蛋黃蟹的做法？1咸蛋黃、四只梭子蟹、蔥姜蒜500g、小紅椒適量、料酒二三兩、鹽適量。2.將梭子蟹洗凈，剁成小塊，用適量生粉封邊。3.倒入適量料酒，用鹽腌制片刻。用酒和鹽腌一會兒。4.將煮熟的咸蛋黃搗碎，蔥、姜、蒜切碎，那么，蛋黃蟹的做法？一起來了解一下吧。
用料 ：大閘蟹 1-2只，咸蛋黃3-4個 ，小辣椒（紅色朝天椒1-2個（切成小塊），黃油50g ，大蒜大概一頭蒜、切的越碎越好，鹽、糖、胡椒粉適量，淀粉適量 ，咖喱葉 20-30片左右，牛奶適量
大閘蟹買回來了清洗干凈、把螃蟹的身體切成若干塊、螃蟹的大鉗子記得把殼敲碎
螃蟹微微涂一層淀粉、下油鍋炸至表皮變紅、然后暫時先放一邊哦
咸蛋黃（要熟的）加少許的水調開（變成糊狀）
大勺燒熱把黃油融化、加入蒜蓉、小辣椒、咖喱葉炒香、之后加入調好的咸蛋黃。之后再加入些許牛奶、胡椒粉、糖、甚至少許的鹽（這個可以按個人的口味來調配）
當你覺得味道差不多的時候、把事先炸好的螃蟹倒入大勺一起翻炒、如果這時嘗味道偏咸請不要加水、加牛奶！！！
來回翻炒的差不多以后、就可以關火準備上菜啦！是不是很簡單！
小貼士：
翻炒螃蟹的時候容易水分蒸發變咸、親們要注意哦！如果咸了請加牛奶稀釋不要加水哦！
鍋熱了，放點油，把螃蟹放進去用鍋蓋壓緊，等螃蟹死了，在上面撒上鹽，味精，姜，蒜(姜蒜多放點)放點水，用小火煮到水基本干時，打開蓋，撒些油和辣椒(不喜歡的可以不放)蓋上蓋，在悶一下，一鍋油光發亮，蒜香十足的螃蟹就可上桌了
用料
主料：梭子蟹2只
輔料：小蔥1根、蒜片6克、姜片9克、清水220毫升、淀粉30克、食用油205毫升、干辣椒4克、花椒1克、郫縣豆瓣醬15克、料酒4克、糖3克、鹽3克
1、小蔥切段，蒜片、姜片備用。
2、倒入清水200毫升，梭子蟹清洗刷凈，去除尾部和蟹腮，切塊。
3、倒入梭子蟹、淀粉，抓勻。
4、倒入食用油200毫升，油溫燒至七成熱，放入梭子蟹，炸至變色。
5、倒入食用油5毫升、干辣椒、花椒，倒入蒜片、姜片、郫縣豆瓣醬，大火爆香。
6、倒入清水20毫升、料酒、糖、鹽，倒入梭子蟹，大火燉至收汁。
7、倒入蔥段，攪拌均勻，關火燜兩分鐘。
1咸蛋黃、四只梭子蟹、蔥姜蒜500g、小紅椒適量、料酒二三兩、鹽適量。
2.將梭子蟹洗凈，剁成小塊，用適量生粉封邊。
3.倒入適量料酒，用鹽腌制片刻。用酒和鹽腌一會兒。
4.將煮熟的咸蛋黃搗碎，蔥、姜、蒜切碎，紅辣椒切絲備用。
5.鍋內放入適量食用油，燒至七八成，倒入梭子蟹炸至金黃色，裝盤即可。
6.鍋內留少許食用油，用蔥、姜、蒜、辣椒炒至入味，再用咸蛋黃炒幾下，然后倒入炒好的梭子蟹，一起翻炒均勻，出鍋。
1.調料，鹽，洋蔥，調和油和白酒。
2.用刀背把咸蛋黃壓成粉。
3.收集起來使用。
4.姜切絲備用。
5.把蔥切成段，把蔥和蔥分開。
6.鍋燒熱，倒油，放入蔥姜絲，翻炒。
7.倒入梭子蟹翻炒。
8.倒入白酒翻炒。
9.倒入蛋黃，倒入醬油翻炒。
10.添加綠色部分。
1.翻炒至蟹皮酥脆，加入少許鹽調味。
講到吃大閘蟹，絕對是一種季節性的享受，唐代詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”。俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”其“圓”、“尖”指的是蟹臍（底部），母蟹蟹臍呈現圓形并有橫紋相間，九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。每年蟹肥時，陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯，肉質細嫩鮮美，享有“蟹中之王”的美稱。正宗大閘蟹的傳統做法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，故又有“蟹肉上席百味淡”的說法。 清蒸大閘蟹： 這是大閘蟹最經典的做法，用線將其扎牢，入鍋蒸熟便可(大火15~20分鐘)。為了保持蟹的原汁原味，蒸時宜用蒸籠而不宜用盆子。這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。把蒸好的蟹端上桌，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現在眼前，仔細地把膏黃剝下來，澆上醋，放進嘴里，細細地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。 --洗螃蟹：不管怎么燒，都得先把螃蟹洗干凈。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一會。
以上就是蛋黃蟹的做法的全部內容，做法: ①螃蟹去殼洗凈,咸鴨蛋剝去蛋白、用勺將蛋黃碾散待用; ②鍋加油燒熱,下蔥白段、姜、蒜爆香,加入螃蟹,烹料酒,稍炸出鍋;③鍋底留油,將咸蛋黃倒入徹底炒散,再加入螃蟹翻炒,看蛋黃比較均勻地裹在螃蟹上就可以了。
