天津魚香肉絲的做法？正宗魚香肉絲好吃的做法如下：1、肉切絲后用一匙淀粉加少量鹽（因?yàn)獒u油和泡辣椒都有鹽味，所以肉里面只放一點(diǎn)點(diǎn)），木耳切絲，將菜心的大葉對剖改小，蔥、泡辣椒、姜、蒜均切碎，將醬油、醋、白糖、味精、那么，天津魚香肉絲的做法？一起來了解一下吧。
輔料是:白胡椒粉,鹽,料酒,玉米淀,玉米油,尖椒,胡蘿卜,水發(fā)木耳,郫縣豆瓣醬,番茄沙司(醬)。調(diào)料汁:醋,白砂糖,生抽,玉米淀粉,水。 1、蔥姜蒜切末,胡蘿卜、水發(fā)木耳、尖椒切絲。雞胸肉切絲倒入2勺料酒、1g鹽、1勺玉米油、1勺玉米淀粉,適量白胡椒粉腌一下。
魚香肉絲做法：
將肉切成絲， 放如一個(gè)大一些的器皿， 先加入雞蛋清（不要蛋黃）， 均勻攪拌3-5分鐘， 再加入微量鹽， 攪拌后再加入大量淀粉（不過也不要太多，比平日多一些），攪拌5分鐘，以至于成為肉漿一類的dd。然后放在旁邊晾著，要半天時(shí)間（師傅這么說的， 不過我從來沒有等過半天， 都是現(xiàn)弄得， 估計(jì)沒什么區(qū)別）。 然后青椒切成絲， 干木耳泡開，放在一邊， 點(diǎn)火。
待油熱了，冒煙后加入青椒和木耳， 翻炒2分鐘后出鍋， 什么料都不放的。
刷鍋然后放入油， 在油5成熱的時(shí)候，放入調(diào)好的肉絲， 不停攪拌，待肉絲成白色時(shí)撈起， 和剛剛出鍋的青椒木耳放在一起 。
刷鍋后放入一點(diǎn)點(diǎn)油和兩勺豆瓣醬（國內(nèi)的一般都用四川祁縣豆瓣醬， 國外的用李錦記的也不錯， 味道差不多）接著放入一點(diǎn)點(diǎn)淀粉水（淀粉加水調(diào)勻），不要太多， 我上面作的就放多了， 所以湯兒就多了，攪勻。
然后放入醬油（不要老抽）一點(diǎn)點(diǎn)米醋（個(gè)人認(rèn)為醋放不放都行），一點(diǎn)點(diǎn)鹽， 大量的白糖（在和師傅學(xué)的時(shí)候，他用大炒勺放了兩勺半，我都傻了） 和味精。現(xiàn)在鍋內(nèi)應(yīng)該是呈鮮紅色的湯汁，然后就可以放入炒好的肉絲青椒木耳， 翻炒1-2分鐘后就大功告成了。
要說一下肉絲怎么處理, 將肉絲用少許鹽, 少許醬油, 少許料酒, 生粉, 少許清水扮勻后, 放入5層熱的油鍋中炸定形撈起. 肉一下油鍋就得馬上用筷子把肉滑開, 不要粘在一塊了. 油溫一定不能太高, 否則還沒等你滑開, 外面的肉絲就已經(jīng)炸老了, 會嚴(yán)重影響口感的. 炒好料以后, 把炸好的肉絲下鍋炒勻再加上味精和大量蔥花就可以起鍋了, 無須再勾芡。
1
老爆三
老爆三是在天津地區(qū)極為流行的一道菜，下飯下酒都非常適宜，原料有羊心，羊肝，羊腰等，特點(diǎn)是色澤紅亮，口味咸鮮，蒜香味濃。老爆三在天津地區(qū)與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉并稱為四大家常菜。
原料
羊心，羊肝，羊腰
特點(diǎn)
色澤紅亮，口味咸鮮，蒜香味濃
性質(zhì)
菜品
分類
津菜
老爆三
是在天津地區(qū)極為流行的一道菜，下飯下酒都非常適宜。
在天津地區(qū)，與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉并稱為四大家常菜。
正宗的老爆三是不應(yīng)該放輔料的，主料包括肝、肉片和腰子
做法簡單：三樣主料先用濕淀粉上漿，入油鍋滑開撈出；用蔥蒜末熗鍋，入醬油、醋、鹽、料酒、高湯，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高，用油、用火都吃功夫。
魚香肉絲主料就是豬里脊肉，配料還有黑木耳，蒜苔，胡蘿卜，郫縣豆瓣醬，生抽，米醋，糖，料酒，白胡椒粉，蔥姜蒜，淀粉，食用鹽。
到了下雪的時(shí)候哩，景象當(dāng)然又要一變。早晨從厚棉被里張開眼來，一室的清光會使你的眼睛眩暈。在陽光照耀之下，雪也一粒一粒地放起光來了，蟄伏得很久的小鳥，在這時(shí)候會飛出來覓食振翎，談天說地般吱吱地叫個(gè)不休。數(shù)日來的灰暗天空，愁云一掃，忽然變得澄清見底，翳障全無；于是，年輕的北方住民，就可以營屋外的生活了——溜冰，做雪人，趕冰車雪車……就在這一種日子里最有勁兒。我曾于這一種大雪時(shí)晴的傍晚，和幾位朋友跨上跛驢，出西直門上駱駝莊去過過一夜。北平郊外的一片大雪地，無數(shù)枯樹林，以及西山隱隱現(xiàn)現(xiàn)的不少白峰頭，和時(shí)時(shí)吹來的幾陣雪樣的西北風(fēng)，所給予人的印象實(shí)在是深刻、偉大，神秘到了不可以言語來形容。直到了十余年后的現(xiàn)在，我一想起當(dāng)時(shí)的情景，還會打一個(gè)寒戰(zhàn)而吐一口清氣，如同在釣魚臺溪旁立著的一瞬間一樣。北國的冬宵，更是一個(gè)特別適合于看書、寫信、追思過去、寫作閑談、說廢話的絕妙時(shí)間。記得當(dāng)時(shí)我們弟兄三人都住在北京，每到了冬天的晚上，總不遠(yuǎn)千里地走攏來聚在一道，會談少年時(shí)候在故鄉(xiāng)所遇見的事事物物。小孩們上床去了，傭人們也都去睡覺了，我們弟兄三個(gè)還會得再加一次煤再加一次煤地長談下去。有幾晚因?yàn)槲萃饷骘L(fēng)緊天寒之故，到了后半夜的一兩點(diǎn)鐘的時(shí)候，便不約而同地說出索性坐到天亮的話來。
以上就是天津魚香肉絲的做法的全部內(nèi)容，老爆三與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉并稱為四大家常菜。正宗的老爆三主料包括肝、腰子和肉片，考究用油用火。另外還有一種清真做法，原料改為羊心、羊肝和羊腰。該菜色澤紅亮，食之咸鮮味濃，回味無窮。
