正宗香辣蟹的做法？1、掀開蟹蓋，除去蟹心蟹肺和蟹胃。2、將蟹一劈兩開，去除蟹臍。3、從四條腿中間再一切兩開，蟹鉗切斷拍裂。4、處理好的蟹加少許鹽，加入料酒，腌制5分鐘。5、蟹塊拖上生粉。6、起鍋燒油，將蟹炸成紅色并撈出去瀝油。7、加花椒，紅椒，蔥姜蒜，加蒜蓉辣椒醬和蠔油炒勻。8、放入蟹塊，那么，正宗香辣蟹的做法？一起來了解一下吧。
1、食材：螃蟹1只、青椒1個克、紅椒1個姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、干辣椒約3根、花椒約40粒。
2、調料：豆豉15克、鹽1茶（5克）、老抽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（約3克）、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙（5克）、豆瓣醬1/2湯匙（約3克）、水淀粉1茶匙（5ml）。
3、螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。
4、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
5、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
6、 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋。
香辣蟹的正宗做法如下：
材料/工具：螃蟹6只、香辣醬2勺、啤酒1罐、姜1塊、洋蔥半個、蒜瓣5個、生抽1勺、蠔油1勺、白糖1小勺、鍋鏟、刀、盤子。
1、準備好所有的食材，大蒜拍散，洋蔥和姜切絲，螃蟹清洗干凈后用刀從中間切開擺入盤中，加姜絲、料酒腌制20分鐘。
2、腌制好的螃蟹切口朝下蘸取淀粉，放入油鍋中炸至外皮酥脆撈出。
3、鍋中留有底油放入洋蔥絲、姜絲、蒜瓣爆香，再加2勺香辣醬小火炒出醬香味和紅油。
4、放入炸好的螃蟹翻炒幾下，倒入1罐啤酒。放入1勺生抽、1勺蠔油、1小勺白糖，煮至湯汁濃稠，大火略收干汁即可。
5、盛入盤中撒入少許白芝麻、小米辣、蔥花，即可享受美味。
一、油炸香辣蟹
原料：螃蟹1只，干辣椒約3根，花椒約40粒，豆豉15克，鹽1茶匙，老抽1茶匙，大蒜6瓣，蔥3片，糖1/2茶匙，高度白酒20ml，干淀粉1茶匙，郫縣豆瓣醬1/2湯匙，水淀粉1茶匙。
做法：清洗螃蟹，白酒浸泡20分鐘后，將蟹殼打開，去掉蟹腮，斬成大塊，拍干淀粉。油溫燒至6成熱，炸蟹約1分半，至通體變紅撈出。鍋中留油，加熱至4成熱，放入蒜瓣，加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、干辣椒、蔥、姜，煸炒后倒入炸好的蟹，加水、鹽、老抽、糖，煮約1分鐘后，加入青紅椒，大火收汁，最后淋入水淀粉，出鍋即可。
二、酒制香辣蟹
材料：蟹、白酒、干辣椒、姜、料酒、香橙、蔥、鹽、白糖、醋、花椒、雞精、食用油。
做法：清洗螃蟹，拆開并清洗內部，拍干水分。將辣椒、姜、料酒、鹽撒入螃蟹盤中，蒸8分鐘后取出。炒香花椒碎末和小辣椒片，將蒸過的蟹和湯水倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻，出鍋。上碟后，用筷子擺回原狀，撒上芫茜。
選蟹要重且活潑，注意處理蟹時的安全。宰蟹前讓螃蟹喝點烈酒，肉質會有酒香，宰時更易處理。
香辣蟹是一道經典的川菜，以其麻辣鮮香的口感深受人們喜愛。制作香辣蟹的方法多種多樣，下面將詳細介紹幾種常見的做法：
一、傳統香辣蟹的做法
準備食材：大閘蟹8只（母蟹），姜幾片，蒜20粒，辣椒10個，花雕酒半碗，海底撈清油鍋底小包半包，土豆1只，玉米淀粉半碗，蔥段適量，芹菜3根。
處理螃蟹：將大閘蟹洗凈，對半切開，用玉米淀粉裹勻備用。
炸制螃蟹：起油鍋，油多一點，油熱后將蘸好淀粉的螃蟹放入鍋中炸至發紅，撈出備用。
炒制調料：鍋內留少許油，加入姜片、大蒜頭、辣椒剪段炒香，再加入花雕酒翻炒。
烹飪螃蟹：加入秘制醬油和海底撈鍋底小包，繼續翻炒，然后放入炸好的螃蟹翻炒1分鐘入味。
加入配菜：土豆條和年糕條用另一個鍋煮熟，然后一起加入鍋中翻炒。
收尾出鍋：加水翻炒后，加入芹菜段和蔥段，即可起鍋。
二、川味香辣蟹的做法
準備食材：肉蟹一斤，干紅辣椒一大把，姜片、大蒜頭、花椒適量，白酒、白糖、淀粉、豆瓣醬等調料。
腌制螃蟹：將肉蟹洗凈，去掉內臟和尾部，分成六份。用少量白酒腌制幾分鐘，使其成品更香。
油炸螃蟹：在肉蟹身上均勻裹上淀粉，放入熱油中炸大約3分鐘后撈出。
炒制調料：鍋內放底油，炒香姜片、蒜片和花椒，加入浸泡過的調料炒出紅油。
香辣蟹材料：
螃蟹6只，洋蔥半個，大蔥綠1根，大蒜12瓣，生姜1塊，香葉2片，干辣椒20個，花椒一小把，八角1個，冰糖1小把，生抽一湯勺，郫縣豆瓣醬2湯勺，白胡椒粉2小勺子，陳醋半湯勺，雞精少許，啤酒半罐，白酒小半碗，淀粉適量，熟白芝麻少許。
香辣蟹的做法：
（1）.螃蟹一定選擇新鮮活的，用小刷子把螃蟹表面刷干凈用盆裝好備用
（2）.把小半碗白酒倒進去，找個蓋子把盆蓋上，讓螃蟹醉死在這白酒里！基本20分鐘左右就可以了。
（3）.20分鐘后把蓋子揭開看看，螃蟹基本不動了，又或者動起來沒力氣了，就可以把它們拿出來用清水洗干凈了。
（4）.拿一把廚房剪，把腹部的小蓋子剪下來，生殖器也要剪掉，蟹腸拔出來丟掉，再把兩只大腳剪下來，大腳不易入味，可以用刀背拍起裂口。
（5）.接著把螃蟹的殼打開，殼里的那個蟹胃輕輕用剪刀一挑就出來了
（6）.在第五步洗干凈后，再放在盆里慢慢清洗，千萬別用水直接沖，不然蟹黃和蟹膏就被沖掉了。
（7）.最后把螃蟹用刀把身體切成兩半就可以了。
（8）.在弄好的螃蟹里面，放上一點白糖，白胡椒粉，鹽，一點啤酒，把它們都攪拌均勻了，放在一邊腌制一會備用。
（9）.現在開始準備料，郫縣豆瓣需要再切碎一些
（10）.白胡椒粉一小勺，生抽一湯勺，陳醋半湯勺攪拌均勻，洋蔥和大蔥切成大顆粒。
以上就是正宗香辣蟹的做法的全部內容，1、食材：螃蟹1只、青椒1個克、紅椒1個姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、干辣椒約3根、花椒約40粒。2、調料：豆豉15克、鹽1茶（5克）、老抽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（約3克）、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙（5克）、豆瓣醬1/2湯匙（約3克）、水淀粉1茶匙（5ml）。3、螃蟹清洗干凈后，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
