重慶小面干拌面的做法？重慶小面的做法步驟 1、面粉放堿面、鹽,加水和成面團,和好的面團非常硬,放保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘至一個小時,冷藏后的面團切開 2、用面條機多壓幾遍,壓至非常光滑;壓成較厚的面片 3、用細刀口切成面條 4、切好的面條,撒適量的玉米面放沾;玉米面在配方之外;用玉米淀粉也可以的 5、面碗里先放入生抽、雞精、那么，重慶小面干拌面的做法？一起來了解一下吧。
重慶小面，重慶四大特色之一，是發源于重慶的一類面食，是重慶人最愛吃的早餐之一，因曾上過《舌尖上的中國》第二季，被我們重慶以外的外地人熟知，看著鏡頭下香得誘人的重慶小面，很多人對此向往不已。不過隨著重慶小面名氣的上升，現在幾乎每個城市都有重慶小面的面館，可是對于它的做法，很多人都不太清楚，我亦如此。
相信很多像我一樣愛下廚的美廚娘們，亦或是帥廚子們，一定跟我一樣，看到好吃的美食，總想自己學著做，研究它的做法，學會它的技巧，最終豐富自家的飲食搭配，豐富生活的滋味。那么到底誰做的正宗呢？這不，最近正好經常關注《中餐廳》林大廚的微博，在微博上，他手把手教粉絲們做重慶小面，告訴我們，如何在家做出正宗的重慶小面。
學《中餐廳》林大廚做重慶小面，出鍋超正宗，尤其是微冷的深秋，加上干燥的天氣，吃一碗熱氣騰騰的重慶小面，治愈一秋的干燥，溫暖腸胃溫暖人心。下面把林述巍林大廚制作重慶小面的詳細做法分享給大家，我按照他分享出來的做法百分百復刻一遍，出鍋味道非常正宗，全家都愛吃。
【所需食材】
龍須掛面100克，五花肉100克，青菜2顆，蔥姜蒜各20克，食鹽3克，生抽20克，蠔油10克，陳醋6克，花椒油3克，辣椒油5克，花生米50克，榨菜20克，小香蔥20克，雞精2克，花椒面少許。
重慶小面是重慶四大特色之一，是重慶的主食之一，尤其是早餐較常見。重慶小面富于變化，顧客可以根據個人口味要求店家制作不同的口味，如“干熘”、“提黃”、“加青”、“重辣”等。
重慶小面在以前被稱為“切面”，也被稱為“杠子面”。它是根據中國傳統的手工面條技法“壓”“拉”“切”中的“壓面”和“切面”結合而成的特色面。重慶小面的起源已不可考，但“擔擔面”是重慶小面的前身。
正宗的重慶小面使用堿水面，面條呈黃色，帶有濃郁的堿香味。面條需選用新鮮的“水葉子”，堿水的主要成分是碳酸鈉和碳酸鉀。
重慶小面既可以是湯面，也可以是干拌面。干拌面可以搭配不同的澆頭，如炸醬、雞雜、豌雜、酸菜肉末、紅燒排骨等，口感豐富多樣。
從色澤上來看，紅湯小面的湯色應紅亮，清湯小面的湯色則應呈乳白或淺黃。面條應顯微黃，蔬菜應嫩綠。面條的質地應柔軟不斷，蔬菜口感嫩脆。
重慶小面的味道以麻辣為主，紅湯小面麻辣味濃，而清湯小面則咸鮮適口。食用時，最佳溫度為65℃～75℃，最佳食用時間是從面條煮熟到食用，不超過2分鐘。
重慶小面的熱量較高，每100克約200卡路里，需跑步半個多小時或走路一個小時才能消耗完。具體熱量取決于面條上的澆頭。
制作重慶小面時，先將菜葉子煮2分鐘后放入面條，煮至斷生，再放入打好調料的碗中。
重慶小面做法：
A、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行，有點堿就可以，超市有賣的）
B、準備好調料，按以下步奏放到面碗里：
1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。
2:味精和雞精
3:油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面，放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。
4:花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。
5:混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
6:蔥花，多放。以上調料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備
7:少量榨菜粒
8:少量芽菜末
9:炒香的花生碎粒
10：少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替
11：醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多
C、不知不覺放了這么多調料到碗里了，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然最好）。聞一下，是不是香氣已經飄出來了？喜歡干拌面的少放點水
D、先往燒開的水里煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了 一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。
哪里可以學重慶小面？
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬件容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在于多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什么，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解得更多。
重慶小面最正宗的做法
重慶小面是一款發源于重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。一碗面條全憑調料來提味兒，先調好調料，再放入面條。麻辣當先，面條勁道，湯鮮而厚味。下面是我為大家收集的重慶小面最正宗的做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
重慶小面最正宗的做法
面粉500克，水210克，堿面4克，鹽2克，綠豆芽適量，生抽適量，蔥花少許，火鍋調料適量，雞粉少許，
重慶小面的做法步驟
1、面粉放堿面、鹽，加水和成面團，和好的面團非常硬，放保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘至一個小時，冷藏后的面團切開
2、用面條機多壓幾遍，壓至非常光滑;壓成較厚的面片
3、用細刀口切成面條
4、切好的面條，撒適量的玉米面放沾;玉米面在配方之外;用玉米淀粉也可以的
5、面碗里先放入生抽、雞精、少許的鹽和蔥花，自己發的綠豆芽少許洗凈，火鍋調料用微波爐化開
6、鍋中放寬水，水開后下入面條，一直煮到面條基本沒有白芯
7、面條撈碗里
8、煮面條的水燙一下豆芽
9、豆芽撈碗里，加上適量的面
10、撒點蔥花，澆上火鍋調料
11、拌勻了開吃
吃了第一口，感覺終于找到了重慶小面的味道，味道來自火鍋調料，調料來自成都。
以上就是重慶小面干拌面的做法的全部內容，做法1、在一只飯碗內放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。2、煮鍋燒開水，下入面條煮熟。期間加一兩次涼水，直至面條無硬心，約需3—5分鐘。3、將煮好的面條撈出，瀝掉多余水分，放入調好料的碗內拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。重慶麻辣小面 材料 水面，碎米芽菜，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
