山西爛糊白菜湯的做法？山西爛糊白菜最正宗的做法如下：準備食材：選用鮮嫩的白菜葉子，撕成小塊。同時，準備好雞蛋、面粉、蝦皮等配料。炒雞蛋：將雞蛋打散后，在油溫適中時淋入鍋中，快速攪散并炸至金黃色，然后撈出備用。炒面粉：在干凈的鍋中加入一勺面粉，開小火慢慢炒至微微發黃。這一步是制作爛糊白菜湯的關鍵，那么，山西爛糊白菜湯的做法？一起來了解一下吧。

家常爛糊白菜湯的做法

“爛糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。爛糊白菜，其實就是白菜燒肉絲。由于這道菜軟爛鮮美，入口即化，營養素也很容易被身體消化和吸收。因此，非常適合牙口不好的老年人食用。

爛糊白菜的做法步驟：

1.首先準備食材。

準備2顆娃娃菜，清洗干凈，去除根部以后切成細絲，碗中打兩個雞蛋攪散備用，這道菜的營養和蛋白質全靠這倆雞蛋了！

2.先把蛋煎一下

鍋內多燒一些油，油溫五成熱時將蛋液緩緩淋入鍋中，高油溫會使蛋液快速的膨脹定型，然后用勺子攪散，把雞蛋炸至金黃酥香撈出來控油。

鍋中燒水，水快開時把娃娃菜放入鍋中稍微燙一下，去除青澀味，娃娃菜微微塌軟以后倒出來控水。

3.開始烹飪。

鍋內再燒油，放入蔥姜蒜爆香，抓入一小把面粉、一勺花生醬，開小火翻炒均勻，然后加入適量的清水攪勻，這一步也叫熬奶湯，這樣成菜后味道濃香。

大火燒開以后加入食鹽、味精、少許白糖、雞粉、十三香、一點老抽調底色，攪拌化開調料。

然后倒入炸好的雞蛋、娃娃菜，開中火燉煮5分鐘即可，也可以多燉一會兒，味道會更濃郁。

最后盛出湯汁，撒上蔥花，淋上香油美味即成。

提示：

炸雞蛋時油溫要高，這樣才能炸酥焦酥的雞蛋，讓湯味濃郁，并且遠看像肉，近看也像肉。

十大最好喝的素菜湯

爛糊白菜湯的家常做法如下：

所需材料： 白菜：1顆，中等大小，洗凈切成大塊，白菜幫和葉子可以分開切。 豬油或食用油：2湯匙。 大蔥：1根，切段。 生姜：3片。 鹽：適量。 雞精或味精：適量。 清水：約1000毫升。

做法步驟：1. 炒制：在鍋中加入豬油或食用油，燒熱后加入蔥段和姜片炒香。2. 燉煮：將切好的白菜塊加入鍋中，翻炒片刻使白菜稍微變軟。隨后加入清水，水量要沒過白菜。3. 調味：大火燒開后，轉小火慢燉。期間加入適量的鹽和雞精進行調味。燉煮的時間根據個人喜歡的口感而定，一般需要燉30分鐘到1小時，直至白菜非常爛糊。4. 出鍋：燉好后，可以撒上一些蔥花或香菜增加香味，然后盛出即可享用。

小貼士： 這道菜非常適合冬天食用，有很好的保暖效果。 白菜本身具有清甜的味道，經過長時間的燉煮，白菜的甜味會充分釋放到湯里，使湯汁特別鮮美。 如果想要更加豐富的口感，還可以在湯里加入一些豆腐、粉絲或者肉丸等食材。

爛糊白菜的正宗做法

正宗爛糊白菜湯的做法如下：

準備食材：

白菜：洗凈切成細條備用，也可選擇黃芽菜，口感更嫩。

金華火腿茸：適量，用于增加湯的鮮美度。

高湯：作為湯底，提供濃郁的底味。

鹽：用于調味。

淀粉：用于勾芡，使湯汁更加濃稠。

黃酒：去腥增香。

豬油：增加湯的香氣和口感。

豬里脊：切成條備用，為湯提供肉香。

烹飪步驟：

煮高湯與里脊肉：起鍋，倒入高湯，放入里脊肉條，攪拌開后加入黃酒。等高湯開后，撇去浮沫。

加入白菜：將備用的白菜條或黃芽菜條加入鍋中，攪拌均勻。

加入豬油：等湯燒開后，加入豬油使其融化，增加湯的香氣。

加入配菜：放入金華火腿茸或其他喜歡的配菜，如蝦仁等。

燜煮：蓋上鍋蓋，小火燜煮至白菜根熟透，確保白菜軟爛。

勾芡與調味：在碗中放入一勺水淀粉，加入清水化開后倒入白菜湯內勾芡。根據個人口味加鹽調味。

大火收汁：最后大火稍微煮一下，使湯汁更加濃郁，然后關火出鍋。

注意事項： 白菜要切得細一些，以便更好地入味和煮爛。 勾芡時要適量，避免湯汁過于濃稠影響口感。 煮湯時要用小火慢燉，使白菜充分吸收湯汁的味道。

胡辣白菜的6種家常做法

食材：小白菜，雞蛋，粉條，面粉

做法：

1.娃娃菜切絲，2個雞蛋打散，蛋液中加入少許鹽。

2.鍋中倒油，油熱下白菜絲，白菜炒微軟就出鍋盛盤備用。

3.鍋中多倒油，油熱倒入蛋液，邊倒邊攪拌，炸至雞蛋顏色發深就可以出鍋備用了。

4.鍋留底油，倒入備好的面粉，小火翻炒，至面粉微黃。

5.倒入兩碗清水，將面糊攪勻。

6.鍋中水開，將小白菜，雞蛋倒回鍋中，加入粉條。

7.中小火煮10～15分鐘。

8.加入少許雞精，少許鹽，少許胡椒粉攪勻，再煮一分鐘進味，即可出鍋。

山西爛糊白菜最正宗做法

小編最近發現去飯店吃飯時，有一道菜品，家里的大人和小朋友們都特別愛吃，就是爛糊白菜。這算是一道菜，還是一道湯呢，總之是可喝可吃，濃白的湯味道鮮美，白菜軟爛可口，非常美味，所以我今天打算寫一寫這道爛糊白菜的做法。

首先準備食材：白菜，金華火腿茸，高湯，鹽、淀粉、黃酒，豬油，豬里脊。

白菜洗凈切成細條備用。也可以用黃芽菜，會比較嫩一些。

豬里脊切成條備用。

起鍋，倒入高湯，放入里脊肉條，攪拌開。放上一點黃酒，等高湯開后，用勺子撇去浮沫。

加入備用的白菜條或者黃芽菜條，攪拌均勻，然后等湯燒開后，加入豬油融化。

放入其他金華火腿茸或者蝦仁等其他配菜，然后蓋上鍋蓋，，小火燜煮至白菜根熟透。

在碗中放入一勺水淀粉，然后加入清水化開，倒入白菜湯內勾芡，加鹽調味，最后大火稍微煮一下，關火，出鍋。

美味的爛糊白菜就做好了~軟爛鮮美，非常好吃。

以上就是山西爛糊白菜湯的做法的全部內容，1. 處理白菜 白菜洗凈后切去根部，將菜葉和菜幫分開。菜幫切成細絲，菜葉撕成小片（便于快速煮爛）。2. 炒面糊（關鍵步驟）鍋中放豬油，小火加熱至融化（用植物油需燒至五成熱）。倒入面粉，快速翻炒至微黃出香（約1-2分鐘），形成均勻面糊（注意火候，避免焦糊）。3. 煮白菜 轉中火，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。