醬豬肉做法？五花肉 350g 生姜 1塊 干辣椒 1個 香葉 2片 八角 1個 桂皮 1片 花椒 適量 老抽 適量 黃酒 適量 方法/步驟 1 五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬要仔細點兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。那么，醬豬肉做法？一起來了解一下吧。
用料：五花肉500克、生抽2湯勺、老抽半茶勺、蒜頭2-3瓣、八角1個 、香葉2片、
片糖1截、雞汁1茶勺、料酒3湯匙、鹽少許
第一步：將準備好的五花肉煮沸焯去血水。
第二步：將焯水的五花肉下入鍋中翻炒。
第三步：向鍋里加入生抽、老抽、片糖、八角、香葉炒拌均勻。
第四步：加入清水或高湯浸過肉面約2厘米。
第五步：蓋上蓋子武火煮沸騰后，轉文火燜煮，中途掀蓋翻拌幾次大概燜煮30分鐘。
第六步：然后加入雞汁、2湯匙料酒試味咸淡再落鹽調味，調回大火收汁后出鍋。
第七步：收汁后醬肉便做成了。
工藝：醬 口味：五香味 食用：中餐晚餐 口感：菜色棕紅，肉質松軟，肥而不膩，瘦而不柴，咸鮮適口，佐酒下飯兩宜。 主料：豬肋條肉(五花肉)2500克 豬蹄500克 調料：桂皮5克 花椒3克 八角8克 鹽30克 姜20克 小蔥10克
烹飪方法
1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長醬豬肉
方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗凈； 2. 放入老鹵鍋內，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一并放入鍋內煮沸后改小火燜煮； 3. 燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除鹵湯表面浮沫； 4. 再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸后，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可； 5. 最后將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。
制作提示
1. 用冷水浸泡肉時，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質新鮮。 2. 第二次鹵煮肉時，要不斷的調節火力的大小，并不斷地將肉翻動，以保證滋味入肉均勻。 3. 此菜需鹵湯5000毫升。歷史文化本菜是太原六味齋熟食店的傳統名吃，極富地方特色，流傳至今不衰，人人稱道。
豬肋條肉（五花肉）做法指導： 1. 五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸； 2. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水； 3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳； 4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
食材
五花肉 350g
生姜 1塊
干辣椒 1個
香葉 2片
八角 1個
桂皮 1片
花椒 適量
老抽 適量
黃酒 適量
方法/步驟
1
五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬要仔細點兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。
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2
把所有香料和調料放入小鍋中。香料：生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。
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3
大火煮開后，轉最小的火，再煮個兩三分鐘。然后關火，徹底放涼，要徹底放涼喲
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4
在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒有酒香了。然后把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
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5
泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。就這樣晾3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
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6
晾好后的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。
醬豬肉的做法大全
一、醬豬肉的做法
材料：豬肉5千克
調料：食鹽200克、醬油1千克、蔥50克、姜50克、八角10克、丁香25克、砂仁5克、草果3克、白芷3克、茴香3克、肉桂25克
做法：
1.將豬肉刮洗凈切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸后，即撈至冷水中洗凈。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包扎牢固;
2.鍋內加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹算子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。
3.鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼后倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
二、五香醬肉
材料：五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙
做法：
1.將所有調料放在一起煮15分鐘后關火待徹底涼透(兩小時以上最好)。
2.五花肉洗凈后擦干水份，放進調料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。
3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風處風干三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風干四天以上。吃時用中火蒸40分鐘后，切片即可。
三、蒜泥醬肉片
材料：豬五花火鍋肉片250克、小黃瓜3根、茶籽堂苦茶油1大匙、細蒜泥20克、醬油1.5大匙、醬油膏3大匙、糖1大匙、紅黃椒末1大匙
做法：
1、準備食材
2、調味料 先拌勻備用
3、豬五花肉片用滾水燙熟后,立刻放入冰水中 (這樣讓口感更Q軟不膩) ,瀝干備用
4、小黃瓜用刨刀刨薄片
5、小黃瓜片.五花肉片擺盤淋上醬汁,清爽開胃的好料輕松上桌
四、京醬肉醬飯
材料：盒裝絞肉1/3盒、蒜末1瓣、鹽1/8小匙、水1大匙、玉米粉1大匙、玄米油1大匙、蔥白絲1只、紅蘿卜絲1小段、黑木耳絲1片、秀珍菇片4朵、高山高麗菜絲2葉、甜面醬1.5大匙、細砂糖1大匙、屏科大薄鹽醬油1小匙、水3大匙
做法：
1、先處理絞肉。
制作步驟如下：
一、用料：五花肉、醬油、黃酒、白砂糖、香料、白酒。
二、步驟：
1、將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入白酒。關火，等待至完全徹底冷怯。
2、將煮好的醬倒入大盆中。
3、將切成條的五花肉，每條800克左右，用刀反復刮洗干凈。
4、將肉放進醬中，蓋上保鮮膜，兩醬3天，每天翻動一次。
5、三天就將肉取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處。
6、晾曬至7天左右，即可食用。
以上就是醬豬肉做法的全部內容，1.將豬肉刮洗凈切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸后，即撈至冷水中洗凈。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包扎牢固;2.鍋內加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹算子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫。
