手撕盤龍鱔的做法視頻？準備材料：鱔絲400g（去過內臟并且處理過的黃鱔）。下面介紹做法：、小蔥2根 、玉米油適量、鹽適量、料酒適量、 糖適量、雞精2g、辣椒（喜歡辣的可放，不喜歡的省去）制作步驟：1、準備食材。2、把鱔絲切成大約五厘米長的段，小蔥切成蔥花，蒜頭剁成末，姜絲切好，待用。3、鍋子燒熱后放油，那么，手撕盤龍鱔的做法視頻？一起來了解一下吧。
（一）原料：鱔魚1000克，豬油25克，芝麻油750克（約耗25克）、雞湯200克，味精、干淀粉、濕淀粉、醋、精鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥花、姜末等各適量。
（二）
1．選用100克重的鱔魚十條，去內臟、骨刺、頭尾，用清水洗凈，切成4．5厘米長的段盛盤，用淀粉拌勻；
2．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘，至呈金黃色時撈出，盛入燉缽內，加醋20克、雞湯、味精、精鹽、姜末，上籠用旺火蒸30分鐘取出；
3．另取炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，起鍋澆在鱔魚上，炒鍋內再下雞湯、醋、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、蒜瓣燒沸，用濕淀粉調稀勾芡，起鍋淋在燉缽內的鱔魚上即成。
原料：鱔糖枯鱔絲1500克，芝麻油200克，白糖150克，排骨湯50克，濕淀粉、醬油、醋、精鹽、蔥段、姜絲各少許。
制作：1．將活鱔糖枯鱔絲放在缸內，加入精鹽，使糖枯鱔絲受刺激翻滾，再放入沸水燙死，然后轉入沸水鍋中煮至糖枯鱔絲口張開后取出，用尖竹片刀，從頭到尾緊貼著骨刺劃一刀，再在背上劃兩刀，剔去骨刺和內臟，取凈鱔糖枯鱔絲肉，撕成細絲；
2．炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，將鱔糖枯鱔絲絲下鍋，邊煎、邊加油、邊轉鍋、邊翻面，直到兩面呈金黃色時，用漏勺撈出；
3．原炒鍋置旺火上，下排骨湯、蔥段、姜絲、醬油、醋、白糖、濕淀粉、精鹽熬成濃芡，放入鱔糖枯鱔絲絲用勺炒勻，至糖枯鱔絲絲全部粘上芡汁時，起鍋盛盤即成
水產菜肴豐富多樣，為您呈現一場味蕾的盛宴。秋葉盒，仿佛帶著秋天的韻味，翡翠獅子頭，色澤翠綠，肉質鮮嫩。金瓜腰果的搭配，香甜可口，令人回味無窮。地耳魚米盅，湯汁醇厚，魚米交融，極具農家風情。
山塘魚、家常魚，簡單而鮮美，原汁原味。雞汁玫瑰魚，雞肉的鮮香與玫瑰的芬芳交織，口感獨特。農家口味魚，是地道的鄉野風味，讓人感受到濃厚的鄉土氣息。柳葉湖石鍋魚，熱氣騰騰，魚香四溢。
沅水野鰱魚，鮮活滋味，湖水的自然饋贈。銀絲鯽魚和招牌臘鯽魚，細膩的口感，讓人難以忘懷。蝴蝶生魚片，薄如蟬翼，生魚的鮮美盡在其中。過江生魚片，刀工精湛，新鮮可口。
蒜香鱸魚、香味片片魚，蒜香與魚肉的完美結合，江湖菊花魚則以菊花的清香為點綴，紅汁鱖魚，色澤紅亮，鱖魚燉魚腐則醇厚可口。八寶金菊鱖魚，豐富配料增添了層次感，鮑汁鱖花魚，鮑魚的鮮美與鱖魚的嫩滑相得益彰。
珍珠麒麟鱖魚、翡翠魚絲，色彩斑斕，猶如藝術品。火龍魚米之鄉，魚肉與米的交融，黃湯鱖魚、明爐鱖魚，各有風味。農家銀魚火鍋，溫暖的湯底，鮮美無比。青椒蒸大河翹魚，辣中帶鮮，別有風味。
艄公雙味魚、豆豉辣椒蒸大刁子魚，酸辣可口，風吹黃板刁，石鍋黃古魚，都是漁民的智慧結晶。秘制回頭魚，讓人回味無窮。
干鱔魚肉質緊實酥脆，干濕度恰到好處，麻辣鮮香，一口酒一口肉，滿滿的肉香和舒適感！黃鱔一年四季都有產，暑熱前后的最肥。民間有句話叫“黃鱔爭參暑”。黃鱔不僅是餐桌上的美味，其肉、血、頭、皮都有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔具有補血、補氣、消炎、消毒、祛風濕的功效。
“蟠龍鱔干”用料考究，做工精細。黃鱔一定要選擇天然的生黃鱔，顏色為深棕色，紅辣椒適量。方法應該是泡、燙、炸、炒。
浸泡：即在清水中浸泡鰻魚，主要用于去除鰻魚身上的污垢。一般浸泡3-5天，期間要不斷換水，直到清水不渾濁為止；
燙：即將鱔魚用70-80度的開水燙一下，便于油炸。開水不要太熱，太熱容易燙傷鱔魚；
油炸：即用熱油炸至外脆內嫩；爆炒：用辣椒、辣椒等佐料將鱔魚炒至蓬松易推出。
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手撕盤龍鱔
主料；鱔魚1KG
輔料；，香菜0.5G，蔥丁2G。姜片1G，大蒜拍一下5個，花椒1G，干辣椒2G，料酒5G，老抽5G。白糖6G。食鹽適量，味精5G，十三香1G，色拉油2KG
做法：鱔魚洗凈，坐鍋放油燒制6成熱放入鱔魚炸一下，坐鍋放油把花椒放入炒香在放入干辣椒蔥姜蒜炒香放入鱔魚翻炒均勻放入老抽，料酒，調料，翻炒
出香味，加水1KG燜煮之湯汁黏稠出鍋，
干煸盤龍鱔是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于豫菜系。選料考究，做工精細。選用天然生黃鱔，鱔魚顏色呈黑褐色，加上紅辣椒，經過泡、燙、炸、煸炒等工序炮制，口感獨特，色香味俱全，深受百姓喜愛。
今天就為大家分享一道，河南特色美食手撕盤龍鱔的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【干煸盤龍鱔】
1.首先，我們準備一下食材，鮮活的黃鱔若干條，用大漏勺壓住，倒入開水把黃鱔燙死放在盆中，去除黃鱔的粘液，用涼水沖洗干凈備用。
2.生姜切成大塊，拿一個小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干凈以后放在盆中，食材準備好以后，我們進行下一步操作。
3.下面，我們把黃鱔炸一下，鍋內燒油，油溫六成熱時，把黃鱔放在大漏勺上面，把大漏勺放入鍋內炸制，這樣容易使黃鱔炸制定型，這個過程一直保持中火。
4.適當的晃一下漏勺，使黃鱔受熱均勻，一面炸好以后，翻過來炸另一面，這個過程要5分鐘左右，這樣反復炸制幾次把黃鱔炸干炸透，炸好以后，撈出黃鱔。
5.等到油溫升至七成熱時，放入黃鱔復炸四十秒鐘，復炸四十秒鐘，可以使黃鱔炸得更加酥透，倒出黃鱔控油備用。
6.鍋內再燒油，油熱以后，放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜塊，火候不要太大，慢慢的把紅椒炸出水分，注意紅椒的顏色，不要炸糊。
以上就是手撕盤龍鱔的做法視頻的全部內容，首先把鱔魚的內臟清理干凈，然后切段，再倒入白酒，姜片，生抽，蠔油先腌制十分鐘；把蔥姜蒜切好備用，起鍋燒油，先把姜絲，蒜沫炸香然后倒入腌好的鱔魚段，炸至金黃；最后加入干辣椒，鹽一起煸炒上色，撒上蔥花就可以出鍋了。工具/材料鱔魚，姜絲，蒜沫，蔥花，干辣椒。內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
