胡氏一品鍋的做法？也叫胡適一品鍋、績溪一品鍋，源于績溪，胡適很喜歡拿這道菜招待賓客。一品鍋菜品很豐富，有點像火鍋。雞蛋提前煎成薄片，火腿（當地自己腌制的臘肉火腿）切片備用，牛肉、香菇、魚片、雞肉、豬肚、冬筍等等，洗凈切片備用，豬小排切段焯水備用，各類肉切片焯熟，父母不懂什么烹飪技術，但做此菜步驟很多，那么，胡氏一品鍋的做法？一起來了解一下吧。
績溪一品鍋，又名胡適一品鍋，農家菜，屬于徽菜，發源于安徽省績溪縣上莊。口味：咸鮮微辣，鮮嫩可口。現在績溪一品鍋已經成為徽菜的代表菜品，文人梁實秋先生品嘗了“一品鍋”之后，對此菜大加稱贊，曾撰文做了詳盡描述：“一只大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，里面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜，味道好極”。
【原料】豬五花肉塊（150克）、熟火腿（100克）、蛋餃（10個）、鵪鶉蛋（10個）、熟牛肉（100克）排骨（100克）面條（根據各人愛好酌情加入）【輔料】干角豆、冬筍、香菇、豆腐角、小油菜（或其它時蔬）。
制作方法
1．干角豆水發。豬五花肉切塊，下鍋燒熟。
2．另取鐵鍋一只，鍋底依次分層碼放原料和輔料.3．層數最少六層，也可以碼放多至九層。蛋餃在最外層，沿鍋擺放；時蔬點綴。
4．加入高湯，用調料調味后，文火燒熟。
營養
豬肉含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
每百克鵪鶉蛋含水份72.9克、蛋白質12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、鈣72毫克、磷238毫克、鐵2.9毫克、維生素A1000國際單位、維生素B10.11毫克、維生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等，所有這些都是人體不可缺少的營養成分。
臭鱖魚、清蒸石雞、問政山筍、無為熏鴨、雪冬山雞、奶汁肥王魚、毛峰熏鰣魚、蜂窩豆腐、火腿燉鞭筍、腌制鮮桂魚等。
色澤鮮艷，各種豐富的原材料一層層碼的整整齊齊，葷素俱備、色香味俱佳，在慢火的氤氳中，香氣四溢。純天然食材，傳統烹飪工藝，不由得又增添了幾分鄉情。這是胡適一品鍋，是安徽績溪名菜，也是各徽菜餐廳主打菜之一。
安徽人家酒店代表菜之一的胡適一品鍋，是店內人氣爆款菜品，賓客用餐必點，豐富的營養和香醇的口感使其深受新老客戶朋友喜愛，年銷量超十萬份，古老傳承，經久不衰。
安徽人家胡適一品鍋制作步驟：
一、鍋放水燒開，倒入料酒，把泡發的魚肚汆燙至水再開，撈起過水幾遍，擠干水分，切小塊
二、冬菇泡發，洗凈，對半切開，大白菜、菠菜、金針菜切塊，洗凈。
三、鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用，蝦仁洗凈，
五、豬小排、雞塊洗凈切塊焯水
六、將熟雞肉、熟鴨、熟牛肉、熟火腿、熟豬肚、熟冬筍、鴨肫、魚，切片
七、鍋里先放進豬小排，加上黃酒、姜片、精鹽、調料，加水燜煮半個多小時
八、鍋底層鋪干筍、白菜塊、豆芽菜；第二層鋪肉塊；第三層鋪油豆腐；
九、中間擺放鮮蝦仁、蛋餃；頂上分放鮮香菇，邊上置菠菜、金針菜點綴；最后注滿高湯。用旺火煮沸就可以上桌了。
黃色的是蛋片;紅色的是火腿片、鮮蝦;綠色的是青菜;棕色的是牛肉片、香菇;白色的是魚片;淡白色的是雞肉片、豬肚、冬筍片，如同一件藝術品，賞心悅目。
一品鍋是徽州山區冬季常吃的漢族傳統美食，屬于火鍋類。 相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。后來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然后用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲。
胡適一品鍋
胡適一品鍋 ，現成為徽菜的代表菜品，文人梁實秋先生品嘗了“一品鍋”之后，曾撰文做了詳盡描述：“一只大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，里面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜，味道好極”。
徽州臭鱖魚
又稱桶鮮魚，腌鮮魚，是徽州地區一道漢族傳統名菜，所謂腌鮮，在徽州土話中就是臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質又醇，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨特，食而得異香。
黃山毛豆腐
也叫霉豆腐，是一種表面長有寸許白色茸毛的霉制品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然后用油煎成兩面略焦，再紅燒。久居外地的徽州人，一說到毛豆腐，就會激起濃濃的思鄉之情。
問政山筍
竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進香腸、香菇，筍經燒燜則入味透、質脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時令菜。
黃山燉鴿
湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口，營養豐富，此菜營養豐富，易于消化，有補腦健腎、增強記意力的食療功效，是一道滋補健身的佳肴。
李鴻章大雜燴
李鴻章大雜燴是合肥地區的傳統名菜，傳說是李鴻章宴請客人時廚師把做菜剩下的食材一起煮熟湊成的菜，所以稱為李鴻章大雜燴。
以上就是胡氏一品鍋的做法的全部內容，安徽人家胡適一品鍋制作步驟：一、鍋放水燒開，倒入料酒，把泡發的魚肚汆燙至水再開，撈起過水幾遍，擠干水分，切小塊 二、冬菇泡發，洗凈，對半切開，大白菜、菠菜、金針菜切塊，洗凈。三、鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用，蝦仁洗凈，五、豬小排、雞塊洗凈切塊焯水 六、將熟雞肉、熟鴨、熟牛肉、熟火腿、。
