香酥肉丸子的做法？1、用料：五花肉餡200g、雞蛋一個、面粉60g、鹽1勺、五香粉一勺。2、準(zhǔn)備姜末蔥末，把姜末蔥末和豬肉餡放在一起。3、用刀剁至發(fā)黏融合在一起。4、肉餡里放鹽，生抽，十三香，耗油，放入一個雞蛋、面粉順一個方向攪拌上勁。5、把肉餡放入丸子神器里，熱鍋倒入適量的油，燒到7成熱。6、那么，香酥肉丸子的做法？一起來了解一下吧。
食材：豬肉餡500克。輔料：蒜2瓣，姜1塊，小蔥1根，胡椒粉1/2小勺，玉米淀粉6茶匙，五香粉1/2茶匙，醬油4茶匙，香油1小勺，鹽適量，雞蛋1個。
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫里。
3、再加入醬油、玉米淀粉、鹽、香油、胡椒粉。
4、把它拌勻，然后打攪上勁。
5、鍋內(nèi)加入清水燒開。
6、用虎口擠出肉丸子，或者用小勺挖出丸子。
7、將擠出來的丸子全部放鍋內(nèi)，然后開大火煮6分鐘左右。
8、再撈出瀝干水分。
9、鍋內(nèi)加入適量清水、醬油、五香粉、料酒。
10、燒沸后加入丸子。
11、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡
12、最后撒上蔥花即可出鍋
1、準(zhǔn)備食材：豬肉（選肥瘦相間的）、雞蛋、姜、料酒、淀粉、黑胡椒粉、食用鹽、食用油。
2、首先要把豬肉洗凈剁成泥，姜切末備用。
3、然后往豬肉餡中加入姜末、料酒、淀粉、適量的鹽和胡椒粉，再打入兩個雞蛋混合攪拌均勻，然后沿著一個方向不停地攪拌，直到攪拌上勁為止。
4、將攪拌好的肉泥做成一個個小丸子，然后熱鍋，倒入適量的食用油，等到油溫差不多有六成熱的時候，把丸子放入一個個放入油鍋中炸制，這里注意控制火候，不能用大火，得要用中小火進行炸制，否則容易把肉丸炸焦掉。如果油放得少的話要注意進行翻面，直到丸子兩面變得金黃即可撈出控油。
5、等到丸子的油瀝干后，需入鍋進行復(fù)炸，這時候要用大火，讓丸子過一遍油即可，這樣復(fù)炸過后丸子外焦里嫩，香酥可口，非常好吃。
不管炸啥肉丸子，牢記“4不放”，老廚師教你一招，外酥里嫩不發(fā)硬
冬天，很多人愛吃炸丸子，比如炸蘿卜丸子、炸肉丸子，直接吃外酥里嫩，鮮美咸香，放涼了還可以做燉菜、蒸菜，怎么吃都好吃。
炸丸子做法簡單，但很多人都是“一看就會，一做就廢”，做出來后口感發(fā)硬，并不好吃。丸子好不好吃，調(diào)餡是關(guān)鍵的一步。大多數(shù)人都會加入雞蛋、面粉這2樣，其實是不對的。用面粉炸出來的丸子，剛出鍋是脆的，但放一會兒就變軟了，徹底涼了后就發(fā)硬了。
所以，無論炸素丸子還是肉丸子，都不用面粉了。還有人喜歡用淀粉，丸子容易返潮，放一放就皮了，口感很差。
其實，炸丸子時，并不用加這粉那粉的，今天我和大家分享一個小妙招，和老廚師學(xué)的，用它炸丸子，口感外酥里鮮，放涼也香酥可口，不會發(fā)硬。
它就是饅頭渣。
用饅頭渣炸丸子，口感酥脆，放幾天也照樣酥脆，為什么呢？因為饅頭經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了很多氣孔，可以讓丸子更加膨松，而且不油膩，比用面粉、淀粉好吃多了。
下面我和大家分享一下炸肉丸子的方法，喜歡吃的朋友快收藏起來，除了可以直接吃，冬天了做燉菜、丸子湯都是很不錯的。
炸肉丸子
1、準(zhǔn)備豬肉、蓮藕、香蔥、生姜。
炸丸子的肉，建議用前腿肉、五花肉，肥瘦均勻，吃起來香而不膩。
1、原料：豆腐、豬肉餡、蔥、姜、一品鮮醬油、蠔油、香油、油、黑胡椒粉、鹽、味精、料酒。
2、準(zhǔn)備原材料豆腐、豬肉餡、蔥、姜。
3、新鮮的豬肉餡分兩次打入少量水?dāng)嚢杈鶆蜻@樣肉餡口感更嫩放入調(diào)味料一品鮮醬油、蠔油、糖、料酒、黑胡椒粉攪拌均勻。
4、調(diào)好的豬肉餡蓋上保鮮膜煨制二十分鐘入味。
5、豆腐碾碎最好是碾壓成泥狀吃起來口感更細膩。
6、煨制入味的豬肉餡倒入處理好的豆腐泥中。
7、打入一個雞蛋放入調(diào)味料鹽和味精。
8、放入油和香油攪拌均勻。
9、放入剩余的蔥花拌勻（蔥花不宜放的過早會影響口感）。
10、也可以添加少許淀粉所有的調(diào)味料拌勻入味即可。
11、鍋中倒入適量油加熱至七成熱依次放入豆腐肉丸（豆腐肉丸剛放入鍋中不宜翻動防止丸子不成形）大火炸起來。
12、豆腐肉丸炸至金黃色漂浮起來輕輕翻動幾下即可出鍋享用。
肉丸子怎么做才好吃？首先豬肉再加上蒜頭，加入胡椒粉雞蛋清等，放入絞肉機打碎，再加入冰塊抓勻，最后擠成丸子涼水下鍋，浮起即可。
以上就是香酥肉丸子的做法的全部內(nèi)容，炸肉丸子的做法 步驟：第一步——做蔥姜水 炸肉丸不建議放蔥花，否則炸出的肉丸有黑點，比較難看，而且品嘗起來有糊味。但蔥花可以增加香味，所以我們可以做蔥姜水使用更好。生姜、蔥洗凈切碎，放碗中加溫?zé)崴?，用手抓捏幾下，再泡一段時間，這樣蔥姜水就做好了。蔥姜水不僅能去腥增香。
