云南餌絲的做法？1、食材：韭菜100克、白菜100克、豬肉適量、餌絲500克、酸腌菜適量、甜醬油30毫升、鮮醬油少許、玉米油80克。2、把大白菜和韭菜用清水洗凈，瀝干水分，大白菜掰成一葉一葉的，用刀切成小塊，韭菜切成段，長度為2厘米左右。那么，云南餌絲的做法？一起來了解一下吧。
步驟
1.餌絲用水泡發3-4小時。
2.泡發后的餌絲瀝干水分。
3.餌絲可以泡發，用水煮到7分熟后直接炒，也可以先蒸10分鐘左右再炒。
4.花生米用油煎好，做成花生碎備用。
5.豬肉末用生抽生粉腌制好，熱鍋坐油，爆入辣椒粉炒出香氣，放入豬肉末大火快炒成雜醬。
云南餌絲是大米做的。
餌絲是云南特有的一種米制品，其以柔糯適中的米飯，米漿加水打碎攪勻壓制而成，或成卷或成塊條，可切作大塊燒后加各種醬或者拌在煮沸的豆粉中加佐料、香油。
當然了餌塊也可以煮吃，不過一般都是再切的更細成細條或絲狀也就是餌絲也。在滾水中略微焯焯，加各式肉湯與肉末和佐料就可以食用。
餌絲是由餌塊演變出來的，餌塊切絲便做成了餌絲，且后者更加入味。制作好的餌絲和不同佐料搭配，經過蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產生了獨具風味的美食。
云南餌絲的做法
餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。煮餌絲煮吃法是將餌塊切成細絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。這種吃法較為普遍。白色的餌絲，配以綠色的香蔥，芫荽，紅色的辣椒醬，白綠紅搭配，色彩非常悅目。
而且湯味鮮美，妙不可言。色香味俱佳。炒吃法是將餌絲（餌塊）雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟而成。這種炒吃法，叫做炒餌絲（炒餌塊），騰沖人又稱之為大救駕。
相傳明末清初，南明永歷皇帝奔逃至騰，在疲憊不堪、饑寒交迫之時，得吃騰沖炒餌塊，竟如同吃山珍海味一般，不覺脫口說道：真乃大救駕也。
餌絲是云南特有的一種米制品，其以柔糯適中的米飯，米漿加水打碎攪勻壓制而成，或成卷或成塊條，可切作大塊燒后加各種醬或者拌在煮沸的豆粉中加佐料，香油這也就是餌塊了。當然了餌塊也可以煮吃，不過一般都是再切的更細成細條或絲狀也就是餌絲也。在滾水中略微焯焯，加各式肉湯與肉末和佐料就可以食用。也可以和餌塊一樣拌稀豆粉食用也就是稀豆粉餌絲，這一美味有兩個地方做得都不錯，一個是保山地區的騰沖縣，一個是德宏州的盈江縣，不過可惜的是騰沖縣的餌絲不錯而稀豆粉略不如盈江縣的，而盈江縣又是稀豆粉不錯但餌絲又沒有騰沖的好，實在是可惜，事物總是難十全十美的。
天下餌絲出云南，云南餌絲當推滇西南為正宗原產地，而其中可分為大理餌絲，騰沖餌絲，德宏泡餌絲。餌絲之所以出現在滇西南是有深刻自然社會歷史原因的。首先餌絲的出現要有適宜稻米生長的溫帶或是亞熱帶天氣，這是必然的天時要求。其次是人和就是稻米產量的過剩，因為在餌絲的制作過程中大量的米質會流失掉，所以在米產量未達到豐裕前餌絲是不能夠出現。所以滇西南餌絲的大量出現不會早于元明，從李原陽《白古通》和《李京云南通志》看滇西南最早的稻米種植者之一是生活在古彌昆澤（方國瑜先生考證洱海古名彌昆澤，古彌字寫作弓耳后省寫變形為洱字）邊的烏蠻（彝族先民）白蠻（白族先民），而烏蠻在南詔國破落后多留居到洱海地區的山區南澗，彌渡等地。
一，熬一鍋骨頭湯，可以帶肉，豬肉的 二 ，已經燒開的熱水放入鍋里，燙熟撈起放碗里！加入之前的湯，放入蔥花，紅燒牛肉或是紅燒雞肉，或是粑肉！（最好剁細點），然后加一碟地道小酸菜，根據個人口味適量加辣椒油，醬油等其他調料即可
云南炒餌絲的家常做法如下：
食材清單：
* 餌絲150克
* 豬肉50克
* 酸菜適量
* 洋蔥適量
* 韭菜適量
* 胡蘿卜適量
* 雞蛋1個
* 大蒜適量
* 蠔油適量
* 醬油適量
* 自制香辣醬適量
制作步驟：
1. 將洋蔥和胡蘿卜切細絲，豬瘦肉切粗絲，蒜切蒜片，韭菜切段。
2. 雞蛋順方向打勻。
3. 鍋里放水，水燒開后將餌絲下鍋冒一分鐘。
4. 餌絲出鍋放涼水里浸泡一下撈出。
5. 將蠔油和生抽倒餌絲里攪拌均勻。
6. 鍋里放少許油，將雞蛋放入炒好撈出待用，將肉絲下鍋炒好待用。
7. 鍋里放一點點油，將大蒜和洋蔥放鍋里炒香。
8. 將肉絲、雞蛋、餌絲及全部作料放入鍋里翻炒兩分鐘出鍋裝盤。
9. 搭配一碗雞蛋番茄蛋花湯享用。
云南炒餌絲的制作方法和步驟，可能因地區和個人口味不同而略有差異。
以上就是云南餌絲的做法的全部內容，倒入高湯或清水，量要沒過肉片，大火燒開后轉小火慢燉，直至湯汁濃郁，肉片酥軟。在燉肉的同時，將餌絲用清水泡軟，洗凈備用。將青菜、豆芽等配菜洗凈，切成適當大小備用。另起一鍋水煮沸，將泡軟的餌絲下鍋燙熟。
