。
2、先切段，再除去內臟。
3、全部處理好備用。
4、炒鍋放油，放入鰻魚開煎。
5、一面煎黃后，再煎另一面，煎好的魚盛出來待用。
6、利用煎魚剩下的油，煎黃大蒜。
7、加入剛才煎好的魚，下入足量的水，加冰糖，老抽以及少許醋。
8、大火燒開后再轉小火燉30分鐘左右。
9、燉至湯汁濃稠。
10、出鍋后，撒少許熟芝麻裝飾。
材料:
鮮活河鰻1條，水發香菇50克，蔥15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，醬油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，芝麻油15克，豬油50克。
做法:
1、河鰻宰殺治凈，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。
2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗凈。
3、鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。
4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成。
小訣竅
特點
味道鮮美，肉質肥嫩。
操作提示
河鰻要在頭腹處開刀，用筷子絞出內臟。用大火收濃湯汁。
紅燒河鰻
材料:
鮮活河鰻1條，水發香菇50克，蔥15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，醬油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，芝麻油15克，豬油50克。
做法:
1、河鰻宰殺治凈，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。
2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗凈。
3、鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。
4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成。
紅燒鰻魚的家常做法：
主料：鰻魚1條。
輔料：小蔥1把、大蒜1頭、紅燒肉醬45克、植物油少許、熱水1碗。
步驟：
1、鰻魚去內臟、去鰓，清洗干凈；
2、調味料準備好幾棵小蔥、一頭大蒜、一盒紅燒肉醬即可；沒有這個醬可用適量醬油、生抽、紅豆腐乳醬汁、鹽、少許白糖等代替；
3、小蔥切末，大蒜切塊；
4、將鰻魚仰面放在案板上，貼著骨頭的血和腹內也一并沖洗干凈；
5、用利刀將鰻魚切割成長短相等的魚段，中間被剖開的魚身貼著一邊脊椎骨切成兩塊，這樣入鍋后好翻身且不占地；
6、平底煎鍋中倒適量油，油溫6、7成熱時，將魚段碼放在鍋里，先不要翻動，中小火加熱，待底部煎得微焦時再翻身；
7、翻身，煎另一面，也是先不要翻動，待微焦時再晃動；
8、將兩面煎得微焦的魚塊夾出來，用底油將蒜瓣煸炒出香味；
9、倒一碗熱水，激發出蒜香，再將適量紅燒肉醬汁擠入湯中；醬料用量可根據個人的口味及食材量的多少來放；
10、湯煮開后，將魚塊入湯中，中小火，蓋蓋子燜燉15分鐘，充分入味；
11、打開鍋蓋，收收汁，出鍋前后撒香蔥末增色添香。
以上就是紅燒河鰻正宗的做法的全部內容，1、材料：河鰻一條、蔥、姜、料酒、糖、醬油、味精、麻油。2、首先宰殺河鰻，將河鰻摔暈后，剪斷喉管，在肛門處剪一個小口，用筷子從咽喉部插進河鰻腹部，將腸子卷出來。這一部的做法可能比較血腥，比較恐怖，大家可以請店家代勞。3、鍋中燒水，水溫至七層熱時，泡去河鰻身上的黏液。內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
