海南雞飯的做法？..那么，海南雞飯的做法？一起來(lái)了解一下吧。
你好!
材料：
肉：牛肉、豬肉、雞肉均可，切成小塊
菜：土豆——切塊（小一些），胡蘿卜——切丁，洋蔥——切成小塊
料：食用油，鹽，咖喱粉
步驟：
1、鍋里放油，炒肉
2、放菜到鍋里跟肉一起炒，注意要多放點(diǎn)油，還要放適量的鹽（也可先不放，等調(diào)入咖喱后若鹽味不足再加鹽）
3、菜有些熟了，加水漫過(guò)菜，小火煮
4、菜都熟透了，小火，將咖喱粉用少量冷水拌勻（咖喱粉的用量可根據(jù)自己的口味），然后倒入鍋中攪勻。可一邊嘗味道，一邊加入咖喱。
5、繼續(xù)煮上5分鐘。
6、米飯另做，澆上菜和湯
步驟如下：
1）把緊好的牛肉切2cm見(jiàn)方的塊，也可以去超市買切好的，有點(diǎn)肥的或帶筋的更好。（注：咖喱飯里放什么肉完全憑個(gè)人愛(ài)好，也可以放小排、放雞翅，有骨頭的才好呢）（同時(shí)悶一鍋大米飯）
2）同時(shí)土豆切方塊兒（塊兒一定不要太大）、胡蘿卜切圓塊兒（打皮，塊大點(diǎn)兒），元蔥多量切粗絲。
3）在鍋里放適量的油，用中火把牛肉放進(jìn)去炒一下（要空干水，不然嘣的好厲害！），看到邊兒發(fā)焦的時(shí)候取出。
4）用剩下的油把胡蘿卜、元蔥也炒一下，放入牛肉，加入水，水大概與菜平高。
5）用大火把盛有牛肉、元蔥、胡蘿卜的湯煮至沸騰。閉火，靜置15分鐘。
6）然后放入咖喱塊，等它完全溶解后（大約10分鐘），放入土豆，（適量加入一些椰漿會(huì)更加香濃）。
7）小火煮（大約15分鐘），一邊煮一邊攪拌，口中不停的說(shuō)：不要糊不要糊…不然會(huì)糊的：）
8）等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般來(lái)說(shuō)不需要放任何調(diào)料了
需要注意的幾個(gè)問(wèn)題：
1）咖喱是一種有刺激性氣味兒的調(diào)料，胃不太好的同學(xué)吃的時(shí)候一定要注意；另外米飯水不要少，不要硬。
2）如果是兩個(gè)人吃的話，可考慮以下的配量：牛肉一斤（超市一盒裝）、中土豆一個(gè)、大胡蘿卜一個(gè)、洋蔥半個(gè)、咖喱快兒半盒，米飯就看兩口子的飯量了 ：）
3）一頓吃不了可先存放冰箱，第二頓更好吃!不過(guò)第二頓熱的時(shí)候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化開(kāi)，不停的攪拌，口中念念有辭……
正宗日式咖喱雞飯
材料：雞胸肉，土豆，胡蘿卜，洋蔥，蘋果，西紅柿，咖喱（最好是深色塊狀的，淺色粉末的味道有點(diǎn)淡），鹽
做法：1。雞胸肉切塊，在湯鍋里放少量油，炒至8分熟。
2。土豆，胡蘿卜，洋蔥切塊。在湯鍋里直接加水，把土豆，洋蔥和胡蘿卜塊放進(jìn)去煮。煮開(kāi)以后放咖喱粉，先不要放鹽，免得一會(huì)兒咸。
3。蘋果和西紅柿也要切塊，看開(kāi)鍋了放進(jìn)去。
4。因?yàn)橥炼沟矸酆扛撸恍枰獑为?dú)勾芡。等到比較黏稠的時(shí)候放鹽調(diào)味，攪拌均勻。看看土豆煮得比較爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。
胡蘿卜，洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營(yíng)養(yǎng)一等，味道甜絲絲的。蘋果和西紅柿帶來(lái)豐富的維生素，味道一點(diǎn)點(diǎn)酸，和剛才的甜味在一起，兩種都不很明顯，但是卻稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)很均衡！
牛肉也可以一樣的做法來(lái)吃。這種做法用的油很少，不膩人。
日本的咖喱牛肉飯的做法
首先，牛肉不用買最貴的。能到肉店里買到牛腩其實(shí)最合適，有些肥肉的牛肉作出來(lái)的咖喱會(huì)很香。
牛肉一定要過(guò)水。但是最開(kāi)始從涼水煮起最好。
一下鍋就用開(kāi)水會(huì)把肉腥味鎖在肉里，所以要慢慢加熱。
在加熱的過(guò)程中，把漂于水面的血浮去掉去完血浮，火開(kāi)最小1，蓋上鍋蓋慢慢煮去吧。什么也不用放。真的。
想要吃很爛的牛肉煮2個(gè)小時(shí)，差不多不會(huì)散的話就是1個(gè)小時(shí)這是煮好后的湯的顏色，不錯(cuò)吧
現(xiàn)在看看蔬菜切的大小剛好能入口就好。不要太小，也沒(méi)必要太大把煮好的牛腩切塊，煮的很爛~~~~~ 所以切的時(shí)候下刀要快，不然就碎啦。
蔬菜還是要用油翻炒一下的接著放入牛肉，加水加牛肉湯，一半一半吧，總量淹過(guò)菜就好。煮開(kāi)等一會(huì)兒
該重頭戲，咖喱調(diào)料啦。
用日本咖喱調(diào)料，很方便。味道非常不錯(cuò)。
有三種分hot，medium hot，extra hot。
不過(guò)不論哪一種都不會(huì)很辣的。
大概放入5，6小塊就夠了，到底味夠不夠自己可以嘗一下的。
但是記得一定要小火，很?2⑶乙?煌5亟漣瑁?о?椴換嶙約夯??巧瞎?牽?』穡?僦?0~~40分鐘。
時(shí)間長(zhǎng)為的是入味，不味別的。如果想快些能吃到，蘿卜土豆熟了就行。
海南雞飯的做法 材料：雞一只，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。 飯用料：白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。 辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。 材料處理與烹調(diào)：雞烹調(diào)法：一、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時(shí)，之后把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭。二、煮沸一鍋水，水里放一至二湯匙鹽。三、將整只雞放進(jìn)煮開(kāi)的沸水中，用炆火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時(shí)應(yīng)不時(shí)翻動(dòng)，以便雞熟透。 雞飯煮法：一、把米洗干凈，至少擱半小時(shí)，飯會(huì)比較松軟好吃，也比較好煮。二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。三、把飯倒進(jìn)鍋里，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。 辣椒醬做法：一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進(jìn)石臼里舂爛。二、在舂好的辣椒里放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最后淋上適量酸柑汁就大功告成。 訣竅：一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來(lái)的雞肉和雞飯才比較香。二、煮雞時(shí)絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。四、做好的辣椒醬應(yīng)當(dāng)天吃完，隔夜的辣椒醬味道會(huì)比較遜色。
原料：雞塊、洋蔥、土豆、紅蘿卜、生姜
調(diào)料：料酒、醬油、鹽、咖喱料
做法：1、用料酒和醬油浸泡雞塊10分鐘以上；
2、洋蔥切絲、土豆蘿卜切塊、生姜切片；
3、放少許油，炒洋蔥絲，變軟即可；
4、倒入雞塊、土豆、紅蘿卜，加水沒(méi)過(guò)；
5、加入咖喱料（或咖喱粉＋一點(diǎn)牛奶）；
6、大火5分鐘后適量放鹽；
7、轉(zhuǎn)中火10分鐘；
8、起鍋、美味出爐；
9、注意：米飯用盤裝，靠一邊放，另一端放咖喱雞；
10、吃的時(shí)候，一定要用小勺，盛些帶著湯汁的咖喱雞澆在米飯上，攪拌一下再吃；
海南雞飯，做法并不簡(jiǎn)單。制作海南雞飯，要用大量的連皮大蒜和生姜在油中炸一炸，再將一把蔥卷起來(lái)，以及馬來(lái)人叫“馬蘭”的香葉，一起塞進(jìn)雞肚子中。
然后再煮一大鍋水，水開(kāi)后加入一匙鹽；水再開(kāi)，再加鹽，憑經(jīng)驗(yàn)決定水的咸度。雞外皮抹上一層鹽，把雞放入湯中，燙5分鐘，撈起，過(guò)冷水河，水再開(kāi)時(shí)，再燙一次。要看雞的大小，來(lái)決定燙煮的次數(shù)，不能默守陳規(guī)。最后把雞掛起風(fēng)干。燙過(guò)雞的水表面浮著一層雞油，用它放入鍋中炸香干蔥，再把米放入鍋中炒一炒，炒過(guò)的米放入另一個(gè)鍋中煮，煮飯的水也是用剛才燙雞的湯。用一半湯煮飯，另一半留著，加入高麗菜和冬菜一起煮，成為配湯。
用雞湯煮出來(lái)的飯，一粒粒獨(dú)立成形，還包著一層雞油，發(fā)出光彩，此飯方能稱得上正宗。吃時(shí)淋上醬油，單單是白飯，不吃雞肉，已是天下美味，無(wú)處覓。偶爾在飯中吃到炸得略焦的干蔥粒，更香。
到食肆吃海南雞，點(diǎn)這道菜一般都是半只雞或一只雞，斬件上桌，碟底鋪有黃瓜片，有時(shí)覺(jué)得黃瓜比肉更好吃。
八"鮮"過(guò)海 鮮味梭子蟹 主料：梭子蟹、蛤蜊、墨魚、草蝦、干貝 輔料：番茄、西芹、粉絲、洋蔥、香菜 調(diào)料：鹽、蔥、姜、蒜、料酒 操作： 1、 先將梭子蟹去殼，切段；墨魚改刀成圈；草蝦洗凈腸泥；干貝和蛤蜊分別用開(kāi)水燙過(guò)；粉絲用冷水發(fā)開(kāi)； 2、 鍋中放入蔥姜蒜末，將梭子蟹和墨魚分別煸熟； 3、 接著準(zhǔn)備砂鍋，分別放入洋蔥圈、番茄片、粉絲、西芹、干貝、蛤蜊、草蝦，以及煸熟的魷魚和梭子蟹，再放上一層番茄； 4、 然后加入三小勺鹽、少許料酒、蔥姜蒜末，以及兩個(gè)蟹殼； 5、 最后注入冷水至砂鍋的4分之3處，就可以上火燉了； 6、 先大火，后小火，燉10到15分鐘，最后加些香菜，稍微燜一會(huì)兒即可。 quote: 特色風(fēng)味沙茶魚頭鍋 原料： 鰱魚頭半個(gè)、金針菇75克、鮑魚菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海帶結(jié)3片、豆腐1塊、粉絲1把、魚板6片、蔥1根、姜5片、紅辣椒2個(gè) 輔料： 沙茶醬1大匙、酒1大匙、鹽2茶匙 做法： 1、鰱魚頭洗凈，放入炒鍋內(nèi)，煎至兩面呈金黃色。 2、金針菇切除根部；鮑魚菇與生香菇切小塊；大白菜用手撕成片狀；豆腐切小塊，煎至兩面金黃；粉絲泡軟；姜切片；蔥與紅辣椒切成馬耳狀。 3、用2匙油爆香姜片、蔥段與紅辣椒；放入沙茶醬及所有材料(粉絲除外)；最后加入可覆蓋過(guò)材料的清水，以小火熬煮半小時(shí)。 4、起鍋前，加入粉絲及其余調(diào)味料即可。 tips： 鰓蓋內(nèi)的鰓片及其他雜質(zhì)，一定要清除干凈，才不會(huì)有腥味。 quote: 滋味家常菜：鮮檸脆蝦球 材料：蝦膠、鮮檸檬。 調(diào)料：鹽、糖、白醋、紹酒、生抽、淀粉、上湯。將蝦膠（材料:新鮮的海蝦。用鮮蝦仁剁碎，用1/8小勺鹽和少許胡椒粉腌制而成）擠成蝦丸狀，黏上淀粉。起油鍋，最好放橄欖油，待鍋熱了之后，投入蝦球炸至金黃色，撈出，用吸油布吸油，瀝干； 將檸檬切半，一半擠出汁備用，另一半切成片狀放在盤中作裝飾用； 鍋留底油，放入檸檬汁(如果你怕吃酸，可以少放些檸檬汁，或是加多點(diǎn)白糖。要注意，放檸檬汁的時(shí)候，不要一下放太多了，可以慢慢加到自己滿意的酸度。不過(guò)海鮮的泥土味比較重，也不能放太少的檸檬汁)、上湯、白醋、糖、紹酒、鹽、生抽燒滾，用濕粉勾芡，倒入蝦球翻勻，盛入盤中即可。吃的時(shí)候可以配黃瓜吃。 評(píng)價(jià)：檸檬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，它不但含有豐富的維生素，含有許多人體必需的微量元素ca、fe、zn、mg等，還含有獨(dú)特的檸檬油、檸檬酸，而蝦是適合夏天食用的清淡滋陰功效的食品，所以這道菜很適合在看球賽時(shí)當(dāng)作下酒的美食。 貼士：蝦肉洗凈后抹干水，若時(shí)間允許，把蝦放在干的毛巾上，然后放入雪柜約四小時(shí)，使蝦肉被抽去水分，制蝦膠或炸蝦仁必爽。如果刀、砧板切過(guò)蒜蓉，一定要洗刷得十分干凈才可切碎蝦，否則蝦膠必霉。 quote: 麻辣透紅 豆腐蟹 原料： 螃蟹、豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米 輔料： 糖、香油、醬油、雞精、高湯、料酒、食用油、鹽 做法： 1. 將螃蟹洗凈去殼切成塊，豆腐切成塊，泡辣椒切成丁，牛肉洗凈切成末； 2. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油至八成熱時(shí)，倒入蔥、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高湯、螃蟹，加入鹽、糖、醬油、豆腐、雞精，待鍋開(kāi)時(shí)淋入香油即可。 特色： 口味麻辣，色澤白中透紅。 quote: 螃蟹小年糕 西安小吃灌湯包 制法: 將一半大菜用兩碗水煮溶，候冷，凝結(jié)成大菜糕，其余一半大菜切減幼粒備用。冬菇去蒂軟洗凈，蝦仁洗凈后與豬肉等分別切成幼粒。鍋置爐火上燒熱。注入生油，再放冬菇、蝦仁和豬肉粒同爆炒，加鹽、生紛、味素、糖和麻油等調(diào)味料排炒勻。即取出候冷并放入冰箱內(nèi)冷凍。 把面粉放臺(tái)板上，加入雞蛋汁(雞蛋黃與白拌勻)揉搓成粉團(tuán)，用毛巾包好，半小時(shí)后取出分為二十五小粒，再用面桿壓成三寸大之粉皮，包上餡料，并將接口處捏合鎖上花紋，用菜葉墊底，排放蒸籠內(nèi)，隔熱水蒸5分鐘即成 典小吃伴侶－橄欖菜的制作 原料：3公斤橄欖，7公斤咸菜和空心菜干，3公斤鹽,1公斤食用植物油,蒜頭茸 制作：把嫩橄欖焯熟腌制后，和切碎的咸菜干、空心菜一起加水加鹽（其比例是3公斤橄欖，7公斤咸菜和空心菜干，3公斤鹽），同放鼎中熬后撈起，鼎中再放入1公斤食用植物油，炒熱蒜頭茸，再倒 注意事項(xiàng)：潮州橄欖菜的出現(xiàn)，是由于過(guò)去一些雜咸鋪賣剩一些咸菜，棄之可惜，再保留又會(huì)變色變味，店主便想出辦法，把它洗凈曬干，空心菜用鹽水焯熟曬干，留到每年農(nóng)歷5~6月夏收種后。這季節(jié)經(jīng)常刮臺(tái)風(fēng)，一些未成熟的嫩橄欖被臺(tái)風(fēng)打落地，便把這些嫩橄欖焯熟腌制后，和切碎的咸菜干、空心菜一起加水加鹽（其比例是3公斤橄欖，7公斤咸菜和空心菜干，3公斤鹽），同放鼎中熬后撈起
以上就是海南雞飯的做法的全部?jī)?nèi)容， .。
