糟辣椒的做法？1、用料：新鮮紅辣椒2000克、姜200克、蒜200克、鹽100克、糖50克、白酒少許。2、新鮮紅辣椒去把，大蒜、新鮮嫩姜去皮，洗干凈，晾干水份。3、辣椒打碎。4、把打碎的辣椒和辣椒汁混合。5、姜、蒜打碎。6、把姜汁和蒜汁混合，加入白糖和鹽，攪拌均勻。7、用白酒把事前洗干凈晾干的玻璃瓶涮一遍，那么，糟辣椒的做法？一起來了解一下吧。
1、選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分加上新鮮生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見方大小，
2、制作全過程中不得粘一點油；
3、辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；
4、制好后裝入土壇中壇邊加水密封存放，不得漏氣；
5、在食用過程中也必須注意衛生，取用要用專用的木勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花。制作時最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。
云南糟辣椒的做法：
1. 將新鮮的辣椒洗凈晾干，曬干或用廚房紙擦干水分。
2. 將晾干的辣椒放入干凈的玻璃瓶中，加入適量的鹽，輕輕搖晃均勻。
3. 將瓶口用紗布或棉布蓋好，放置在通風干燥的地方，每天搖晃一次，大約需要7-10天左右。
4. 待辣椒變軟后，取出晾干，放入干凈的容器中備用。
5. 在鍋中加入適量的油，放入蔥姜蒜爆香，加入適量的糟鹵，煮沸后加入糟辣椒，煮開后即可關火。
6. 將煮好的糟辣椒裝入干凈的玻璃瓶中，瓶口用紗布或棉布蓋好，放置在通風干燥的地方，每天搖晃一次，大約需要7-10天左右。
7. 待糟辣椒入味后，即可食用或保存。
糟辣椒的做法及配方如下：
工具／原料：紅海椒500g、茭頭500g、鹽10克、紅糖10克、白酒10毫升、菜刀1把、菜板1個、泡菜壇1個、碗1個。
1、海椒清洗干凈瀝干水分，可以放太陽底下暴曬，直到表面沒有水分為止，瀝不干水分會影響糟辣椒醬的保存，甚至會壞掉。
2、茭頭清洗干凈，瀝干水分備用。
3、菜板，菜刀清洗干凈瀝干，無油無水即可。
4、辣椒剁碎，茭頭剁碎，裝碗備用。
5、準備腌制的配料，鹽10克、紅糖10克、白酒10毫升。
6、剁好的辣椒和茭頭放入無油無水碗，添加配料一起攪拌均勻。
7、準備一個泡菜壇，清洗干凈并瀝干水分，無水無油。
8、把茭頭辣椒放入瓶子中密封好，常溫保存，自然發酵15天即可。
糟辣椒的制作步驟如下：
準備材料：
將新鮮辣椒洗凈晾干，去蒂后剪成小段。
將大蒜和生姜切末備用。
消毒容器：
準備一個干凈的容器，使用前需高溫消毒，例如用開水燙過，或者將容器放在火上加熱一下，甚至放入烤箱中烤兩分鐘。
混合材料：
將剪好的辣椒放入已消毒的容器中，加入切好的蒜末和姜末。
加入適量的鹽和雞精，根據個人口味調整鹽量，稍微咸一點可以更好地保存辣椒。
加入少量的白酒和甜蜜素。
拌勻腌制：
用干凈的勺子將辣椒拌勻，確保所有辣椒都被腌制到。
腌制過程：
用保鮮膜封口，將容器放入冰箱或陰涼處腌制一周左右。
期間需要經常攪拌一下，讓辣椒均勻腌制，避免底部辣椒未腌制均勻。
保存食用：
腌制好的糟辣椒取出，用干凈的勺子裝入密封袋中。
放入冰箱保存，以延長糟辣椒的保存時間。
注意事項： 使用的辣椒品種可以根據個人口味選擇，辣味重的品種更符合四川口味。 容器必須消毒，以避免細菌感染。 腌制過程中要經常攪拌，確保辣椒腌制均勻。
這樣，一道美味的糟辣椒就制作完成了，可以搭配各種菜肴或直接食用。
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1、選用新鮮的紅辣椒，如果想要辣一點可以用二荊條紅辣椒，清洗干凈后，晾干水分；
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2、準備大蒜，嫩姜清洗干凈，姜切小塊或拍碎即可；
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3、紅辣椒切段同蒜一同放入料理機里打碎，以前是用純手工剁，不過自從家里買了這款料理機，就直接用料理機分次打碎節省力氣又節約時間很方便，為了更方便在料理機里放辣椒時也同時放了鹽，便于攪拌。
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家里備個料理機還是很方便，平時要剁個肉，菜什么的可以用料理機幾分鐘就搞定了，比手剁要省很多時間！
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4、在攪拌好的碎辣椒里面加入姜、冰糖和白酒，白酒最好用高度白酒 ，攪拌均勻腌制30分鐘。
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5、裝入密封玻璃罐封存7天后基本上就可以吃了。
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以前老一代人做糟辣椒時喜歡用有壇口的老壇子來做，做一次至少是兩大壇子，現在我們為了方便，用的是玻璃密封罐一次做得不是太多，吃完后清洗罐子相對也更方便一些，只要在做的過程中做到無油無水，還是很容易做成功的。
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一般10斤辣椒需要鹽500g，白酒半斤，冰糖200g、姜400g左右、蒜500g，冰糖，姜和蒜也可以根據自己口味來添加或減少用量，糟辣椒用于做魚或炒肉時提味增鮮，特別是夏季在菜里加入糟辣椒調味，對于口味不開又喜歡吃辣椒的人來說算得上是一款非常下飯的調味口了。
以上就是糟辣椒的做法的全部內容，糟辣椒的做法及配方如下：工具／原料：紅海椒500g、茭頭500g、鹽10克、紅糖10克、白酒10毫升、菜刀1把、菜板1個、泡菜壇1個、碗1個。1、海椒清洗干凈瀝干水分，可以放太陽底下暴曬，直到表面沒有水分為止，瀝不干水分會影響糟辣椒醬的保存，甚至會壞掉。2、茭頭清洗干凈，瀝干水分備用。3、菜板，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
