排骨冬瓜盅的做法？1.冬瓜洗凈，在頂部切開。2.把里面的囊清理干凈。3.用刀劃成鋸齒狀。4.把雞腿切塊，與排骨一起焯水。5.起油鍋，下蔥姜，下排骨雞腿，拌炒。6.加入水發后的黑木耳香菇。7.倒入熱水，燒開后加入扁尖及干杯，小火燉煮。8.八分酥爛時，盛入冬瓜盅，隔水燉30分鐘，調味即可。那么，排骨冬瓜盅的做法？一起來了解一下吧。
排骨冬瓜盅的做法
1.挑選一個形狀規則，大小合適的冬瓜，切去頂端
2.在上面切鋸齒形
3.在上面畫上圖形，寫上字
4.用小號的刀子（我沒有專業工具，用的是弟弟雕刻印章的那種刻刀）將不需要的部分切除
5.背面我寫的是“壽”字
6.中間畫上長城鋸齒形
7.用刻刀將中間刻除
8.將冬瓜瓤挖掉
9.將冬瓜清洗干凈，就可以使用了
一．八珍排骨冬瓜盅的做法
材料：蝦米干，蟹肉乾，瑤柱即干貝，火腿，香菇，各少許蓮子100克，排骨或瘦肉，冬瓜 適量，姜4片,蜜棗2個
做法：
1.將所有乾貨泡水
2.將排骨抄水
3.將燙過的排骨與姜，料酒少許炒一下然後加入適量的水，放入其馀的材料,除了冬瓜。煮開後轉成小火，約1-1.5小時。然後加入冬瓜，待冬瓜變透明了，就可以關火了。
4.將整個的冬瓜頂部切開，取出瓤，并取出一些冬瓜肉放入第三個程序中。將做好的燙倒入冬瓜里，蒸15分鐘即大功告成。
其實這個菜并不難做，只是難在找到合適大小的冬瓜，以及夠大的鍋。
冬瓜有超過90%為水份，可以補充因流汗而流失的水，是消暑佳品。
冬瓜盅
主料：新鮮的小冬瓜1個，水發香菇若干，冬筍肉50克，雞腿肉（豬肉也可）50克，鮮蝦仁80克，宣威火腿2小片（金華的也可），鹽，紹酒，胡椒粉少許，雞粉1茶匙，淀粉適量。
做法:
1、將雞腿肉洗凈切成丁；摘凈蝦仁的沙腸，洗凈待用；將香菇和冬筍切成小丁。
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和淀粉拌勻，入開水鍋中焯1分鐘，撈出瀝干水分待用。
3、將冬瓜洗凈，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗凈了就有了冬瓜盅。
4、炒鍋中加入5湯匙油，燒熱后倒入焯好的雞丁和蝦仁，略為翻炒后下香菇丁和冬筍丁，翻炒均勻后烹入少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，煮開后盛入冬瓜盅內，放入火腿片
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開鍋后用小火燉15分鐘，出鍋即可上桌。食用時，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的。
萬壽冬瓜盅
材料:
冬瓜、白蘿卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1．取一截冬瓜，在表面上雕出各種“壽”字，配上底座，擺在較小的盤中。
2．另用白蘿卜雕出兩只仙鶴，擺在大盤一側，配上松樹即可。
應用
此造型可應用于給老人過生日的宴席上。
冬瓜的外形有近圓形的，也有橢圓形的，體型都很大。冬瓜多汁，有百分之九十六是水分。冬瓜入饌，冬瓜盅湯是廣東夏天具代表性的湯，冬瓜炆魚是四季皆宜的白飯殺手。
冬瓜盅是廣東的名菜。做法是把冬瓜放在深底的大碗里，挖出瓜瓤和瓜籽。瘦豬肉粒、排骨、雞腳、蓮子、江瑤柱、切粒冬菇備用。
把全部材料放進冬瓜里，倒入水，將滿時用保鮮膜封好。鍋里倒入清水，鍋底架一只碗，把封好的冬瓜放在碗上，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉中小火再煮兩個小時。
用筷子戳一下冬瓜肉，待瓜肉顏色呈半透明即可食用。上桌前一定要加入夜香花。夜香花要放在冬瓜盅邊緣上，食前推入湯中。
這個湯細火慢燉了幾個小時，清味甜，加上臨上桌前才撒下的夜香花，冬瓜的香氣和肉香、花香混在一起，很吸引人。
主料
冬瓜
1000克
排骨
80克
雞腿
80克
輔料
油
適量
鹽
適量
香菇
適量
干貝
適量
蔥
適量
黑木耳
適量
扁尖筍
適量
枸杞
適量
黃酒
適量
步驟
1.冬瓜洗凈，在頂部切開。
2.把里面的囊清理干凈。
3.用刀劃成鋸齒狀。
4.把雞腿切塊，與排骨一起焯水。
5.起油鍋，下蔥姜，下排骨雞腿，拌炒。
6.加入水發后的黑木耳香菇。
7.倒入熱水，燒開后加入扁尖及干杯，小火燉煮。
8.八分酥爛時，盛入冬瓜盅，隔水燉30分鐘，調味即可。
小貼士
干貝一般提前用黃酒浸泡。食用時，可將冬瓜一起舀下。枸杞只需最后加入隔水蒸即可
以上就是排骨冬瓜盅的做法的全部內容，1、其實制做冬瓜盅，除了冬瓜是、干貝和竹笙是基礎配料外，其他材料沒有固定搭配，堅持清淡新鮮就好。排骨煮成排骨湯待用、竹笙和干貝泡發、鴨珍切片、其余材料洗凈待用。2、冬瓜用鹽搓洗外皮，關于鍋的高度取出盅蓋和盅體。冬瓜盅體去囊，刮出適量瓜肉（留厚2公分），另外再切一點帶皮的冬瓜塊。
