發糕的做法和配方？1、配方：中筋面粉150克、紅糖40克、白糖18克、酵母粉3克、泡打粉1.5克、紅棗4個、35度水120ml。2、將酵母粉、白糖、紅糖全部放入到溫水中，攪拌均勻后，放置10分鐘使用。3、將泡打粉放入到面粉中，攪拌均勻后，將酵母水放入到面粉中，然后將面攪拌均勻，直到面糊中沒有任何顆粒即可。4、那么，發糕的做法和配方？一起來了解一下吧。
1、材料：普通面粉 170g、溫水190g、全脂奶粉20g、即發高活性干酵母2g、白糖35g、玉米油適量、提子干適量。
2、先用溫水化開酵母靜置5分鐘，然后加入面粉，全脂奶粉和白糖混合攪拌均勻。
3、模具涂一層玉米油，然后將面糊倒入模具。
4、模具蓋上保鮮膜。
5、然后再蓋上濕布放溫暖處發酵至2倍大，偶一般放烤箱關上烤箱門加快發酵，不需開發酵功能，一般40－60分可以發好，發酵好后如果很多大氣泡，離桌10CM震幾下模具去氣泡再放提子干進行裝飾。
6、裝飾好。
7、裝飾好提子干后模具先蓋一塊濕布再蓋上保鮮膜，然后先將水燒開，再熱水蒸30分鐘。
當柔軟蓬松的發糕送到面前時，誰又能抵擋住它的誘惑呢？制作松軟可口的發糕并不難，掌握幾個關鍵技巧，你也能做出讓人垂涎三尺的發糕。
選擇合適的米粉：發糕的松軟程度很大程度上取決于米粉的質量。建議使用上好的糯米粉或粘米粉，它們吸水性強，更容易做出蓬松的發糕。
泡發米粉：在制作發糕前，需要將米粉用冷水浸泡2-3小時。這可以讓米粉充分吸水，蒸制時更容易膨脹。泡發好的米粉應該呈現出比較黏稠的狀態，如果太稀可以再加入一些米粉，太稠的話可以再加一些水。
添加酵母：酵母是發糕蓬松的關鍵。每500克米粉需要加入5-7克酵母粉。酵母粉要先用溫水化開，再倒入米漿中攪拌均勻。
調制米漿：泡發好的米粉和酵母水混合后，就可以調制米漿了。一邊加水一邊攪拌，直到米漿呈現出濃稠的流體狀態，提起勺子時米漿緩慢流下。米漿的濃稠度非常重要，太稀的話做出來的發糕容易塌陷，太稠的話發糕會發不起來。
發酵：米漿調好后，需要進行發酵。將米漿放入溫暖的地方發酵2-3小時，直到米漿體積明顯變大，表面有很多氣泡。發酵好的米漿會變得很蓬松，用手輕輕一按就會出現很多氣孔。
蒸制：發酵好的米漿倒入抹了油的蒸籠中，中火蒸制30-40分鐘。蒸制過程中不要打開蓋子，以免發糕回縮塌陷。
發糕的做法詳細介紹
發糕的制作材料：
主料：材料粳米粉1／2杯,低筋面粉2杯,泡打粉1大匙,水1．25杯,黑糖1／2杯,砂糖1大匙。
教您發糕怎么做，如何做發糕才好
吃各種粉類混合過篩備用2將水和黑糖、砂糖拌勻后，加入各種篩好的粉類拌勻。3倒入模型中，放入水已煮滾的蒸鍋，用大火蒸20分鐘(若用電鍋蒸，外鍋加2杯熱水，即可蒸熟)。
重點提示發糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。
各種發糕的做法
材料：面粉（小麥粉）150克、玉米面50克、酵母5克、雞蛋1個、白糖30克（微甜）。
工具：底部有眼的容器、籠屜布。
做法：1、準備材料。
2、用溫水將酵母化開。
3、蛋和糖攪勻。
4、將2和3混合攪勻。
5、加入玉米面攪勻。
6、加入面粉，邊攪邊少量加入水。
7、面糊的稠度如圖，稍微有點流瀉狀即可。
8、準備底部有眼的蒸器。
9、鋪上打濕的籠屜布。
10、將面糊倒入蒸器，手沾水把面糊抹平。
11、放在溫暖的地方發酵。（我放在稍稍加熱的蒸鍋里了）
12、發酵到兩倍大，蒸鍋水燒開后把發糕糊放入大火蒸四十分鐘。
在不加化學蓬松劑的前提下，想要蒸出松軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇?！坝衩酌姘l糕”，從名字上看主要原料是玉米面，其實不然，它的主要原料是面粉（小麥粉）和玉米面。而玉米面又分粗、細兩種。那么面粉和玉米面的配比就決定了成品的口感，想要達到松軟的口感，兩者的比不能超過3：1，就是說玉米面要少于總面粉的1/3。細玉米面是粉狀的，口感細，玉米味淡。粗玉米面是細顆粒狀，后者玉米味濃。
面糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的面糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉（酵母）。
發酵的程度是第三個要注意的，發酵后的體積一定要達到兩倍以上，面團里的氣體夠多，成品才發得起來。
配方：面粉230g，無鋁泡打粉5g，糖20g，高活性干酵母5g，小蘇打1g，溫水（30℃左右）等。
1、將高活性干酵母溶于溫水中，加入面粉、泡打粉用筷子攪拌成稍有點流動的面糊
2、加蓋餳發1小時，
3、小蘇打溶于一小勺水中，然后淋入餳發好的面糊中，攪拌均勻。
4、面糊倒入鋪有油紙的模具中刮平，繼續進行二次餳發（約需30分鐘—1小時）。
5水煮開后放入餳發好的發糕面糊，大火蒸制40分鐘，關火后再燜5分鐘，即可
以上就是發糕的做法和配方的全部內容，南瓜發糕 原料：南瓜、自發粉、牛奶、干果 做法：1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時。
