臺灣鹵肉做法？最正宗的臺灣鹵肉做法如下：鹵肉材料： 五花肉500克 蔥2根 姜3片 八角2個 香葉2片 料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 冰糖適量 水適量 鹵肉做法：1. 準(zhǔn)備食材：五花肉切成23厘米見方的塊，用開水焯水去血水，撈出瀝干水分備用；蔥切段，姜切片，八角和香葉洗凈備用。2. 炒制：熱鍋涼油，放入蔥姜爆香，那么，臺灣鹵肉做法？一起來了解一下吧。
肉洗凈，先將肉橫切成3厘米左右的段，再豎切成1厘米左右寬的帶皮小肉丁；
在家也能輕松做——正宗臺灣鹵肉飯
鍋內(nèi)入少許油，將肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出；
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將香菇泡發(fā)后切丁，洋蔥切丁，蒜瓣切丁，備用
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肉丁炒到全部變成微微焦黃的色澤，說明油都炒出來了，放入香菇丁、洋蔥丁、蒜末一同炒香，倒入少量的米酒
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放入冰糖，繼續(xù)炒，加入醬油，要是有臺灣的醬油膏更好哦。再灑入五香粉翻炒，這時候可以聞到濃濃醬肉香，接著加入適量水，煮開后用文火慢慢的煮；這時可以加入煮好的雞蛋一同鹵制
在家也能輕松做——正宗臺灣鹵肉飯
鹵肉煮好前，煮開水，里面滴香油，適量鹽，放入小油菜燙熟
在家也能輕松做——正宗臺灣鹵肉飯
大概2小時左右，鹵肉煮好了，這時蓋在米飯上，澆些鹵汁，放入雞蛋就大工告成
在家也能輕松做——正宗臺灣鹵肉飯
將五花肉切成均勻的肉丁，香菇切丁，雞蛋煮熟之后去殼，青菜汆熟，把洋蔥切同樣切成丁，鍋中倒油，燒熱之后將洋蔥丁倒進(jìn)去，慢火煎一煎，然后將洋蔥撈出來。把備好的五花肉放進(jìn)油鍋里面炒一炒，利用蔥油爆香，加入姜蒜，吵到表面金黃位置，然后再將冰糖、洋蔥酥、香菇、蔥末等下鍋炒，冰糖全部都融化就可以了。
加入醬油、黃酒、腐乳汁和熱水，煮一煮，然后加入八角和桂皮，大火煮開之后，最后加入雞蛋，改用小火，燜40分鐘左右就可以了。最后一步，燜煮過后的鹵肉肉質(zhì)會比較嫩，膠質(zhì)融入了湯料中，湯汁濃稠，加入少許的鹽鹵肉就做好了；
新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁。老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香。
炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
鹵料湯汁可以反復(fù)使用，下回做時，只要加香葉，八角，桂皮，鹽，醬油就好。
牛肉煮好后一定不要馬上切，泡在湯汁中幾個小時，再切，更入味道。
臺灣鹵肉的制作方法如下：
原料： 五花肉 洋蔥 青菜 干香菇 煮熟的雞蛋 大米
調(diào)料： 姜 蒜 生抽 老抽 料酒 八角 冰糖 五香粉 胡椒粉
做法：1. 準(zhǔn)備食材：五花肉洗凈，連皮帶肉切成約5cm的大方塊，放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗干凈，瀝干水分后切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用。洋蔥切小丁，青菜用沸水焯燙一下，干香菇泡發(fā)后切小丁，姜和蒜切末，還要事先煮幾個雞蛋剝皮備用。2. 炒制：炒鍋倒油燒熱，爆香姜蒜末，放入洋蔥丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色變白。3. 調(diào)味：調(diào)入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。4. 燉煮：鍋中添適量溫水，待湯汁煮滾后，全部湯料一同倒入砂鍋中，將煮雞蛋也放入砂鍋，轉(zhuǎn)小火慢燉1.5至2小時。5. 燜飯：燉肉的同時燜上米飯。6. 裝盤：將鹵肉蓋在米飯上，淋上湯汁，配上鹵蛋和青菜即可食用。
操作提示： 要選用帶皮五花肉，切肉丁時確保每塊肉丁都帶皮且肥瘦相間，肉皮可以使鹵肉汁更加粘稠濃香。 鹵肉時湯汁不要收得太干，用湯汁澆在米飯上味道更佳。 如果使用紅蔥頭，做法與洋蔥略有不同，需先將紅蔥頭加工成紅蔥頭酥，在鹵肉時與調(diào)料一同加入鍋中。
臺灣鹵肉是臺灣常見的，也是經(jīng)典的小吃，由五花肉、雞蛋等主要食材做成的一道菜品。但在臺南、臺中、臺北的制作方法和特點均有差異 。
營養(yǎng)成分：
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸。
功效：
補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥。
用料:
五花肉： 250克，洋蔥： 1顆，獨子蒜; 3顆，紅蔥頭: 3顆，干香菇: 25克，香葉: 若干，八角: 若干。
做法步驟：
1、洋蔥切丁，
2、紅蔥頭切絲，
3、蒜頭切片，
4、五成油溫，
5、炸洋蔥、紅蔥頭和蒜頭，
6、噴香并變透明即撈起備用，
7、上好五花肉去皮，
8、切肉條，
9、煸炒出油份，
10、排出油份，豬肉條變成金黃，
11、加入炸過的洋蔥、紅蔥頭和蒜頭，
12、干香菇提前發(fā)好，切丁，
13、加入和豬肉一起翻炒，
14、香葉和八角添加進(jìn)去，調(diào)小火，
15、加入高度白酒，
16、聞到酒香后調(diào)味，老抽，
17、頭抽，
18、發(fā)香菇的水，
19、加入豬肉中，蓋過食材，
20、放入老冰糖，
21、小火熬制四十分鐘左右，汁液收干就好，配一碗沒飯，幾根青菜，完美！
以上就是臺灣鹵肉做法的全部內(nèi)容，做法：1. 準(zhǔn)備鹵料：將所有鹵料洗凈，放一旁備用。2. 焯水豬肉：將準(zhǔn)備好的豬肉放入鍋中，加入足夠的水，大火煮開后撇去浮沫，將豬肉撈出備用。3. 燉煮鹵肉：鍋內(nèi)放入準(zhǔn)備好的鹵料、生姜、料酒、老抽、鹽、白糖、雞精和適量的水，再將焯好水的豬肉放入鍋中。蓋上鍋蓋，內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
