東北辣白菜做法？那么，東北辣白菜做法？一起來了解一下吧。
辣白菜的制作方法
材料
白菜，姜，蒜，蘋果，梨，辣椒面，鹽，白糖，味精
做法
1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈；
2、將白菜內外均勻抹上鹽，腌制半天（根據放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個小時就可以了），擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘；
3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以；
4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開調勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻；
5、從白菜內層將調好的糊抹在白菜上，里外都抹；
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
材料：大白菜半顆（縱切）、姜、蒜、蘋果一個、梨一個、白糖、鹽、雞精、辣椒末。
第一步：鹽腌大白菜。將鹽均勻撒在白菜的每一層上，然后放入一小盆內蓋上保鮮膜，腌大概一晚即可腌熟。（腌白菜時在白菜上壓一重石塊腌的效果會更好）
第二步：姜、蒜、蘋果、梨切末剁成泥備用（最好用攪拌機一起打碎，口感好也比較省事）；辣椒末放入碗中，開水燙一下，然后將水到出；將剛才的姜蒜蘋果梨 泥 到入盛辣椒碗中，在加入適量白糖，然后將這些混合均勻。
第三步：將剛剛混合均勻的辣椒等一層一層均勻抹在白菜上，蓋上保鮮膜，大概放置半天即可。
ps：加入蘋果和梨是為了緩沖大蒜的辛辣味。
辣白菜可放入冰箱，每次取時用一干凈無油無水的筷子，大概可放一星
期。
也可將白菜切成塊狀來腌，味道會更好，只是視覺上不如半顆的好看。
再來一種：
選料：選擇質地厚實的大白菜，洗凈切半，放在容器中，用粗鹽一層一層地抹均勻。如五棵大白菜腌制兩個小時左右后，倒入涼水浸泡，水以不淹過大白菜為好。腌制好的大白菜拿出來至少要洗三遍，水擠干后備用。
配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖，辣椒粉要用
湯料調制。湯料用新鮮蘿卜、海帶、小銀魚熬制，分兩次放入。一般5公斤大白菜，放1公斤左右的湯料比較合適。
準備：將1公斤白蘿卜切成絲，放入調好的辣椒醬中充分攪拌；依次放入切好的兩個雪梨絲、一個洋蔥絲、兩根大蒜絲、1兩韭菜段。姜、小蔥、蒜若干，味精30克，蝦醬20克，魚露100克，糖、鹽適量，如果做出來的醬料比較稠，可以加一點熬制好的牛肉湯攪勻。
制作：雙手戴上一次性塑料手套，把做好的辣椒醬均勻涂抹地在大白菜上，一層一層地抹透，根部厚實的地方多抹一點；把白菜碼進密封容器中發酵12小時，然后放入冰箱冷藏，隨吃隨取。鮮嫩爽口，酸甜微辣。備注：冷藏溫度最好是零上4攝氏度。
做法一腌菜配料：大白菜一顆凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。制作方法：1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分；2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）；3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻；4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外；5、整顆都抹好后，拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天后，朝鮮辣白菜即成。做法二腌菜配料：白菜兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，制作方法：1、白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開，兩顆白菜分成四瓣；2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上；3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機磨成細粉；4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會（腌料腌好后，味道相互滲透，會出些湯水）；6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈后控干水份；7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期后，辣白菜即成。做法三腌菜配料：白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。制作方法：1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；3、用配好的調味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。做法四腌菜配料：白菜，青蘿卜，胡蘿卜，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。制作方法：1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細絲，香菜切末；2、將整理后的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿后，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天后撈出，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲12小時，撈出瀝去水；3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調拌均勻，進行腌制，經過2-3天后，辣白菜即成。 做法五腌菜配料：白菜，海帶，辣椒，食鹽。制作方法：1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗凈，把水瀝干（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切開，以便使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用；2、將白菜裝進潔凈盆內，均勻撒上100克食鹽，并且用手對白菜進行擠壓揉制，加上干凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出后，放置半天；3、然后將白菜移至木桶內，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內，然后使桶蓋固定封死，10日后，啟開桶蓋，辣白菜即成。做法六腌菜配料：白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露、干辣椒粉、韓式辣醬。做法：1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗凈；2、晾在筲箕里稍微瀝干水分；3、在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒里密封五小時以上至出水；4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；5、加三大勺辣椒醬；6、加少許魚露；7、加入兩大勺白糖；8、加入少許鹽；9、將辣白菜醬攪拌均勻；10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分；11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發酵一天，再冰箱里冷藏發酵兩天。做法七腌菜配料：大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。做法：1、將大白菜幫洗凈，切成6厘米長的細長條，用精鹽腌漬約6小時；2、生姜去皮切成細絲，辣椒切成細絲；將腌好的白菜擠去水分放入大碗內，用香油將姜絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面；另用白醋、白糖放入鍋內熬化，略涼后倒入白菜；3、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱后放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆于白菜上，腌漬4-6小時后即可。做法八腌制配料整白菜1000克 胡蘿卜100克 蔥25克 姜2克 蒜15克 蝦醬25克 辣椒粉40克 香菜 50克 味精4克 蘋果50克做法1、將白菜清理干凈，用10%鹽水腌制一周。2、將蘿卜、蘋果、香菜、蔥和姜切絲，蒜搗成泥。3、把蘿卜絲用鹽腌一會，拌入其他材料，活成陷。4、將腌好的白菜從菜心開始，逐葉的涂抹餡料。5、在陰涼處腌制一個月就可食用。
主料 白菜 10棵(30kg), 粗鹽 19杯(3kg), 水 15?;
配料 蘿卜 3棵(4.5以斤), 蔥白1捆(400g), 芥菜 1捆(1kg), 水芹 2捆(600g), 大蔥 半捆(400g), 蒜 10頭(400g), 生姜 3棵(100g), 辣椒面 10杯(800g), 溫水 2杯), 蝦醬 1杯(250g), 鳳尾魚醬 200g, 生牡蠣 1杯(200g), 生蝦 2杯(300g), 適量的鹽和白糖
備料
①挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜幫切成四塊，小的切成兩半。
②取出適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬后再撈出，在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，一層層放入大容器中腌漬。大約過5個小時后，上下調換一下，使所有白菜腌勻。
③將腌白菜用涼水清洗數次后撈出，扣在簍子里瀝干水分。顆大的白菜再切成兩半，并將粗大的根部剜出。
④挑選堅實而光滑的蘿卜去除蘿卜須，清洗干凈后控干水分，然后切成2cm的片后切成絲。
⑤擇洗蔥白、芥菜、水芹后切成4cm的段，大蔥只取白色部分粗略地切成段。
⑥生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出干的部分粗略地搗碎，把醬汁留在容器中。
⑦生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗凈后撈出。
⑧生蝦挑出雜質，用清水洗凈后控干水分，再放入粉磨機中碾碎。
⑨用溫水將辣椒面泡開后，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進一步浸泡
腌制方法
①把泡開的辣椒面(步驟9）放入蘿卜絲中攪拌成紅顏色之后用鹽調味。
②放入搗碎的蒜、生姜、干蝦醬和碾碎的生蝦攪拌后，再放入水芹、芥菜、蔥白和大蔥輕輕摻和。
③再用鹽和白糖調味，最后放入牡蠣拌和。
④把調料餡倒入寬敞的容器中，在白菜葉層間添進去，然后用外層的葉子包住整棵白菜，并使切開的面朝上拌制。
⑤將泡菜添滿缸容量的五分之四左右，并把腌漬的白菜外層葉子放在上部壓實。欲長期儲藏的泡菜，要撒充分的鹽后儲藏
2，將尖辣椒洗凈切碎，蘋果梨切丁，然后用稍多一點的咸鹽與適量的白糖拌均，放置兩個小時后，用手灌入整棵白菜葉子之間。3，把處理好的大白菜擺放到缸里，封好，置于干燥陰涼衛生的地方。4，溫度保持在零上1度至10度之間發酵，時間應該在一個月左右，或更長。 關鍵：1，大白菜要用東北秋天的散棵半大的白菜，最好是那種沒有完全長大的趴拉棵子白菜，南方包心狀大白菜絕對不行。白菜不可切開，更不可切塊，只能在吃的時候撈出切半或切碎。2，辣椒要用半紅半綠的尖椒，不可全紅也不可全綠，它直接涉及到作出后的辣白菜的色調、口感和味道。3，蘋果梨是延邊地區特有的蘋果與梨雜交的水果，具有蘋果與梨的共同優點，好吃異常好像美國也有叫蘋果梨的水果，但不行。蘋果梨的放入絕對不是可有可無的，它關系到辣白菜腌制的酸度和那種無法言表的地道酸味。4，做辣白菜最最關鍵的在于發酵，沒有成功的發酵過程就不會做出真正味道的辣白菜。一切縮短或代替發酵過程而做出來的辣白菜都不是真正味道的辣白菜。5，在腌制辣白菜的過程中可以放入一些整個的小白蘿卜一同腌制，這樣腌制出來的小白蘿卜也非常好吃，味道特別。
以上就是東北辣白菜做法的全部內容。
