拉面的做法和配方視頻？拉面做法一 配方：面粉500g、食鹽適量、雞精適量、番茄醬1個(gè)、調(diào)和油適量、香菜20g。做法：1、面粉中加水，和得比包餃子的面稍硬點(diǎn)，用濕布蓋上餳上半個(gè)小時(shí)。2、揪成大小合適的劑子，揉成長(zhǎng)條形，一條條刷上油，擺在盤中再餳上十分鐘。3、一根一根地抻長(zhǎng)，捏住面的兩頭，上下不停地晃，邊晃邊向兩頭抻，那么，拉面的做法和配方視頻？一起來(lái)了解一下吧。
河南拉面的做法和湯料配方來(lái)啦，趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧！
和面醒面：
在面粉里加點(diǎn)鹽，然后一點(diǎn)點(diǎn)加冷水，邊加邊攪，和成面團(tuán)后，醒5分鐘揉一下，再醒10分鐘再揉，最后醒20到30分鐘，這樣面就更勁道啦！
準(zhǔn)備面條：
把醒好的面分成小塊，搓成長(zhǎng)條，抹上油，再醒至少30分鐘。然后捏住兩頭，慢慢抻長(zhǎng)，下到滾水里煮熟就好啦！
做湯料：
腌肉：把肉切丁，加點(diǎn)姜、糖、淀粉和黃豆醬腌一下。
切菜：青紅椒和茄子都切丁備用。
炒花生米和青紅椒：冷油下花生米，中小火炒一下；青紅椒也過(guò)油快速翻炒一下，加點(diǎn)鹽調(diào)味盛出。
炒肉丁：鍋里添點(diǎn)油，把腌好的肉丁翻炒一下。
炒茄子和混合：再添點(diǎn)油，下茄丁翻炒，然后加肉丁，再加點(diǎn)西紅柿醬爆炒。接著加入適量高湯煮1到2分鐘，最后把青紅椒倒進(jìn)去拌炒一下就好啦！
重點(diǎn)來(lái)了：把煮好的面條撈到碗里，再澆上這香噴噴的湯料，一碗地道的河南拉面就大功告成啦！趕緊嘗嘗吧，絕對(duì)讓你回味無(wú)窮！
食材：主料：小麥面粉300g，豬肉300g，茄子250g，青椒150g，紅椒100g 。
輔料：油適量，鹽適量，姜適量，白砂糖適量，黃豆醬適量，高湯適量，淀粉適量。
河南拉面的做法：
1、面粉中加入1g鹽，邊加冷水邊攪拌，抓和成團(tuán)，放置醒5分鐘，再揉，再醒10分鐘，再揉，再醒20至30分鐘；
2、將醒好的面分成若干份，搓成長(zhǎng)條，抺上油，醒發(fā)至少30分鐘；
5、捏住醒好的面的兩頭，慢慢地抻長(zhǎng)，下入滾水鍋中；
6、將鍋里煮好的面撈入碗中；
7、將肉切成丁拌入姜、糖、淀粉和黃豆醬進(jìn)行腌制；
8、青紅椒和茄子切?。?/p>
9、冷油下花生米，使用中小火；
10、將青紅椒過(guò)油，快速翻炒加鹽調(diào)味盛出；
11、鍋里添油，將腌制的肉丁進(jìn)行翻炒；
12、鍋里添油，下茄丁，加肉丁，加入適量西紅柿醬爆炒；
13、加入適量高湯煮1至2分鐘；
14、將青紅椒倒入鍋中拌炒即可。
材料：面粉適量、油適量、鹽適量
1、按家庭成員的飯量盛些面粉到盆里，然后再撒少許鹽，再把面和成絮狀，揉成面團(tuán)即可。
2、和成的面團(tuán)揉五分鐘后，用手指蘸些水再用手背擠壓幾分鐘。
3、擠壓好的面團(tuán)拿到案板上再用力搓成長(zhǎng)條。
4、搓成的長(zhǎng)條再對(duì)折，再搓成長(zhǎng)條，再對(duì)折，搓的時(shí)間越長(zhǎng)面越勁道。
5、面團(tuán)餳15分鐘后，搟成餅狀，正反面都刷上一層油，再餳15分鐘。
6、餳好的面餅再切成筷子一樣粗細(xì)的長(zhǎng)條。
7、把切好后的面條再次搓成長(zhǎng)條狀，粗細(xì)和筷子一樣就可以了。
8、找個(gè)器皿,里面刷上一層油，把搓好的面條盤到器皿里，邊盤邊給面條上刷上油。
9、盤好后的面條上面蓋上一層保鮮膜，再在上面捂上一塊濕毛巾，吃的時(shí)候拉成面即可。
材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤 調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。
蘭州拉面的做法與配方如下：
原料配方： 香料包：草果4個(gè)、孜然2把、丁香8個(gè)、花椒2把、小茴香2把、八角10個(gè)、桂皮2根、香葉2把、千里香2把、香菜籽2把。 主要食材：牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、雞架2個(gè)。 調(diào)味料：一品香3勺、十三香半袋、a香料半包、雞精4把、味精4把、咖喱粉適量、鹽適量。
做法步驟：
熬制湯底：
將1桶水加入牛骨、牛肉、雞架，用大火煮開(kāi)。
待水燒開(kāi)后，將牛肉撈起備用，湯繼續(xù)煮，直到湯色發(fā)白。
放入香料包，煮510分鐘后撈起香料包。
加入咖喱粉、十三香、一品香、a香料、雞精、味精、鹽和熬好的牛油調(diào)味。
制作面團(tuán)：
將1斤面粉加入15克鹽拌均勻。
在面粉中挖一凹塘，加入五兩水，再加入15克拉面劑，拌和揉成團(tuán)。
反復(fù)撕碎揉團(tuán)34次，直到面團(tuán)光滑有彈性。
在面團(tuán)表面抹上一層色拉油，用保鮮膜蓋好，醒發(fā)一段時(shí)間。
拉面和煮面：
將醒發(fā)好的面團(tuán)搓成粗條，再揪成劑子。
將劑子搓成條，抹上油，蓋上濕布再次醒發(fā)。
以上就是拉面的做法和配方視頻的全部?jī)?nèi)容，河南拉面的做法：1、面粉中加入1g鹽，邊加冷水邊攪拌，抓和成團(tuán)，放置醒5分鐘，再揉，再醒10分鐘，再揉，再醒20至30分鐘；2、將醒好的面分成若干份，搓成長(zhǎng)條，抺上油，醒發(fā)至少30分鐘；5、捏住醒好的面的兩頭，慢慢地抻長(zhǎng)，下入滾水鍋中；6、將鍋里煮好的面撈入碗中；7、內(nèi)容來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
