牛肉湯做法和配方？1、牛后腿肉半斤,料酒一湯匙,地瓜粉六至七湯匙,生抽一湯匙,老抽半湯匙,胡椒粉少許,姜絲30克,陳醋半湯匙,小蘇打少許,蔥花少許,牛肉湯三小碗。2、先將牛肉切成細條狀，加入地瓜粉、生抽、老抽、陳醋，小蘇打。用力抓勻后在案板上摔打幾分鐘，使各種配料更好地滲入牛肉中。3、那么，牛肉湯做法和配方？一起來了解一下吧。
配方：牛肉20斤，牛骨20-25斤，牛腰油5斤，品益香洛陽牛肉湯香料65±10克（個人也可以加（桂皮、草果、花椒、白蔻、丁香2、黨參、當歸、良姜、砂仁、白芷適量），姜片100克，水100斤；牛最好是2年以上的牛，肉雖粗一點但煮出的湯濃，味道鮮香（道理同肉雞和散養雞的對比）；輔料：白胡椒粉、鹽、雞精、味精、蔥花、香菜。做法：
1、牛肉要鮮亮，發灰發暗說明牛肉時病死的，粘手不濕的說明沒有注水，放在清水中浸泡血水，2個小時以上，至少中途換3次水；
2、牛骨最好選用牛的前腿骨6和脊髓骨4（也叫龍骨，里面的骨髓油含量也比較多,有提香作用），鋸成小段，清洗干凈（把骨頭末子洗凈，鋸成小段便于骨髓油熬出，也比較省火），也同肉一樣浸泡血水；牛腰油用快刀把粘在上面的臟物給去掉，處理干凈；
3、熬湯：鍋中加入足夠量的清水，大火燒開（去自來水中的余氯味），調小火，放入浸泡好血水的牛骨頭擺放在頭鍋鍋底（大的傳統鑄鐵鐵鍋，100斤做出120碗的量，賣的好的話需用300碗的量），加入品益香牛肉湯料料袋，100克姜片的料袋，之后放牛腰油；大火燒開，快開之前用細網炒撇凈血沫，之后不斷撇除血沫，直到沒有白沫后調中火；
4、熬煮2個小時之后加入瀝干水的牛肉塊，加入老湯（就是每次熬湯時，熬好之后，取出一部分最好的，放涼后放入冰箱冷藏好，在下次熬湯時加入，可增鮮提味，做引子）中間不斷打血沫子，再過1個小時后撈牛肉，不要堆放在一起，否則容易壞掉，煮熟的大塊肉可以是吊起來便于降溫，其它的攤開放涼；
5、鍋中的湯改成小火，保持在微沸騰狀態，以便保護湯不泄，并且一直是奶白色；同時先取出一部分最好的頭湯，作為循環老湯來保管起來便于下次使用。
1、牛后腿肉半斤,料酒一湯匙,地瓜粉六至七湯匙,生抽一湯匙,老抽半湯匙,胡椒粉少許,姜絲30克,陳醋半湯匙,小蘇打少許,蔥花少許,牛肉湯三小碗。
2、先將牛肉切成細條狀，加入地瓜粉、生抽、老抽、陳醋，小蘇打。用力抓勻后在案板上摔打幾分鐘，使各種配料更好地滲入牛肉中。
3、調好味的牛肉用手拉扯松散，可避免下鍋時成肉團狀，靜置約十分鐘。
4、將牛肉湯下鍋燒開后加入姜絲，一分鐘后轉入中小火，逐片放入牛肉后在鍋內攪散，煮三至五分鐘，轉大火至湯燒開即關火。
5、最后放入胡椒粉、蔥花調味起鍋。
牛肉湯是一道以牛肉為主料，配以蔬菜和調味料煮制而成的湯品。下面是一份簡易的牛肉湯做法和配方：
材料：
- 牛肉塊：500克
- 洋蔥：1個，切塊
- 胡蘿卜：1個，切塊
- 西芹：2根，切塊
- 高湯或清水：適量
- 生姜：3片
- 大蒜：3瓣，切碎
- 蔥：2根，切段
- 醬油：2湯匙
- 鹽：適量
- 黑胡椒粉：適量
做法：
1. 將牛肉塊放入熱水中焯水，煮沸后撈出備用。這一步可以去除牛肉的腥味。
2. 取一個大鍋，加入足夠的高湯或清水，放入焯水后的牛肉塊。
3. 加入洋蔥、胡蘿卜、西芹和姜片，將鍋煮沸后轉小火燉煮1-2小時，直至牛肉變得酥爛。
4. 撇去浮沫，加入切碎的大蒜和蔥段，繼續燉煮10分鐘。
5. 最后加入醬油、鹽和黑胡椒粉調味，根據個人口味調整。
6. 關火后，將湯品從鍋中倒入碗中即可享用。
溫馨提示：
- 牛肉湯的口感可以根據個人喜好決定，可以燉煮的時間更久一些以使牛肉更加酥爛。
- 可以根據個人口味加入其他喜歡的蔬菜或調味料來豐富味道。
- 可以根據需要調整高湯或清水的分量，保證牛肉和蔬菜都能浸泡在湯里。
潮汕牛肉湯的做法和配方如下：
準備主料：半斤牛肉丸、半斤牛腩、半個蘿卜，再備上適量的鹽、姜片、料酒、蒜末和一條歐芹，還有少許植物油哦。
處理牛腩：先把牛腩切成小塊，冷水下鍋煮開后撇去浮沫，撈出放入壓力鍋中。加幾片姜片、少許料酒和一點點鹽，加水沒過牛腩，壓半個小時左右，這樣牛腩就會超級酥軟啦！
準備蘿卜和牛肉丸：白蘿卜去皮切小塊備用，潮汕的現打牛肉丸可是這道菜的亮點哦，記得選擇口感好的牛肉丸哈。
開始燉湯：用湯煲鍋來燉，先在底鍋里倒一點油，放入蒜片炒香。然后把壓力鍋里燉好的牛腩和原湯全部倒入，再加一點點料酒去腥、一點鹽提鮮。水燒開后倒入白蘿卜！然后湯再次燒開后轉小火慢燉，直到白蘿卜燉軟了。
加入牛肉丸：蘿卜燉軟后，就可以加入牛肉丸啦，繼續上蓋小火慢燉著。
調味起鍋：準備起鍋之前加入切碎的歐芹，煮一分鐘就差不多啦。
重點提示：牛腩要保持軟嫩的口感哦，原湯水不夠的最好加熱水一次到位慢燉，這樣湯才會更加鮮美濃郁呢！
享用時刻：牛腩酥軟，可以配一碟辣椒醬沾著吃。湯也是滿滿的精華，手打牛肉丸咬一口彈牙爆漿，滿滿的幸福感在嘴巴里炸開。還可以配辣椒醬或沙茶醬，牛肉湯拌飯也很香哦，喝了身體暖暖的。
正宗牛肉湯的配方及做法如下：
配方： 主料：牛肉400克 輔料：生姜適量，料酒適量，鹽適量，八角適量，草果適量，桂皮適量，花椒適量，冰糖適量，豆腐150克，青菜適量，紅蘿卜適量，洋蔥適量，大蔥適量，青椒適量
做法：1. 準備牛肉：清洗牛肉，用開水焯水后撇去浮沫，再用涼水沖洗干凈，備用。2. 準備生姜：生姜切成薄片或切成絲狀備用。3. 炒香生姜：在熱鍋中倒入適量的植物油，將生姜炒香。4. 煸炒牛肉：將牛肉放入鍋中，用中小火煸炒至牛肉變色。5. 加入料酒：加入適量料酒，繼續翻炒，待牛肉表面微微出現焦黃色時，加入足夠量的清水。6. 燉煮牛肉：把八角、草果、桂皮、花椒等香料和冰糖放入湯中，用中火煮沸后再開小火燉煮1小時。7. 加入蔬菜：將豆腐、青菜、紅蘿卜、洋蔥、大蔥、青椒等各種食材依次放入鍋中，待其燉煮至熟軟后，加鹽調味即可。
小貼士： 牛肉選擇：建議采用優質牛肉，質地要求細嫩、肉色紅潤。 火候掌握：燉煮時火需開得小一些，以便讓牛肉更好的慢慢吸收香料湯汁的味道。 食材調整：烹飪方法合理調整后，可以加入自己喜歡的各種食材，以增加美味口感。 調味品使用：完成后盡量少添加味精等調味品，以保證營養健康。
以上就是牛肉湯做法和配方的全部內容，1、主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百葉200g（可不放），香菜，蔥姜，料酒，鹽。2、香料配方：草果2個，香葉5片，香茅10根，八角5個，桂皮2片，干辣椒花椒適量，陳皮2塊，牛油適量。牛油。3、牛骨浸泡8小時，中間換3次水。紅薯粉絲用溫水泡軟，牛腱子燉爛切片，泡水的目的是去除血水，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
