田螺煲雞湯的做法大全？廣西田螺煲雞湯的正宗做法如下：用料：老母雞半只、田螺500克、紫蘇葉若干、生姜1塊、食鹽適量、花椒粉適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、南乳1塊、食用油適量。步驟：1. 田螺處理：田螺提前用清水養(yǎng)幾天以去泥。之后用工具把田螺的尾部去掉，清洗干凈后備用。若使用凈螺肉，則直接清洗干凈即可。那么，田螺煲雞湯的做法大全？一起來了解一下吧。
主料：雞1000克、田螺1000克。
輔料：紫蘇100克、茴香適量、桂皮適量、八角適量、陳皮適量、甘草適量、香葉適量、大蒜半只、辣椒若干、生姜9片、蔥若干、鹽適量、花生油適量、白酒適量、醬油適量。
步驟：
1、備好材料。
2、田螺洗干凈，把尾部剁掉。
3、雞切塊，生姜3片，適量白酒，冷水下鍋煮熟。水可以稍微放多一點，作為后面?zhèn)溆玫碾u湯底。
4、中途把漂浮在湯上面的臟東西去掉。
5、在煮雞的時候，利用這個時間段把其他配料洗干凈。然后，紫蘇稍微切碎，辣椒切圈，蒜頭一半切成碎末，蔥白切碎，蔥葉切段。
6、煮好的幾塊撈出控水放涼。下油燒熱，放下生姜與雞塊一起翻炒至微微變黃，起鍋。
7、從新下油燒熱，放下蒜蓉，辣椒，蔥白炒香。
8、下田螺，和之前準備好的香料一起爆炒至田螺出水，約3-5分鐘。然后下雞塊，白酒，鹽，醬油剩下未切碎的蒜頭一起翻炒均勻。加鍋蓋稍微燜30-60秒。
9、加入之前的煮雞的雞湯，加蓋大火燒開。轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。中途攪拌2-3次，讓它入味更均勻，而且可以防止粘底。準備出鍋前3分鐘加入紫蘇拌均勻。
10、加鹽調(diào)味，起鍋換湯鍋，放蔥段。這樣一道美味可口，鮮香咸辣的田螺雞煲就成功了。
田螺燉雞：
用到的材料有：雞肉、田螺、蔥姜蒜、生抽、老抽、鹽、辣椒、蛤螻（可以用紫蘇代替）
下面就正式開始我們的田螺雞教程：
1.田螺洗干凈，用夾子去掉田螺的尾巴，下鍋時大火煮，放進生姜、料酒去腥
2.這個時候把一些蛤螻葉也放進去一起煮，蛤螻葉香味濃郁，可以很好的去腥.
這個就是蛤螻葉了
3.大火把田螺煮熟后撈起來，用清水洗干凈備用。
4.把蔥姜蒜、辣椒、蛤螻葉切碎備用.
蛤螻葉切碎
5.鍋里放油，把蔥姜蒜、辣椒炒香，然后把雞肉倒進去翻炒.
6.雞肉炒到變色，倒進田螺一起翻炒，放生抽、老抽、鹽翻炒均勻 。
7.取一個砂鍋，把翻炒均勻的田螺雞倒進砂鍋里面。
8.加進適量的清水，水不用大多。
9.先大火燒開，去掉浮沫，然后蓋上蓋子小火燉20分鐘，出鍋前2分鐘放上切碎的蛤螻葉就可以了.
10.香噴噴的田螺雞就做好了，別看它看起來不怎么樣，其實味道是非常的棒。
注意：
1.蛤螻葉是南方的一種植物，香氣獨特濃郁，如果沒有可以用紫蘇代替.
2.田螺可以用來燉也可以用來燉鴨腳，味道也是非常不錯的，田螺鴨腳煲也是非常香的。
親愛的小伙伴們，是不是光是看到田螺雞煲這道菜品的名字，你們就已經(jīng)迫不及待想要大快朵頤了呢？今天，就讓我來告訴你們這道美味的菜肴應該如何烹飪吧！
準備食材：
我們要準備一些必不可少的食材。當然啦，主角就是田螺和雞肉。田螺要選擇個頭適中的，這樣口感才會更加鮮嫩。雞肉的話，建議選擇土雞或者三黃雞，這樣煲出來的湯汁才會更濃郁醇厚。還需要準備一些配料，比如香菇、木耳、竹筍等等。
處理食材：
處理食材是十分重要的。先把田螺清洗干凈，然后用牙簽挑出螺肉。雞肉切成塊狀，用料酒、生抽和老抽腌制一下，讓它入味。配料也都要清洗干凈，切成合適的大小。
制作湯底：
制作湯底可是這道菜的精髓所在。先在砂鍋中放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒等香料爆香，然后放入雞肉翻炒。等到雞肉變色之后，倒入適量的清水，再加入料酒、生抽和老抽調(diào)味。大火煮開之后，轉(zhuǎn)小火慢燉。
加入食材：
當湯底燉出香味之后，就可以加入其他的食材了。首先是田螺肉，然后是香菇、木耳、竹筍等配料。繼續(xù)小火慢燉，直到所有食材都熟透。
收汁提鮮：
最后一步就是收汁提鮮了。大火收汁，讓湯汁變得濃稠。再加入少許鹽和雞精調(diào)味，一鍋香氣撲鼻的田螺雞煲就大功告成了。
小貼士：
在選擇田螺時，建議選擇個頭適中的，這樣口感才會更加鮮嫩。
廣西田螺煲雞湯的正宗做法如下：
用料：老母雞半只、田螺500克、紫蘇葉若干、生姜1塊、食鹽適量、花椒粉適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、南乳1塊、食用油適量。
步驟：
1. 田螺處理：田螺提前用清水養(yǎng)幾天以去泥。之后用工具把田螺的尾部去掉，清洗干凈后備用。若使用凈螺肉，則直接清洗干凈即可。
2. 雞肉處理：雞肉清洗干凈后，剁成小塊。冷水下鍋，加入姜片和料酒進行焯水，焯好后撈出清洗干凈。
3. 炒制與煲煮：鑄鐵鍋或瓦煲中加入適量食用油，燒熱后加入姜片和雞肉進行翻炒至雞肉外表金黃。隨后加入料酒、生抽、南乳等調(diào)味料繼續(xù)翻炒。接著注入足夠的清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮。
4. 加入田螺與調(diào)味：在雞肉煲煮約半小時后，加入處理好的田螺，繼續(xù)煲煮。根據(jù)口味加入食鹽、花椒粉進行調(diào)味。再煲煮半小時左右，至湯汁濃郁，雞肉和田螺充分融合香味。
5. 收汁與裝盤：最后轉(zhuǎn)中火收汁，使湯汁變得濃稠。
田螺雞煲
主料雞半只 田螺200克 豬肉餡100克
輔料泡紅椒適量 姜適量 蔥適量
調(diào)料食鹽適量 醬油少許 雞精少許 蠔油適量 植物油適量
田螺雞煲的做法
1.將螺獅放入鍋內(nèi)，煮五分鐘，等涼后，用牙簽將螺肉從螺殼內(nèi)小心的取出，去掉螺腸，留螺肉，剁成蓉和豬肉餡拌勻
2.將肉螺剁成蓉和豬肉餡拌勻，再將調(diào)好的餡塞進田螺里，姜切成片，蔥切成段
3.坐鍋點火倒油，待油熱后倒入泡椒、姜片、蔥段、雞塊、田螺、雞湯、鹽、蠔油、醬油、雞精，小火煨15～20分鐘即可
烹飪技巧 田螺買回來后，要用清水養(yǎng)上兩天，讓田螺吐清泥沙，記住隔三四個小時就換一次水，保持水的清潔度。 據(jù)說滴幾滴麻油能讓田螺吐泥的速度加快，還有一種中草藥，半天就能吐盡泥沙，但會改變田螺的味道，不建議使用。
取出螺肉后，切記把黑黑的螺腸去掉，那里沒有什么營養(yǎng)物質(zhì)
以上就是田螺煲雞湯的做法大全的全部內(nèi)容，步驟 1.雞肉洗凈斬小塊，姜切片。2.鍋里下水，加入雞肉跟姜片煮熟。3.煮熟的雞肉撈起，雞湯盛起備用。4.田螺剪掉尾巴洗凈，青紅辣椒切小塊，大蒜切末，蔥和香菜切小段。5.鍋熱油，下煮熟的雞肉和姜爆炒，然后盛起。6.鍋里重新下油，倒進辣椒、蒜末炒香。7.接著倒入田螺爆炒。
