紫茄子怎么炒才好吃？1、將三色彩椒切成條。2、茄子切成條。3、油鍋放入蔥末、蒜末大火爆香后，倒入茄子大火翻炒2分鐘。4、依次加入生抽、鹽、糖翻炒均勻。5、倒入彩椒。6、翻炒片刻即可。那么，紫茄子怎么炒才好吃？一起來了解一下吧。
圓茄子500g
尖椒50g
西紅柿100g
蒜末10g
素?zé)炎拥淖龇?
圓茄子去皮，切菱形塊，尖椒西紅柿切塊，大蒜切末。
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茄子加50g面粉拌均。
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750g油，七成油溫下鍋，炸制金黃。
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加青椒片同炸片刻撈出。
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底油，蒜末爆香，依次加入西紅柿蠔油面醬生抽老抽糖鹽雞粉，翻炒。加水芡粉勾汁。
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加入茄子青椒翻炒均勻，出鍋裝盤撒蒜末即可。
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紫茄子的做法有很多，常見的有塔香茄子，油燒茄子，茄子田樂燒等。
一、塔香茄子
材料：茄子500g，九層塔30g，蒜末10g，姜末10g，辣椒片10g，鹽1/4茶匙，雞粉少許，糖少許，醬油1茶匙
制作步驟：
1.茄子洗凈，去蒂頭并切成段；九層塔洗凈并取嫩葉部分備用。
2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法1的茄子，以160℃油溫將茄子炸至微軟后，撈出瀝油備用。
3.另取鍋，加入少量沙拉油，放入蒜末、姜末、辣椒片爆香。
4.接續(xù)前鍋，加入茄子、調(diào)味料拌炒，較后放入九層塔炒至入味即可。
二、油燒茄子
材料：茄子兩個(gè)，老抽一勺，醬油兩勺，蠔油一勺，蒜4瓣，蔥花3根
制作步驟：
1、茄子放到蒸鍋里蒸到能很容易用筷子戳進(jìn)的程度。
2、把茄子放到盤子里用筷子扒成條狀。
3、鍋里放油燒熱，放進(jìn)蒜末爆香，放蔥花，關(guān)火，放進(jìn)醬油，老抽，蠔油調(diào)成汁。
4、把汁澆到茄子上，吃前拌勻。
三、茄子田樂燒
材料：茄子2條，白芝麻粒少許，竹簽適量，沙拉油1大匙，酒30公克，紅味噌80公克，細(xì)砂糖30公克
制作步驟：
1.茄子洗凈，將萼部切掉，再切成2～5公分長段，馬上浸泡至清水中備用。
2.將田樂味噌醬的所有材料拌勻，再用濾網(wǎng)過篩兩次，讓醬汁口感滑順。
3.將沙拉油倒入平底鍋，燒熱后，放入茄子，兩面煎至上色并變軟，取出后，將三個(gè)用竹簽串成一串，上面涂上味噌醬，再撒上少許白芝麻，依序?qū)⑺星炎油瓿杉纯伞?/p>
主料：茄子400克.
炒茄子
炒茄子
輔料:豬肉50克<剁丁>.
調(diào)料:料酒,蔥末、姜末,蒜泥,鹽、白糖、醋各適量。
佐料：植物油30克
制作步驟：
1、茄子洗凈切片，放入沸水中焯3-----5分鐘后,撈出備用。
2、鍋內(nèi)注油燒熱，放入蔥、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，
3、再放入茄子、鹽、白糖、醋炒勻后即可出鍋。 [2]
注意事項(xiàng)：
茄子不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
做法二
紅燒：
茄子切塊先掛糊用油炸了，再放少量油用蔥姜熗鍋后，倒入炸好的茄子，加
炒茄子
炒茄子
醬油翻炒均勻（切記此時(shí)要小火），再加少量水后燒開轉(zhuǎn)小火燒幾分鐘后加入鹽、白糖、雞精、料酒等翻炒起鍋。此菜特點(diǎn)是鮮香可口，但較為油膩，適合拌米飯吃。
清炒：
（也可根據(jù)需要加精肉）茄子切薄片后，鍋燒熱后按自己口味放入適量的油，（如要放肉先加肉炒至斷生后）用蔥姜熗鍋后，倒入茄子，加鹽、醬油用中火煸炒，（茄子加鹽后會(huì)在炒地過程中出水，要注意好火候，火太大會(huì)糊鍋，太小水太多不好吃），起鍋前加入雞精、料酒等。此菜咸香可口，口味可根據(jù)個(gè)人需要調(diào)節(jié)。
茄子為夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以燒、炒、燉，可以腌、醬、干制。
炒茄子的竅門：先將切洗好的茄子，用少許鹽拌均，腌漬15分鐘，然后擠掉滲出的黑水，下鍋煸炒，煸炒時(shí)不要加水，反復(fù)炒至茄子原料軟熟時(shí)，放入調(diào)料炒幾下即成，成菜柔軟可口。
茄子紫皮白肉，用刀加工成塊、丁、絲后，皮肉里的維生素接觸空氣中的氧氣，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生出黑褐色的物質(zhì)，帶有苦澀味，影響做菜的質(zhì)量。防止這種變化的方法，是把切開的茄子，隨切隨放入清水里（水里放些鹽更好），烹調(diào)時(shí)撈起瀝干水分下鍋，加上幾點(diǎn)醋或檸檬汁，茄皮的紫色就顯得鮮亮，炒好后的茄子菜也更好吃了。
烹調(diào)茄子菜時(shí)，不要忘了放大蒜瓣。因茄子性寒，大蒜頭性溫，二者相配著吃，不但味香，而且有利養(yǎng)生
一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
(2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
茄子作為生活中常見的蔬菜，深受大眾喜愛。尤其是紫色茄子，其營養(yǎng)價(jià)值很高，皮中富含維生素E和維生素P，具有很高的藥用和營養(yǎng)價(jià)值。以下是幾種茄子炒制的好吃又簡單的做法。
**做法1：家常燒茄子**
- 原料：紫茄子、青椒、大蔥、大蒜、油、蠔油、鹽、五香粉。
- 步驟：
1. 準(zhǔn)備三根茄子，一個(gè)青椒，一頭蒜，一根大蔥。
2. 將茄子洗凈切成滾刀塊，用清水沖洗后備用。
3. 熱鍋加油，炒香蔥花和蒜片。
4. 加入茄子翻炒至軟。
5. 加入蠔油炒香。
6. 蓋上蓋子燜兩分鐘（若干可加水）。
7. 加入青椒、鹽和五香粉，炒勻即可。
8. 素炒茄子清淡營養(yǎng)，十分好吃。
**做法2：擂椒茄子和剁椒蒸茄子**
- **擂椒茄子**
- 原料：長茄子兩個(gè)、螺絲椒四個(gè)、小西紅柿十多個(gè)、生抽10克、蠔油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生姜一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許。
- 步驟：
1. 準(zhǔn)備茄子等原材料。
2. 茄子破開，辣椒拍一拍。
3. 放入烤箱烤制。
4. 烤好后裝入容器，加入姜蒜末、調(diào)料搗碎混合。
5. 撒上蔥花和辣椒碎，再撒熟芝麻即成。
- **剁椒蒸茄子**
- 原料：茄子一根、紅椒一個(gè)、生姜一塊、大蒜兩個(gè)、剁椒適量、油少許、生抽適量、蠔油少許、蒸魚豉油少許。
以上就是紫茄子怎么炒才好吃的全部內(nèi)容，1.茄子洗凈，去蒂頭并切成段；九層塔洗凈并取嫩葉部分備用。2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法1的茄子，以160℃油溫將茄子炸至微軟后，撈出瀝油備用。3.另取鍋，加入少量沙拉油，放入蒜末、姜末、辣椒片爆香。4.接續(xù)前鍋，加入茄子、調(diào)味料拌炒，較后放入九層塔炒至入味即可。二、。
