魚香茄夾的做法？.那么，魚香茄夾的做法？一起來了解一下吧。
魚香茄子茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。 2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多余水分。 3、備好魚香料，調味料及生粉水。 做法（一）一般加熱法 2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。 做法（二）烤盤法 大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。 魚香茄子的完整做法 這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的?；浭降姆畔栍秃拖挑~。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。 先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。 用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。 把茄子切成條（別太細），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。 炸好了茄子放一邊。 炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。 魚香茄子做法:原料:茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽未精蒜一頭姜(用量稍少于蒜)豬碎肉水淀粉做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫然后換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 2. 鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜姜切成細沫蔥切花 3. 茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來的油到進鍋內待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜姜沫香味出來后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤. 經驗: 魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的用量不能少特別是蔥白.茄子經過炸燒兩道工序后已經變得很脆弱所以翻炒的時候不用太大力.
茄子500g? ?
青椒100g? ?
紅椒100g? ?
輔料
雞精半勺? ?
玉米淀粉適量? ?
白糖2勺? ?
水淀粉2? ?
料酒1勺? ?
蠔油半勺? ?
食鹽半勺
老抽1勺??
姜適量? ?
蒜大量? ?
蔥適量? ?
開水1勺? ?
醬油1勺? ?
紅燒茄子
1.?原料準備，大蒜切末，蔥、姜切好，提前燒一點開水，再調一碗水淀粉備用。
2.?茄子去皮切滾刀塊。
3.?放入盆中拍上玉米淀粉形成隔離層，可使茄子在浸炸的過程中少吸油。
4.?鍋中放入三分之一油，待油溫六成熱是下茄子浸炸。
5.?炸茄子時，拿一個空碗，倒入開水一勺、鹽半勺、白糖兩勺、雞精半勺、醬油一勺、老抽一勺、料酒一勺、蠔油半勺、水淀粉兩勺，調一個碗汁，攪拌均勻。
6.?待茄子顏色呈金黃色，下入青、紅椒，翻幾下撈出控干油。
7.?鍋里留底油，放蔥、姜爆香。
8.?倒入調好的料汁，加熱攪拌。
9.?待料汁粘稠后，放茄子和青、紅椒翻勻，然后加入蒜末繼續翻炒幾下就可以出鍋了。
燒熘茄盒? 主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。? 配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。? 調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。? 制作：? （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。? （2）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，制成茄盒，沾面粉備用。? （3）用雞蛋1.5個，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。? （4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。? （5）勺內放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。? 關鍵：制糊干稀適度，燒時不易過長。
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魚香茄夾的做法
做法
茄子切薄片，2片之間不切斷，
肉末加姜末，醬油，料酒，糖，攪拌上勁~
肉肉加在茄子中間，
裹上雞蛋+生粉調制的糊糊里，
平底鍋放少油，
煎到2面金黃~
茄子切的薄很容易煎透，
茄子很吸油，用平底鍋比較好~
魚香汁炒香后把茄子回鍋，一起燜一下，
收汁即可~~
、剁肉泥。選取肥瘦三七開的肉，全部剁成肉泥，加入大量大蔥、少許生姜，然后再放入一個雞蛋的蛋清、少許鹽還有一點點雞精，攪拌均勻。
2、做蘸醬。在剛才剩下的那個蛋黃里再添一個雞蛋(蛋黃多點的話，待會兒的酥皮會更有蛋的香味和酥脆細膩的感覺)，加入1：1的面粉和生粉，再放入鹽、雞精和一點點糖，打勻。
3、切茄片。將茄子橫切成半厘米的茄片，中間再來一刀，不要把茄片切斷，里面夾上肉餡，然后在茄片外面滾滿醬汁。
4、炸茄夾。燒油鍋，燒好后將爐火調到最小。這一步很重要，大火的后果是外面糊了里面還不熟，要小火慢慢炸一兩分鐘并翻一下面，炸成金黃色后就可以裝盤了。
以上就是魚香茄夾的做法的全部內容，.。
