上海大餛飩餡的做法？步驟：1、肉糜加鹽、雞精、生抽、蠔油、料酒、雞蛋調(diào)勻。2、順時針方向攪拌上勁。3、青菜洗凈，放鍋里焯水后瀝干后備用。4、薺菜洗凈焯水瀝干后備用。5、菜擠去多余的水分，剁碎。再擠干水分。6、放在大容器里，調(diào)入鹽，生抽，雞精，蠔油拌勻。加入肉糜拌勻。7、準(zhǔn)備小半碗清水，取一張中餛飩皮，那么，上海大餛飩餡的做法？一起來了解一下吧。
食材：肉糜500克、薺菜500克、青菜1000克、餛飩皮1250克、蠔油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、雞蛋1個。
步驟：
1、肉糜加鹽、雞精、生抽、蠔油、料酒、雞蛋調(diào)勻。
2、順時針方向攪拌上勁。
3、青菜洗凈，放鍋里焯水后瀝干后備用。
4、薺菜洗凈焯水瀝干后備用。
5、菜擠去多余的水分，剁碎。再擠干水分。
6、放在大容器里，調(diào)入鹽，生抽，雞精，蠔油拌勻。加入肉糜拌勻。
7、準(zhǔn)備小半碗清水，取一張中餛飩皮，放入適量的餡，在餛飩皮的一端抹少許水。
8、把餛飩皮對折后并沾住。雙手的拇指和食指捏住兩邊的角，朝中間彎過來，中指頂住中間包餡的兩端。
9、在一只角上少抹點水，然后把兩只角捏在一起。一次手指沾的水剩下一點，等交叉時抹上就可以。
10、依次包好所有的餛飩。開水下鍋8分鐘左右就可以，調(diào)入麻油和蔥花。煮不完的放冰箱速凍，隨吃隨煮。
主食材：肉餡500克，雞蛋1個，小白菜1千克。
配料：香蔥碎5克，姜粉3克，生抽5克，料酒5克，蠔油5克，鹽3克，雞精3克，香油適量，榨菜2克，紫菜1克，味精1克，香菜適量。
步驟1:
容器內(nèi)放入肥瘦3:7肉餡，香蔥碎，姜粉，生抽，料酒，蠔油，鹽，雞精，香油，打入一個雞蛋。
步驟2:
用三根筷子，攪拌均勻。
步驟3:
焯水后的小白菜，擰干水分，剁碎，一斤肉，二斤菜，攪拌均勻。
步驟4:
包餛飩。
步驟5:
碗中放入，榨菜，紫菜，下批，鹽，味精，香油，香蔥，香菜，水或者雞湯。
上海大餛飩，又稱大云吞，是上海地區(qū)的特色小吃之一。它以皮薄餡嫩、湯清味美而受到廣泛喜愛。以下是上海大餛飩的制作方法：
材料準(zhǔn)備：
高筋面粉：適量，用于制作餛飩皮。
豬肉餡：500克，選擇肥瘦相間的豬肉，剁成肉餡。
餛飩皮：適量，可以自己制作或購買現(xiàn)成的。
青菜：適量，如小白菜、油菜等，洗凈備用。
香菇：幾朵，提前泡發(fā)，切成小丁。
蝦仁：適量，去殼去腸線，切成小塊。
姜末：適量。
蔥花：適量。
鹽、雞精、生抽、胡椒粉：適量，用于調(diào)味。
水淀粉：適量，用于勾芡。
餡料制作：
將豬肉餡放入碗中，加入香菇丁、蝦仁、姜末、蔥花。
加入適量的鹽、雞精、生抽、胡椒粉，攪拌均勻，使肉餡充分吸收調(diào)料。
可加入少許水淀粉，使肉餡更加鮮嫩。
餛飩皮制作（如果自制）：
將高筋面粉加入適量的水，揉成光滑的面團(tuán)。
將面團(tuán)搟成薄片，用刀切成方形的餛飩皮。
包制餛飩：
取一張餛飩皮，放入適量的肉餡。
將餛飩皮對折，捏緊邊緣，使其完全粘合。
將兩端拉到一起，捏緊，形成大餛飩的形狀。
煮餛飩：
在鍋中加入足夠的水，燒開。
將包好的餛飩逐個放入沸水中，用勺子輕輕攪動，防止粘連。
待餛飩浮起后，加入青菜，煮熟。
調(diào)湯：
在另一個鍋中加入適量的水，燒開。
加入鹽、雞精、生抽調(diào)味。
用水淀粉勾芡，使湯汁略微濃稠。
【主料】
4人份豬肉(肥瘦)500克上海青500克餛飩皮300克
【輔料】
芝麻油適量
步驟1
豬肉絞過后加醬油，鹽，味精腌制2小時左右
步驟2
上海青剁碎，擠掉多余水分，和腌制的豬肉混合，制成餡
步驟3
將餛飩皮包上肉餡，之后皮對折，再把兩頭拉倒一起，沾點水壓合
步驟4
鍋里燒好開水，下餛飩，煮一會到水大開，再加生水，到水開再加生水，總共加三次生水，最后一次加完水，待水沸，即可撈出餛飩。
步驟5
將餛飩放入高湯或白開水中，加鹽調(diào)味，再淋上香麻油，放入蔥花
主食材：肉餡500克。
配料：香蔥200克，姜10克，生抽20克，料酒20克，蠔油20克，鹽15克，雞精10克，香油15克，雞蛋1個，餛飩皮適量，榨菜適量，紫菜適量，蝦皮適量，味精適量，香菜20克。
步驟1:
肉餡內(nèi)放入香蔥末 姜粉生抽料酒蠔油鹽雞精香油雞蛋
步驟2:
攪拌均勻
步驟3:
倒入焯水后的小白菜末 攪拌均勻
步驟4:
包入餛飩皮
步驟5:
碗內(nèi)倒入榨菜紫菜蝦皮鹽味精香油香蔥香菜 倒入熱水?dāng)嚢杈鶆?/p>
步驟6:
放入煮好的餛飩 完成
以上就是上海大餛飩餡的做法的全部內(nèi)容，1、后退肉洗凈，去皮，去筋。2、400克面粉放入150克水，讓面條機(jī)自己扎餛飩皮。3、把后腿肉剁成肉末。4、肉末里放入鹽，雞精，姜末，小蔥，料酒。5、放入少許水把肉攪拌均勻。6、薺菜洗凈備用。7、把薺菜切成末。8、放入攪拌好的肉末里。9、繼續(xù)攪拌均勻，薺菜餡就好了。10、取一張餛飩皮。
