米線肉醬做法？1、熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是干干的感覺，就可以把豆干盛出來備用了。2、肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）3、鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，那么，米線肉醬做法？一起來了解一下吧。
1、熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是干干的感覺，就可以把豆干盛出來備用了。
2、肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）
3、鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。
4、再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5、炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。）
6、倒入最開始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
7、最好加入少許甜面醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。
8、放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。
米線，中華傳統風味小吃，云南稱米線，中國其他地區稱米粉。
米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。米線在泡制過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。
米線秘制醬料的配方如下：
食材清單：
1. 牛棒骨10000g
2. 牛肉5000g
3. 藥材：八角15g、香葉10g、肉蔻5g、香砂10g、白蔻15g、良姜10g、草果3g、甘草5g、花椒15g、黨參10g、干黃姜10g、陳皮10g、丁香5g、白胡椒20g、桂皮5g
4. 豆腐干12小塊
5. 豬肉末400g，加2克鹽、一勺料酒，放碗里備用
6. 牛油火鍋底料（400克的火鍋底料切一半使用）
7. 郫縣豆瓣醬
8. 生姜切末
制作步驟：
1. 把牛棒骨洗凈，放入鍋中，加冷水燒開，焯水去血沫。
2. 把焯過水的牛棒骨和牛肉放入大燉盅，再加入上述藥材，加入100斤水。
3. 放入蒸鍋，大火煮沸后，轉小火燉煮2小時。
4. 把燉好的牛骨頭和肉從蒸鍋中取出，用食品加工機攪成肉醬。
5. 鍋中加入牛油，加熱至六成熟，放入郫縣豆瓣醬和生姜末煸炒出香味。
6. 加入肉醬，繼續翻炒出香味。
7. 倒入剛才燉好的牛骨頭湯，燒開后加鹽、味精、雞粉調味。
8. 把調好味的牛骨湯盛入大碗中，撒上蔥花和香菜末即可食用。
以上就是米線秘制醬料的配方，制作簡單又美味，大家可以嘗試一下。
主料
米線
300克
餃子肉餡
150克
輔料
油
適量
鹽
2克
高湯鮮
3克
香蔥
2根
雞精
2克
胡椒粉
2克
辣椒油
5克
香油
5克
黃豆醬
5克
豆瓣醬
10克
步驟
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1.主料：米線、餃子肉餡
輔料：植物油、鹽、高湯鮮、香蔥、雞精、香油、胡椒粉、辣椒油、黃豆醬、豆瓣醬
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2.把米線用溫水泡10分鐘左右撈起
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3.把香蔥洗凈切末
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4.熱鍋涼油，油熱8成加肉末翻炒出香味
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5.加豆瓣醬和黃豆醬翻炒均勻出香味
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6.加味精翻炒均勻，加香油、辣椒油翻炒均勻即可
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7.鍋里加開水，加高湯鮮（最好用雞湯代替）
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8.加鹽、胡椒粉拌均勻
5、加入米線大火燒開
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9.加入米線大火燒開
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10.把米線撈起裝碗，加炸醬，撒上香蔥末即可
麻辣肉醬米線
1、米線。米線的質地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在歐尚超市買到15元3斤的江西干米線，需要回來自己發。發的技術很重要，如果發不好，吃起來口感差很多。我嘗試了各種方法，這個方法最好：用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開后切斷電源，放入三兩干米線，攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時候后米線就變得又肥又白了，完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關鍵，不要采用包裝上的制作方法。
2、湯料制作。原料：超市可買到沖湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。制作過程非常簡單，油燒熱放入姜片，倒水，燒開后放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開后放入米線及青菜葉，燒開立即斷火。米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟。
3、麻辣肉醬的制作。如果不喜愛吃辣，這一步就不用做了。直接吃米線也已經很鮮美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步驟：油燒熱后放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。
花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。
米線炸醬的做法
1.紅米線營養價值高，沒有的話用白米線、米粉、桂林米粉也一樣的。
2.鍋里燒開大鍋水，放入米線煮。湯變濃稠后要注意經常翻動，以防粘鍋。
3.米線煮熟之后，立即放到涼水里，洗掉濃稠的物質，換水后浸泡20-30分鐘。
4.瀝干米線的水分。
5.熱鍋坐油，放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香氣。
6.加入老壇酸腌菜，我用的是云南的酸腌菜，所以味道很正宗。
7.豬瘦肉洗干凈，剁成細細的肉醬。
8.熱鍋坐油，放入肉醬爆炒。翻炒時一邊加入生抽和辣椒粉。
9.炒熟后就是云南風味的炸醬了，特別香特別好吃哦。
10.炒好的腌菜、炸醬一起放到米線上，根據口味加入食鹽、醬油、香醋和少許白糖，非常開胃的炸醬拌紅米線就
以上就是米線肉醬做法的全部內容，做法：1、油燒熱后放入花椒，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。2、花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出。3、油再次熱后，放入姜片、肉泥，炒熟，再放入油辣子，把肉醬搬成紅色。
