豌豆面做法？具體作法是將豌豆面與白面或莜面和在一起，然后或搟或壓或切，品種有拔魚兒、抿面、壓饸烙等，下鍋煮熟以后，澆上用雞蛋、豆腐皮、金針、木耳調(diào)成的鹵汁或肉末鹵汁，即可食用。香味濃郁，十分適口。那么，豌豆面做法？一起來(lái)了解一下吧。
豌豆磨成面粉以后的做法如下：
原料:豌豆、香菜、姜、蒜、醋、甜醬油、咸醬油、芝麻油、花椒油、昧精、鹽、胡椒面、紅辣子油。
操作:
1、制粉：將干豌豆淘洗干凈，曬干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過(guò)籮篩篩出細(xì)面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水，待水溫至40攝氏度左右時(shí)，徐徐淋入豌豆?jié){，邊淋邊用鐵鏟鏟動(dòng)鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當(dāng)鍋已與糊漿各占一半時(shí)、盛入瓦盆冷卻凝固后、翻扣在木板上，蓋上濕紗布。
2、兌調(diào)料：香菜洗凈切細(xì)入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為姜汁，蒜汁，其他調(diào)料分別各裝1碗。
3、裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統(tǒng)做法是切一片放在左手掌內(nèi)，右手拿餐刀把左手掌內(nèi)的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。根據(jù)就餐者口味要求，用小木勺將各種調(diào)料舀入碗內(nèi)，拌勻即可食用。
1、做面條
豌豆面粉做面條特別好吃，在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備豌豆面粉500克食用鹽5克，白面200克，把它們放在一起加5溫水，揉成面團(tuán)，揉勻后再把它放到面條機(jī)中，直接制成面條，也可以用搟面杖把它制成手搟面，做好以后再按自己的需要把豌豆面條煮熟就可以。
2、做饅頭
豌豆面粉做饅頭也很好吃，在做的時(shí)候要準(zhǔn)備五百克豌豆面粉和五百克白面粉，把它們放在一起調(diào)勻，放入適量的酵母粉，加入溫水，把它們?nèi)喑晒饣拿鎴F(tuán)，放在溫暖環(huán)境中發(fā)酵幾小時(shí)，等它發(fā)酵完成以后取出面團(tuán)揉勻制成饅頭坯，省發(fā)半小時(shí)以后入蒸鍋蒸熟就可以。
豌豆面做法如下：
材料：豌豆粉、白面粉、沙蒿面、涼水、雞蛋、豆腐皮、金針、木耳、羊肉；
步驟：
1、 豌豆破碎去皮后，加適量水腌制，待水分均勻滲透后磨粉；
2、用羊肉、雞蛋、豆腐皮、金針、木耳調(diào)成的鹵汁或肉末鹵汁；
3、磨好的豌豆粉兌適量的白面粉，加入少許沙蒿面拌勻后用涼水和成面團(tuán)；
4、停放半小時(shí)后、搟成面皮，其薄如紙，可切成寬約2毫米的細(xì)面和寬約1公分的寬面；
5、將切好的寬面下入開水鍋中煮熟；
6、撈出后加入鹵汁即可食用。
家人都愛吃面，每天必吃一頓面條，特別是豌豆一上市總會(huì)迫不及待買上一點(diǎn)煮豌豆面吃，碧綠的豌豆，金燦燦的煎雞蛋，白白的面條組合在一起，不但顏色賞心悅目，味道更是鮮美無(wú)比，花費(fèi)時(shí)間也極少哦
主料
面條一小把
豌豆十幾粒
雞蛋一個(gè)
植物油少量
豬油一小勺
精鹽適量
生抽適量
輔料
蔥花適量
胡椒粉適量
步驟1豌豆面的做法大全
不粘鍋內(nèi)開中火倒入少量油，雞蛋磕入心形圈內(nèi)，煎制底部金黃，拿起模具
步驟2豌豆面的做法圖解
喜歡吃嫩雞蛋的就不需要翻面，直接鏟起，我喜歡吃老點(diǎn)的雞蛋，所以翻面再煎制金黃
步驟3豌豆面的家常做法
炒鍋放入適量的水，洗凈的豌豆開大火煮開
步驟4豌豆面的簡(jiǎn)單做法
放入一人份的面條，用筷子輕輕劃散
步驟5豌豆面怎么吃
沸騰后，倒入少量冷水
步驟6豌豆面怎么做
再次燒開后，放入鹽，生抽，豬油
步驟7豌豆面怎么炒
轉(zhuǎn)小火放入煎雞蛋
步驟8豌豆面怎么煮
蓋上鍋蓋燜上兩三分鐘
步驟9豌豆面怎么燉
關(guān)火出鍋啦，撈入面碗，撒上香蔥，胡椒粉就可以大快朵頤啦！味道鮮美無(wú)比哦
成品圖
烹飪技巧
1:要等水沸騰后再放入面條，及時(shí)的劃散，要不然面條呈一坨\n2:煮面條時(shí)只要點(diǎn)一次冷水，再小火燜煮幾分鐘就足以\n3:雞蛋同面條一起燜煮，鮮味會(huì)析出浸透到面條里，無(wú)需再放味精哦\n4:豬油可以換成香油
豌豆面粉并非我們平常所說(shuō)的豌豆粉，豌豆面粉是用豌豆直接磨成的粉，顏色淡黃，而豌豆粉是用豌豆磨成粉后再經(jīng)過(guò)加工所得的淀粉，顏色潔白。
在我們南方人家，因?yàn)槌悦媸车臅r(shí)間比較少，所以豌豆面粉用的不多，經(jīng)常用到的是豌豆粉，做菜的勾芡、油炸時(shí)的上漿掛糊，還有涼粉、涼皮、涼蝦等都是由豌豆粉制作而成。在家庭中豌豆面粉雖然用的不多，但在川渝地區(qū)卻有一樣特別出名的小吃是由豌豆面粉制作而成，它就是黃涼粉。
黃涼粉原本是重慶榮昌地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，現(xiàn)在在川渝地區(qū)也比較普遍。做的好的黃涼粉可以切成細(xì)絲狀卻軟而不斷，配上特制的調(diào)味料，Q彈細(xì)嫩的口感帶著一點(diǎn)粉質(zhì)感，咸鮮麻辣的味道混合著豌豆的清香，這種獨(dú)特的風(fēng)味是和豌豆粉所做的白涼粉不一樣的。
在家用豌豆面粉做黃涼粉的做法簡(jiǎn)單，和做白涼粉的方法差不多，但因?yàn)辄S涼粉的主要材料為豌豆面粉，粘性比較差，所以在制作黃涼粉時(shí)要注意一些細(xì)節(jié)，才能做出Q彈細(xì)嫩又綿軟的黃涼粉。
——【黃涼粉】——
材料：豌豆面粉200克、豌豆粉100克、水1200毫升、鹽2克
——制作方法：
豌豆面粉和豌豆粉放入一個(gè)大盆中，加入2克鹽，再慢慢加入300毫升的水，一邊加入一邊攪拌，攪至成為細(xì)膩無(wú)顆粒的糊狀。
鍋中加入900毫升的水，開大火燒開，然后調(diào)成小火，慢慢倒入調(diào)好的豌豆面粉糊，并不停的攪拌。
以上就是豌豆面做法的全部?jī)?nèi)容，1、100克豌豆面，放入碗里，再加入250克水，攪拌均勻成為面糊。2、攪拌好的豌豆淀粉面糊，細(xì)膩?lái)樆Ｈ缓笪覀兙涂梢詠?lái)燒水準(zhǔn)備做豌豆涼粉了。3、湯鍋里加入450克水，蓋上鍋蓋開始燒水。粉和水的比例1:7的比例比較恰當(dāng)。
