鹵豆腐泡的做法？第七步：炒鍋燒干水分，加入略多一些的食用油，大火燒至67成熱（有大量氣泡），輕下入所有豆腐塊，轉中火，一邊炸一邊輕輕推動豆腐塊。第八步：豆腐表面出現均勻的焦黃顏色后，轉中小火，繼續慢炸，那么，鹵豆腐泡的做法？一起來了解一下吧。
1. 將五花肉切成約3厘米見方塊，用沸水焯一下，去除血沫撈出控水；2. 豆腐泡（油豆腐）一個切成兩半備用；
3. 蔥切段；
4. 姜切片；
5. 大料、桂皮、丁香用棉紗布包成小料包；
6. 炒鍋至火上倒入油；
7. 待油燒至八成熱時將糖倒入煸炒成棕紅色；
8. 倒入肉塊煸炒，使糖色均勻裹在肉塊上；
9. 烹入料酒、醬油；
10. 倒入熱水，同時將料包、蔥段、姜片放入；
11. 蓋鍋蓋煮開鍋，改成小火燜至肉八成熟；
12. 加入豆腐泡和鹽繼續煮半小時；
13. 待肉熟透，豆腐泡變軟入味即可。
“豆腐泡”，又叫油豆腐，是一種豆制品半成品，因為一般都是用成品豆腐經過油炸、蒸煮而成，存放時間可以相對延長。它因其誘人的顏色、嫩滑的味道、豐富的營養和多樣的烹飪方法而受到公眾的歡迎。目前，豆腐泡(油豆腐)也是一種廣受歡迎的美味食品，風靡全球，受到南北雙方的喜愛。在此，我將與大家詳細分享。
特點：色澤金黃，嫩香，搭配豐富，做法簡
【食材】:2塊老豆腐(也就是北豆腐，比較硬的豆腐)
【成分】:食用油適量(首選茶油)
【調味】:少許鹽(根據情況加鹽或不加鹽)
【】:廚房用紙適量，1鍋
[開始生產]
先將豆腐洗凈，瀝干水分，然后用廚紙將表面水分擦干，用刀切成3厘米左右的小方塊，盤起來備用。(注意，在這里買豆腐要先洗，因為里面有很多灰塵，洗好的豆腐一定要用廚紙擦干，后面會有解釋)。
將鍋里的水洗凈晾干，再加一點食用油，燒至670%的熱度(用木筷子插入的油中有豐富的氣泡代表溫度)。把豆腐塊全部輕輕放進去，轉中火，邊炒邊輕輕推。(注意，炒豆腐的時候，一定要把油溫加熱到670%才能把豆腐煮熟，豆腐煮熟后要輕輕推一下。原理后面會解釋)。
炒至豆腐表面呈均勻的褐色后，轉小火繼續慢慢炒至豆腐浮在油面上，表面顏色均勻金黃，即可關火撈出。
油炸豆腐工藝流程：（20斤干豆為例）油炸豆腐起泡劑（豆欣酥）10-30克，混合后加入熬好的降溫至80度的豆漿中攪勻溶解。然后，用0.4-0.6斤氯化鎂（鹵水）或石膏點漿。 工藝流程：磨漿（水豆比例8:1）→煮漿→降溫75-85℃→添加豆欣酥→鹵水點漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中溫入鍋炸起、高溫定型）→上市銷售
一看到“豆腐泡”這三個字就能猜到差不多是一個北方朋友提問的，在我家鄉的北方小城市豆腐泡就是很常見的豆制品，跟凍豆腐算是豆腐制品中的“雙雄”，而在南方這種豆制品一般被稱為油豆腐。
其實這個東西的制作原理很簡單，凍豆腐是用冷凍改變豆腐結構，而豆腐泡就是用油炸的方式改變豆腐結構的。下面我們就分享一下制備豆腐泡的方式，另外還有一個簡單的家常烹飪豆腐泡的下飯吃法，也是“米飯殺手”的級別哦！
——制備豆腐泡——【準備材料】：鹵水豆腐（北豆腐、老豆腐）、食用油
【制作步驟】：
⑴首先把買回來的豆腐簡單沖洗一下，改切成大約2厘米見方的塊狀，然后將豆腐晾干或者吸干水分；
⑵鍋里下多一些的油，燒至150到160度就下豆腐油炸，初步炸至表面定型、水分散失；
⑶豆腐開始慢慢膨脹之后，再將油溫慢慢調到大約180度左右，慢慢將豆腐泡炸至表面金黃、浮起在油面上；
⑷將炸好的豆腐泡撈出來瀝油，然后關火即可，豆腐吃不完可以冷藏保存。
【豆腐泡雖然制作簡單，但是需要注意的點還是有不少的】：首先豆腐原料要使用相對質地較硬、水分更少的北豆腐，只有這樣扎起來才事半功倍，而且豆腐泡的結構也更穩固，不會容易出現塌陷；
豆腐塊不要切得太大，不然的話油炸時間就太久了，難以炸透；
豆腐油炸之前要晾干或者吸干表面的水分，除了可以避免迸油之外，還可以讓豆腐表面第一時間焦化成型，這可以避免豆腐泡“喝油”；
在油炸的時候先小火炸干表層的水分，形成相對穩定的油豆腐皮，然后再慢慢加大火迫使水氣膨脹、排出，如果一開始就特別大的火力，那么豆腐皮還不夠強韌，一旦破了豆腐內部就會額外吸油；
最后就是油炸食物的時候，最好等鍋內食物都撈出去之后再關火，不然的話過早降低的油溫就會導致鍋內食材倒吸油。
首先我們將豆腐切成小4方塊，然后控干水分，放入油鍋，當中炸，至金黃飄起即可，這樣家庭版的豆腐泡就制作而成了。
以上就是鹵豆腐泡的做法的全部內容，豆腐泡的做法如下：一、材料 二、做法 1、豆腐切成小塊。2、起鍋，熱油，油七分熱。3、中火加入豆腐塊炸。4、炸到豆腐泡全部都漂起來，成金黃色即可。三、營養價值 豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、。
