泡椒牛蛙做法？泡椒牛蛙的做法 將牛蛙治凈斬小塊用流水反復(fù)沖洗干凈，加入鹽、料酒、生粉抓勻腌制，泡椒切碎末，泡姜切粒，蔥白切碎，鍋內(nèi)下油燒至七成熱，下入牛蛙滑油后撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，下入泡姜泡椒炒出香味，再下入子彈頭泡椒和適量泡椒水炒香，下入蒜瓣和蔥白末翻炒均勻摻入適量鮮湯，調(diào)入生抽、那么，泡椒牛蛙做法？一起來了解一下吧。
泡椒牛蛙的做法
主料
牛蛙
500g
燈籠泡椒
8個(gè)
輔料
油
80ml
鹽
2小勺
生姜
1/2小勺
大蒜
適量
雞精
適量
胡椒粉
適量
料酒
10ml
老抽
1小勺
紅油豆瓣醬
2大勺
水淀粉
30ml
小蔥末
適量
步驟
1.牛蛙活殺，去皮、內(nèi)臟，剁成小塊，清洗干凈，濾干水分備用
2.生姜、大蒜切片，燈籠泡椒置于碗中備用
3.不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時(shí)，下入姜、蒜片，煸香
4.下入牛蛙，翻炒至肉色變白
5.倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒
6.加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻
7.加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮至水分八成干時(shí)，下入水淀粉勾芡
8.翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時(shí)，轉(zhuǎn)入吊鍋中即可
泡椒牛蛙的做法如下：
泡椒牛蛙的食材：牛蛙2只、萵筍1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒適量、鹽適量。
步驟：
1、牛蛙去爪子后切大塊。
2、放入適量的白酒和鹽抓均勻腌制30分鐘，這步的主要目的是去腥。
3、萵筍切塊。
4、生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。
5、腌制過的牛蛙沖洗干凈。
6、熱鍋冷油放入調(diào)料炒香。
7、炒香后放入牛蛙翻炒入味。
8、放入料酒和生抽調(diào)味。
9、放入萵筍和熱水，大火燒開。
10、最后根據(jù)自己的口味放入雞精和鹽調(diào)味。
11、裝盤。
12、完成。
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食材：牛蛙，萵筍，泡姜，青紅泡椒，大蒜，大蔥段，青花椒，仔姜，青椒段
做法：
1、腌制牛蛙：用蔥，姜，料酒，淀粉，鹽腌制二十分鐘左右。
2、鍋里倒多一點(diǎn)油，下牛蛙過一道油！
3、倒出多余的油，下一大勺豆瓣醬炒出紅油，再把所有配料下鍋一起爆香！
4、加入一大碗清水，水開放牛蛙和萵筍，加入適量胡椒粉，白糖和雞精，一勺生抽，大火煮3分鐘左右。
5、最后加入提前備好的仔姜和青椒段翻炒均勻即可。
川味泡椒牛蛙
食材：
三只宰好剝皮的牛蛙，仔姜，蔥姜蒜，小米辣。
醬料：
鹽+啤酒+干辣椒+青花椒+豆瓣醬+泡椒+雞精+糖+紅薯粉+胡椒粉。
準(zhǔn)備：
1、牛蛙放鹽，揉至起粘白沫，沖洗干凈瀝干水分。
2、小蔥切丁。
3、姜蒜切丁。
4、子姜切片。
5、小米辣切斷。
牛蛙腌制：
牛蛙加入，四分一勺鹽、三分一勺胡椒、一勺雞精、一勺紅薯粉。腌制十五分鐘。
做法：
1、熱鍋下油，八成油溫下牛蛙，過油三十秒，起鍋。
2、起鍋燒油，下入，姜蒜，小米辣，豆瓣醬，泡椒醬，干辣椒，青花椒，炒制出紅油。
3、下仔姜，加入半瓶啤酒，滾鍋后加入牛蛙。
4、煮制五分鐘后加入半勺雞精白糖，調(diào)味后起鍋。
5、起鍋后散入蔥花即可。
材料：牛蛙200克，燈籠泡椒20克，干辣椒2克，紅椒段10克，蒜苗梗10克，生姜片5克，蒜末5克，蔥白6克，鹽3克，水淀粉適量，雞精3克，蠔油3毫升，食用油適量，料酒適量
制作提示：腌漬牛蛙時(shí)，要充分?jǐn)嚢瑁拐{(diào)料均勻粘附到牛蛙上，以去其腥味。
做法演示：
第一步，在制作泡椒牛蛙這道美味的時(shí)候，首先朋友需要對(duì)牛蛙進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理，一般我們是需要從市面上購(gòu)買新鮮的牛蛙，不過處理牛蛙畢竟是比較麻煩的，朋友你可以選擇讓老板幫忙去皮，然后用剪刀把牛蛙剪成一塊一塊的，不過，由于牛蛙小腿上的雞肉口感比較好，所以，阿朵還是建議大家保持完整。
第二步，當(dāng)處理好牛蛙之后，就需要朋友拿出一個(gè)小碗，裝好放在水中沖洗干凈，接著便開始進(jìn)行腌漬入味，往里面加入一大勺生白胡椒以及適當(dāng)?shù)钠【疲魃蠌N房手套之后，抓勻之后，封上保鮮膜放入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)即。
第三步，至于其他的配料，洗凈的燈籠泡椒對(duì)半切開。油鍋燒熱，入生姜片、蒜末、蔥白、干辣椒爆香。倒入牛蛙炒至變色。淋入料酒，加蠔油炒勻。喜歡吃辣的小可愛，在這個(gè)時(shí)候就能過倒入蒜苗梗、紅椒段。在均勻翻炒至，再倒入燈籠泡椒炒勻。加雞精炒勻調(diào)味。加水淀粉勾芡，加少許熟油炒勻，盛出裝盤即可。
以上就是泡椒牛蛙做法的全部?jī)?nèi)容，菜譜做法：1.牛蛙宰殺去頭去皮去內(nèi)臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、料酒碼味 2.油麥菜、青蒜分別洗凈切段（蒜頭蒜葉分開），姜和蒜切片 3.油麥菜入加少許鹽和油的開水鍋中氽燙一下，便撈起，放入盆中墊底 4.炒鍋下油燒至七成熱，放入姜蒜和青蒜頭煸香，加入郫縣豆瓣醬、泡紅辣椒炒出紅油后。
