麗江臘排骨的做法？..那么，麗江臘排骨的做法？一起來了解一下吧。
腌排骨的時候，一定要注意泡出里面的血水，把血水都泡出來以后，再進行腌制，配料每一家都不太相同，可以使用超市給的配料包，也可以使用蔥，姜，花椒，辣椒，炸成的面，抹在上面。
臘排骨的整個制作過程一點都不復雜，用料也是及其簡單，而且口味也是大眾都能接受的，但最關鍵的一個要素導致臘排骨們不能像水煮魚那樣風靡全國，那就是臘排骨的制作所要求的天氣情況，麗江的年平均氣溫在麗江年平均氣溫為13℃-20℃之間，最熱月平均氣溫為18℃-25℃，最冷月平均氣溫為4℃-12℃，而且天氣干燥，這樣的天氣最適合制作臘排骨了.選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時，然后取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅人們一般都會將排骨掛在四面都是紗網的柜子里，即通風又能擋住蟲蠅。10天以后的排骨要盡快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時間太長導致排骨太干而影響排骨的口感.晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦.這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了
臘排骨 (1300g)
姜 5g
大蒜 4g
桂皮 3g
干辣椒 3g
萵筍 500g
方法/步驟
1/11 分步閱讀
將臘排骨洗凈剁成小塊備用；
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將姜、大蒜、干辣椒、桂皮洗凈切好備用；
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在鍋中放入適量色拉油，燒熱；
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加入切好的姜、大蒜、干辣椒和桂皮；
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加入適量豆瓣醬，炒出香味；
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將臘排骨倒入鍋中；
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反復翻炒，多炒一會，炒到臘排骨入味；
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加入適量水，燒開；
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將臘排骨盛入高壓鍋中，壓12分鐘；
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等高壓鍋冷卻后，揭開鍋蓋，加入切好的萵筍；
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煮至萵筍熟透入味，起鍋，美味的臘排骨火鍋就做好了。
麗江臘排骨火鍋的做法
臘排骨燉粉條
材料：
臘排骨、粉條、姜、蔥、干花椒、雞精、胡椒粉。
制作方法：
1、將臘排骨在清水中泡5個小時以上，再清洗干凈備用。這個步驟一定不能省略，否則燉出的排骨會非常咸;粉條泡1個小時以上。
2、將排骨放在沸水中，加入料酒，煮開后撈出。
3、在燉鍋中加入三分之二的水，因為粉條吸水，所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大蔥、干花椒、料酒，并用大火煮開。
5、在肉八分熟的時候放進粉條繼續燉10分鐘。
6、放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調味即可。
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干豆角蒸臘排骨的做法
臘排骨斬小段。干豆角用冷水泡軟，反復清洗干凈，瀝干水分后切小段待用。干辣椒剪小段。朝天椒切粒
炒鍋內倒入少許油，燒熱，爆香蔥花和干紅椒料，下干豆角段，翻炒，調入適量生抽，淋少許清水加蓋燜煮2分鐘，出鍋
碗底鋪炒過的干豆角，將臘排骨碼在上面，最后撒上朝天椒粒
放入壓力鍋中，蒸約20分鐘即可
用姜、蔥、蒜加料酒爆炒，臘肉的哈喇味就會被掩蓋掉，吃不出來。 但是，臘肉的哈喇味是沒法真正去除的。而臘肉出現哈喇味，說明已經變質，食用后對身體健康是會產生不良影響的。所以，臘肉出現哈喇味后，就最好不要食用了。
以上就是麗江臘排骨的做法的全部內容，.。
