紫薯月餅的做法及配方？1.把紫薯洗凈放微波籠中高火10分鐘蒸熟。2.蒸熟的紫薯剝?nèi)テぃ磯撼勺鲜砟唷?.趁人加入已炒熟的水磨糯米粉（即糕粉）。4.再加入約15毫升的橄欖油。5.再加入適量的白糖（量可以根據(jù)自己的喜好加）。6.揉搓均勻成紫薯面團(tuán)。蓋上蓋子醒面5分鐘。7.這個空檔把從超市買來的豆沙餡取出，那么，紫薯月餅的做法及配方？一起來了解一下吧。
1、食材：紫薯泥1份、冰皮月餅粉1碗、月餅制作模具1套、橄欖油小半碗、火龍果1顆。
2、將紅心火龍果泡的水倒入面粉中，快速攪拌面粉。
3、揉好的面團(tuán)裝入保鮮袋中置于冰箱冷凍20分鐘。
4、用手將面團(tuán)揉勻，加入橄欖油繼續(xù)揉捏。
5、將面團(tuán)揉成大小均勻的圓球作為月餅皮備用。
6、將牛奶倒入紫薯泥中抓勻，取適量紫薯泥揉成小球作為月餅餡。
7、將月餅皮用手捏成厚度均勻的圓片，把紫薯泥球完全包在餅皮中。
8、把月餅球塞進(jìn)模具中壓實，輕輕推出月餅擺盤即可。
材料
紫薯（餡料）680g
堅果仁（餡料）200g
糖（餡料）50g
玉米油（餡料）50g
澄面（餡料）30g
中筋面粉（餅皮）200g
轉(zhuǎn)化糖漿（餅皮）140g
枧水（餅皮）4g
玉米油（餅皮）56g
做法
1. 先炒紫薯餡：將紫薯去皮切塊放在蒸鍋上隔水蒸熟，到筷子可以搗爛的程度。大約25-30分鐘。
2. 將紫薯餡稍稍晾涼，不燙手就行。倒進(jìn)保鮮袋里，用搟面杖碾壓成泥。碾壓時可以用手按一按，檢查有沒有大的顆粒。
3. 鍋中無水無油，開中火倒入紫薯餡和糖，翻炒至紫薯餡和糖融合。
4. 加入油翻炒至被紫薯餡吸收。
5. 加入過篩后的澄面，翻炒。直到被紫薯餡完全吸收，關(guān)火。（餡料寧干勿濕）
6. 將之前用搟面杖敲碎的堅果仁，（用到了花生、腰果、榛子、核桃、杏仁）加入紫薯餡，拌勻。餡料就做好了。
7. 在蒸紫薯餡的時候準(zhǔn)備月餅皮：在碗里先倒入轉(zhuǎn)化糖漿，再分次加入玉米油拌勻。
8. 倒入枧水，拌勻。
9. 最后倒入過篩后的面粉拌勻，封上保鮮膜靜置一小時。
10. 包月餅：分出15g餅皮和35g餡料。月餅?zāi)＠锼⒁粚由停瑢⒍嘤嗟挠偷钩觥?/p>
11. 將餅皮放在手掌中心，壓平，放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止，搓圓。
冰皮月餅
一、主料：糯米粉50克、豆沙280克
二、輔料：粘米粉40克、生粉30克、牛奶200毫升、糕粉10克、煉乳1毫升
三、配料：白砂糖50克、植物油兩勺
四、冰唯缺慎皮月餅的做法步驟
1、準(zhǔn)備好所需要的原材料。
2、把牛奶、白砂糖、煉乳少許、植指敬物油混合在一起倒進(jìn)容器里，攪拌均勻。
3、把粉類混合在一起，倒在牛奶混合物里，用鏟子上下攪拌均勻，成稀稀的面糊狀。
4、把面糊倒在一個大碗里靜置十分鐘。
5、面糊放在蒸鍋籠屜上，開火蒸15分鐘，蒸的過程中攪拌兩次。
6、正好的面糊成為粘稠的面團(tuán)，用筷子攪拌均勻，涼至不燙手。
7、把涼好的面團(tuán)撒少許的糕粉，揉成光滑的面團(tuán)。
8、把揉好的面團(tuán)分成小劑子，每個要60克，皮和餡的比例我用的是6:4。
9、把豆沙餡分成小份，每份要約40克。
10、取一塊小面團(tuán)用手掌按扁，成小圓餅狀。
11、取一個豆沙團(tuán)放在小圓餅上面。
12、用左手的虎口，慢慢往上推皮包住餡料，捏進(jìn)口。
13、月餅?zāi)＞呃锓湃肷僭S糕粉防粘，晃勻后把糕粉磕出來。
在家做紫薯月餅，今年中秋節(jié)可以自己做
月餅一盤到了中秋節(jié)每家每戶都會購買著吃，不管好不好吃，總是一種情節(jié)。如果自己在家可以做，還可以做自己喜歡的味道那不是很好嗎？
紫薯月餅
工具：月餅?zāi)＞?/p>
備料：紫薯、面團(tuán)、糯米粉、白糖告斗悄、豆沙餡
紫薯
糯米粉
第一步、把紫薯洗干凈，然后去皮再切成薄片放到蒸鍋中，蓋了鍋蓋蒸上十分鐘，蒸熟就可以拿出放盆里
切片
蒸十分鐘
第二步、放到盆中用勺子壓成泥，加入合適的白糖攪拌均勻
壓成泥
白糖
第三步、再往盆中加入面粉和糯米粉（1：1）的量，再加入少量水搓成面團(tuán)
加面粉、糯米粉
搓
面團(tuán)
第四步、把面團(tuán)放到案板放分成小擠子，然后搓成襪渣餅形，中間放上豆沙餡包成圓球
放豆沙餡
圓球
第五步、把做好的面球放到月餅?zāi)Ｐ椭袎撼梢粋€個月餅形狀
壓
成月餅
第七步、做好的月餅放到蒸鍋中蒸上十分鐘就可以出鍋食用了
紫薯月餅
簡單好做的一道小甜品，中秋節(jié)可以做做，平時也可以，如果沒有月餅?zāi)＞撸怯檬执曛緢A形的餅也可以，味道很不錯銷衡，糯糯的紫薯。
冰皮月餅的配方及具體制作方法如下：
配料：
糯米粉 50克、粘米粉 50克、澄粉 30克、牛奶 185毫升、花生油 25毫升、糖 30克、紅豆沙 適量
烹飪步驟：
1.糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g稱好混合均勻以后過篩。加入30G白砂糖拌勻
2.分次加入185毫升牛奶攪拌至無顆粒
3.倒入25毫升色拉油攪拌均勻
4.蒸鍋上汽后，將面糊碗用保鮮膜覆蓋，入蒸鍋蒸二十五分鐘，蒸好的面團(tuán)取出冷卻
5.晾涼面團(tuán)的時候，將適量糯米粉倒入平底鍋內(nèi)。小火慢慢梁肆不停翻炒，直至面粉微微發(fā)黃并有面粉香氣散發(fā)出來即可關(guān)火，塵培晾涼后即可當(dāng)撲面使用
6.蒸好冷卻的冰皮面用手指背以按壓和揉面的方式，把浮油輕揉成面團(tuán)里
7.將皮與餡的比例按3：2分。我的月餅?zāi)＞呤?0G的，所以將自制紅豆沙分成20G一個揉成團(tuán)、將冰皮分成30G一個揉成團(tuán)
8.手沾上撲面，取一份冰皮按扁。放入豆沙餡像包湯圓一樣包起來
9.月橡兄轎餅?zāi)?nèi)放入一點撲面防粘，倒出多余的撲面，然后將做好的月兵團(tuán)放入模具里，收口朝外，用手輕輕把底部突出的地方壓壓平，并沾一點撲面、垂直用力壓出即可。
以上就是紫薯月餅的做法及配方的全部內(nèi)容，1、食材：紫薯泥1份、冰皮月餅粉1碗、月餅制作模具1套、橄欖油小半碗、火龍果1顆。2、將紅心火龍果泡的水倒入面粉中，快速攪拌面粉。3、揉好的面團(tuán)裝入保鮮袋中置于冰箱冷凍20分鐘。4、用手將面團(tuán)揉勻，加入橄欖油繼續(xù)揉捏。5、將面團(tuán)揉成大小均勻的圓球作為月餅皮備用。6、。
