正宗陜西老碗魚的做法？嫩豆腐，也可以根據自己的喜好更改配菜的品種，不過一定不能缺少粉條，否則就不叫老碗魚了。把買回來的魚洗干凈切成塊兒，如果你刀工比較好的話，也不可以改刀成魚片更容易入味，我是比較懶的，直接切成塊兒，剁成塊以后用清水再沖洗幾遍，然后放上蔥姜一點鹽和料酒腌一會兒，鍋里面燒油，那么，正宗陜西老碗魚的做法？一起來了解一下吧。
老碗魚 配料;花椒.干辣椒.生姜.紅九九火鍋底料.大蔥 配菜;魚1條(要稍大點的,回家后把魚肉和魚骨分開用料酒和淀粉腌上). 豆腐皮.蘑菇.土豆.大豆芽.,
花鰱或草魚適量
紅薯粉條適量白菜適量羊血適量香菜適量姜片適量蒜苗適量干辣椒適量嫩豆腐適量
豆瓣醬適量辣椒紅油適量鹽適量
方法/步驟
1
把魚切成塊
2
切幾片姜放進魚塊里，加點鹽腌漬一下
3
撒上淀粉
4
把魚塊裹上淀粉
5
油上鍋加到5成熱，放入魚塊炸金黃撈起，鍋中留點油備用
6
把要用的菜洗好
7
可以加點豆腐，羊血，或者腐竹，木耳，菜花等喜歡的蔬菜都可以
8
紅薯粉條
9
郫縣豆瓣醬
10
把配料切好
把蔥姜和干辣椒放進油鍋中小火煸
辣椒紅油
加入5小勺紅油
再加入3大勺豆瓣醬
加適量的水放一點粉條燒開，水可以多一點，粉條少點
等粉條燒開后，再依次放入豆腐和羊血
放入白菜，用中火慢燉，讓粉條多煮會兒，豆腐羊血和白菜可以充分吸收其中的味道
看差不多了，把蒜苗尾放進去，再把炸好的魚塊碼在面上，慢慢吸收湯汁，
沸騰起來
好了，湯都被吸的差不多了，（下次多放點水）香菜放進去就可以吃了
主料
鯰魚
4-5kg
步驟
1.1，鯰魚洗凈剔骨,頭不要.(頭沒有肉.)留下魚油待用.魚肉冷凍(為了容易刀切),魚骨剁塊冷藏.
2.2，魚肉冷凍八分硬時取出,切2--3毫米薄片,與魚骨一同調味,放鹽,味精.拌均后腌制15分鐘.拌入干淀粉.
3.3，各種蔬菜洗凈,切片切段.入炒鍋(不用油)添水稍燉,(菜花,小油菜一類脆菜后放.)出鍋前加入鹽,雞精.裝入大老碗.
4.4，大鍋水燒開,撒入沾滿淀粉的魚肉魚骨,用筷子輕翻滑散,以防粘鍋.水滾開后,漏勺撈出,碼在大老碗菜上.
5.5，炒勺放油,點小火.放入切塊魚油.魚油煉干后,除去油渣.放入花椒,切段辣椒翻炒.即將變色時放入蒜片,姜片蔥段稍炒,放入料酒,鹽繼續翻炒.油紅料酒將干時,關火.淋在魚片上即可.
6.注意事項:小火翻炒宜久,辣椒不要變色.這樣才能香味濃烈.
老碗魚
配料;花椒.干辣椒.生姜.紅九九火鍋底料.大蔥
配菜;魚1條(要稍大點的,回家后把魚肉和魚骨分開用料酒和淀粉腌上).
豆腐皮.蘑菇.土豆.大豆芽.羊血.魔芋以及各類大家自己愛吃的蔬菜........
做法:在鍋里添上油燒到半熱時放進生姜.花椒.干辣椒和大蒜,以及紅九九火鍋底料.(以上這些配料要根據自己的喜好和口味來放)然后在鍋里添上適量的水(水適當的要多放,要不湯就不夠多了),開大火燒開.
然后先把魚頭放進鍋里煮上幾分鐘,再把魚肉放進去
,在湯里加上鹽,(鹽要多放)等滾上多
幾分中后在把火開小慢慢熬.(這時愛吃洋血和魔芋的可以把這兩樣切片放到魚湯鍋里煮了
)
在來說說這些蔬菜,在熬湯的同時,把菜洗干凈(然后根據個人的愛好切成塊或是條狀),在另外一個鍋里添水,等水燒開把菜分開全部笊一下,放在一個大盆里待用,等全部的菜都笊好,,在把剛才熬的麻辣魚湯倒進去(在倒湯之前要先加點雞精或是味精),然后在湯上面
放上香菜就可以享用了
地道的老碗魚做法
老碗魚是陜西地區的特色美食，以其香辣味道和獨特的烹飪技巧著稱。今天，我們就來分享這道令人垂涎的地道老碗魚做法。
主要材料：
* 主魚：首選花鰱，因其肉質鮮嫩，若不易得，可選用草魚。魚重最好在二斤半至三斤之間，這樣魚肉既不會太少，也不會過多，剛好滿足口感需求。
* 配菜：紅薯、粉條、白菜、羊血、姜片、香菜、蒜苗、干辣椒、嫩豆腐等。其中，粉條是老碗魚不可或缺的一部分，否則就不能稱之為老碗魚了。
制作流程：
1. 將魚洗凈切塊，用清水沖洗幾遍以去除魚腥味。然后加入蔥姜、鹽、料酒進行腌制，讓其更入味。
2. 鍋中燒油，待油溫五成熱時，將魚塊裹上淀粉進行炸制，直至金黃酥脆。
3. 準備配菜，如粉條、白菜等，提前洗凈切好。鍋留底油，加入蔥姜爆香，再放入豆瓣醬炒出紅油，然后加入清水燒開。
4. 將粉條放入燒開的水中，再加入羊血、豆腐等配菜，小火慢燉，讓粉條充分吸收湯汁。
5. 燉煮過程中，不要蓋鍋蓋，讓魚吸收湯汁。待湯汁收得差不多，魚也入味后，加入香菜，淋上適量紅油即可出鍋。
老碗魚的特點：
老碗魚口感香辣，辣而不燥，魚肉鮮嫩，搭配豐富的配菜，使得整道菜肴味道豐富，層次分明。
以上就是正宗陜西老碗魚的做法的全部內容，1. 將魚洗凈切塊，用清水沖洗幾遍以去除魚腥味。然后加入蔥姜、鹽、料酒進行腌制，讓其更入味。2. 鍋中燒油，待油溫五成熱時，將魚塊裹上淀粉進行炸制，直至金黃酥脆。3. 準備配菜，如粉條、白菜等，提前洗凈切好。鍋留底油，加入蔥姜爆香，再放入豆瓣醬炒出紅油，然后加入清水燒開。內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
