大排粉的做法和配方？配方： 大排肉150g 豆泡20g 姜片5g 小蔥5g 大蒜5g 米粉100g 生抽、老抽、料酒、鹽適量 豆瓣醬適量 底油適量 生菜適量 做法：1. 準備食材：大排肉用清水洗凈后瀝干水分，備用。豆泡、姜片、小蔥、大蒜等食材也準備好。2. 腌制大排：將大排放入容器中，加入適量的生抽、老抽、料酒和鹽，那么，大排粉的做法和配方？一起來了解一下吧。
1、食材：大排肉150g、豆泡20g、姜片5g、小蔥5g、大蒜5g、米粉100g。
2、大排用清水洗凈瀝干水分。
3、把大排放進去均勻攪拌。
4、大排需要腌制15分鐘以上。
5、腌制好的大排，需要用平底鍋將其煎一煎，直接煮的話湯底會很糊糊。
6、開小火，加底油將豆瓣醬炒出紅油后放入蔥姜爆香。
7、接著放入大排，放入豆泡，加料酒，生抽，老抽，鹽，稍稍翻炒一下。
8、煮好的大排。
9、最后在事先準備的湯底里加入米粉-豆泡-大排-生菜，大功告成。
飯店大排粉的做法和配方如下：
配方： 大排肉150g 豆泡20g 姜片5g 小蔥5g 大蒜5g 米粉100g 生抽、老抽、鹽、豆瓣醬、料酒適量
做法：1. 準備食材：大排肉用清水洗凈后瀝干水分。2. 腌制大排：將大排放入容器中，加入適量的調料進行腌制，確保大排均勻裹上調料，腌制時間需15分鐘以上，以便大排充分入味。3. 煎大排：腌制好的大排需要用平底鍋煎一煎。這一步是為了防止大排直接煮入湯底導致湯底變得過于濃稠。4. 炒制底料：開小火，鍋中加適量底油，放入豆瓣醬炒出紅油后，加入切好的姜片、小蔥和大蒜進行爆香。5. 燉煮大排：將煎好的大排和豆泡放入鍋中，加入適量的料酒、生抽、老抽和鹽，稍稍翻炒一下，讓大排和豆泡充分吸收調料的香味。然后加入適量的水，蓋上鍋蓋，小火燉煮至大排熟透。6. 準備湯底：在燉煮大排的同時，可以準備米粉和生菜等配菜。
用料：
大排肉一斤
老抽
姜
蔥
豬油
鹽
味精
砂仁一顆
辣椒油一小勺
胡椒適量
做法：
1、大排洗凈瀝干水分后，撒上鹽、味精適量，倒入老抽，使大排均勻上色即可，淹30分鐘。
2、燒一鍋水，冷水放入三片姜，鹽適量，砂仁一顆。
3、燒水的同時，冷鍋放入豬油，沖8成熱后紋入大排煎至兩面微黃。
4、水滾后將所有煎好的大排餃入湯給中，湯再次翻滾后小火慢燉2小時。
5、大排燉好后就可以煮粉了，煮好的粉撈起來放入碗中，放入胡椒粉，淋入辣椒油，挾入一塊大排，將燉大排的湯從大排上淋入碗中，撤上蔥花。
用料：
大排肉一斤
老抽
姜
蔥
豬油
鹽
味精
砂仁一顆
辣椒油一小勺
胡椒適量
做法：
1、大排洗凈瀝干水分后，撒上鹽、味精適量，倒入老抽，使大排均勻上色即可，淹30分鐘。
2、燒一鍋水，冷水放入三片姜，鹽適量，砂仁一顆。
3、燒水的同時，冷鍋放入豬油，沖8成熱后紋入大排煎至兩面微黃。
4、水滾后將所有煎好的大排餃入湯給中，湯再次翻滾后小火慢燉2小時。
5、大排燉好后就可以煮粉了，煮好的粉撈起來放入碗中，放入胡椒粉，淋入辣椒油，挾入一塊大排，將燉大排的湯從大排上淋入碗中，撤上蔥花。
飯店大排粉的做法和配方如下：
配方： 大排肉150g 豆泡20g 姜片5g 小蔥5g 大蒜5g 米粉100g 生抽、老抽、料酒、鹽適量 豆瓣醬適量 底油適量 生菜適量
做法：1. 準備食材：大排肉用清水洗凈后瀝干水分，備用。豆泡、姜片、小蔥、大蒜等食材也準備好。2. 腌制大排：將大排放入容器中，加入適量的生抽、老抽、料酒和鹽，均勻攪拌后腌制15分鐘以上，以便大排充分入味。3. 煎大排：腌制好的大排需要用平底鍋將其煎一煎。這一步是為了防止大排直接煮的話湯底會變得過于糊糊。煎至大排表面微黃即可。4. 炒制底料：開小火，鍋中加入適量的底油，放入豆瓣醬炒出紅油后放入蔥姜爆香。這一步是為了制作大排粉的底味。5. 燉煮大排：接著放入煎好的大排和豆泡，加入適量的水，再加入適量的生抽、老抽和鹽調味。稍稍翻炒一下后，蓋上鍋蓋燉煮一段時間，直到大排熟透且湯汁濃郁。
大排粉面（貴州特色出名早點）的做法步驟
1. 豬大排（份量根絕自己的實際情況來定）
2.在此我選用的是大排，因為他的鈣質比較多，肉比較嫩比較有嚼勁，大排店家基本用的還是大排，為的是保留貴陽老吃法。
3. 綠豆芽、雞蛋面，普通面條，老鹵湯或高湯，蔥段，姜片，蒜片，香菜根，干辣椒1個，白酒，五香粉，，花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，豬油，食鹽，味精或雞精粉，，醬油或生抽，冰糖，辣椒油（紅油），蔥花。
4. 綠豆芽，干辣椒，花椒，豬大排或豬龍骨買回來沖洗干凈備用；
5. 燒鍋水開后放豬大排或豬龍骨焯一下（可放入料酒去腥材料），等肉色變白馬上撈出過涼水去掉殘留的泡，（關鍵步驟）
6. 另起一口干凈鐵鍋將大排炸兩面金紅，撈出備用，另外準備一個鍋，將老鹵湯或高湯，蔥段，姜片，蒜片，香菜根，干辣椒1個，白酒，五香粉，花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，醬油或生抽，冰糖和豬油燒開，再放入豬大排或豬龍骨燒開，轉小火煮30分鐘，關火燜泡30分鐘即可食用。
7. 燒水煮面：碗中事先放入清湯，水開后倒入洗過的綠豆芽燙熟撈出放入碗中，等面熟后撈出放入碗中，最后放入大排，香油，辣椒油（紅油），蔥花，食鹽，味精或雞精粉，醬油，陳醋，脆哨和煎雞蛋即可食用。
以上就是大排粉的做法和配方的全部內容，飯店大排粉的做法和配方如下：配方： 大排肉150g 豆泡20g 姜片5g 小蔥5g 大蒜5g 米粉100g 生抽、老抽、鹽、豆瓣醬、料酒適量 做法：1. 準備食材：大排肉用清水洗凈后瀝干水分。2. 腌制大排：將大排放入容器中，加入適量的調料進行腌制，確保大排均勻裹上調料，腌制時間需15分鐘以上，以便大排充分入味。內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
