重慶毛血旺的正宗做法？重慶毛血旺的正宗做法如下：準備食材：將郫縣豆瓣醬、豆豉剁碎，干辣椒切段，大蔥、老姜、蒜頭切片。花椒先用水清洗一下放置5分鐘，以防炒制時發苦。鴨血切厚片后用開水焯一下，去腥。黃鱔去骨后切鱔背，并用開水燙掉粘液。午餐肉切厚片，熟肥腸切圈，熟毛肚切片，牛百葉切片。黃豆芽洗凈備用，青筍去皮切斜刀塊備用。那么，重慶毛血旺的正宗做法？一起來了解一下吧。
重慶毛血旺介紹：
主料：豬血
配料：牛百葉,黃豆芽，干豆腐
難度：初中水平
功效：
美食類型：小吃
季節菜系：春季
重慶毛血旺講解：毛血旺介紹
毛血旺是重慶的名菜，是我最喜歡吃的菜肴，這道菜中選用新鮮的豬血或者是鴨血，吃起來比較的滑嫩，能夠補充人體所需的鐵元素，菜中的毛肚吃起來勁道，黃豆芽在這里充當青菜，吃起來也是很脆爽，這里我加入了午餐肉，吃起來又有不同的味道，一起來學習下吧！
毛血旺的做法
1.準備好所有的食材，將豬血旺切成條塊
2.牛百葉買回家后放在鹽水里泡上30分鐘，然后用清水沖洗幾次，在泡上清水中備用
3.把黃豆芽去根洗凈備用。
4.干豆腐皮切成長條洗凈待用
5.梅林午餐肉扣出來后切成自己喜歡的大小
6.把所有調料準備好，自制火鍋底料，豆瓣醬，大蒜切末，泡椒切細，姜切末
7.再把切好的豬血塊煮上2分鐘過涼備用
8.炒鍋倒油爆姜蒜，加入郫縣豆瓣醬和自制火鍋底料炒出紅油。
9.然后加入適量的清水或高湯煮開。
10.下入焯水的鴨血，煮至2分鐘
11.再下入豆芽和干豆腐皮煮開，調入適量的鹽和雞精
12.最后下入牛百葉和午餐肉，稍煮。
13.將煮好的全部食材倒入碗中。
重慶毛血旺的正宗做法如下：
準備食材：
將郫縣豆瓣醬、豆豉剁碎，干辣椒切段，大蔥、老姜、蒜頭切片。
花椒先用水清洗一下放置5分鐘，以防炒制時發苦。
鴨血切厚片后用開水焯一下，去腥。
黃鱔去骨后切鱔背，并用開水燙掉粘液。
午餐肉切厚片，熟肥腸切圈，熟毛肚切片，牛百葉切片。
黃豆芽洗凈備用，青筍去皮切斜刀塊備用。
炒制底料：
起油鍋，先放130克菜籽油，燒至七分熱。
放入切好的蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、干辣椒，中小火炒5分鐘。
加入4/5的花椒，繼續炒3分鐘。
依次加入老陳醋、白酒、黃酒噴香，再炒1分鐘。
熬制湯底：
加水，水量要多，燒開后放入十三香、五香粉。
中小火煮5分鐘，讓各種調料充分出味。
煮制食材：
開大火，先放黃豆芽，煮開后馬上撈出放在大湯碗內墊底。
在鍋中依次放入切好的肥腸、午餐肉、鴨血、鱔背，大火煮開2分鐘。
最后放入切好的毛肚、牛百葉、青筍，大火煮開1分鐘，馬上關火。
整鍋倒入墊了黃豆芽的大湯碗中。
制作油潑辣子：
鍋洗凈，再起油鍋放入30克菜籽油，燒熱。
重慶毛血旺和川菜毛血旺的做法如下：
重慶毛血旺： 材料：鴨胸肉、豬心、豬肚、火腿腸、香菇、海白菜、黃豆芽、大蔥、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精、雞精。 做法：1. 將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉、豬肚、豬心、火腿腸切成片，香菇、海白菜、芹菜切成節。2. 炒鍋放置旺火上，加入少許油，將海白菜、芹菜、大蔥節、黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做底用。3. 將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉、豬肚、豬心、火腿腸放炒鍋內，加泡辣椒、干辣椒炒至香，加入少許鮮湯。4. 加入牛油、香油、味精、雞精，起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
川菜毛血旺： 材料：豬血或鴨血、殺好的蟮魚、鹵肥腸半根、白百葉、方火腿、黃豆芽、香菜、大蔥、獨蒜若干，以及干紅椒、花椒、香葉、丁香、八角、桂皮、草果等香料。 做法：1. 將一半量的干紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。
重慶正宗毛血旺的制作方法如下：
一、準備食材主料：毛肚300g、鴨血500g、牛百葉200g、方火腿50g、肥腸100g、黃鱔50g。 輔料：黃豆芽10g、木耳10g、蔥姜蒜少許。 調料：鹽適量、味精適量、雞精適量、白胡椒粉適量、火鍋底料適量、郫縣豆瓣醬適量、干辣椒段適量、麻椒適量、色拉油適量、料酒適量。
二、食材處理 毛肚清洗干凈后切成片狀。 鴨血放入鹽水里浸泡去腥，之后橫刀切成厚片。 火腿清洗干凈后切好；肥腸處理清洗干凈，煮熟后斜切成菱形。 牛百葉順紋路切成絲；黃鱔對半切開，再橫切開成均勻小段。
三、烹飪步驟1. 焯水：水倒入鍋里大火煮開后，先放入黃豆芽和木耳，加少許鹽，煮開后一分鐘撈出，放入大碗里面墊底。2. 煮制食材：水倒入鍋里燒開，加少許鹽和料酒，放入鱔魚燒兩分鐘，撈出后與鴨血放在一起。
重慶正宗毛血旺的做法如下：
準備食材：
毛肚300g
鴨血500g
牛百葉200g
方火腿50g
肥腸100g
黃鱔50g
黃豆芽10g
木耳10g
蔥姜蒜少許
鹽、味精、雞精、白胡椒粉、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、干辣椒段、麻椒、色拉油、料酒適量
食材處理：
毛肚清洗干凈后切片。
鴨血放入鹽水里浸泡去腥，然后橫刀切成厚片。
火腿清洗后切好；肥腸煮熟后斜切成菱形。
牛百葉順紋路切絲；黃鱔對半切開，再橫切成均勻小段。
焯水：
黃豆芽和黑木耳焯水后撈出，放入大碗底部。
鱔魚段焯水后與鴨血混合。
煮制食材：
鍋中加水燒開，放入鹽、料酒，加入鱔魚段、鴨血、毛肚、肥腸等食材，燒開后煮十秒，撇去油沫。
炒制底料：
鍋中倒入底油，放入姜片、豆瓣醬、火鍋底料，小火翻炒出香味，加入料酒、水，大火燒開后撈出殘渣。
調味煮制：
鍋中放入鹽、雞精調味，加入火腿腸、鴨血、毛肚等食材，煮十秒后加入味精、白胡椒粉，攪拌均勻后撈出，放入裝有黃豆芽的大碗中。
以上就是重慶毛血旺的正宗做法的全部內容，重慶正宗毛血旺的制作方法如下：一、準備食材 主料：毛肚300g、鴨血500g、牛百葉200g、方火腿50g、肥腸100g、黃鱔50g。 輔料：黃豆芽10g、木耳10g、蔥姜蒜少許。 調料：鹽適量、味精適量、雞精適量、白胡椒粉適量、火鍋底料適量、郫縣豆瓣醬適量、干辣椒段適量、麻椒適量、色拉油適量、料酒適量。二、內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
