東北溜肉段做法？東北溜肉段的做法如下：準備主要食材：里脊肉：切成小段，厚度適中，不宜過薄。青椒：去籽后切成小塊，大小與肉段相近。大蒜和生姜：切末備用。腌制肉段：將淀粉用清水稀釋放置15分鐘以上，然后倒掉上面的清水，只用沉在碗底的淀粉。將切好的肉段放入淀粉中，撒點鹽，淋一點油，那么，東北溜肉段做法？一起來了解一下吧。
溜肉段的做法東北
溜肉段是東北地區非常有名的一道家常菜，做法簡單，口感鮮美。以下是制作溜肉段的步驟：
將豬肉切成長約5厘米、寬約1.5厘米、厚約0.3厘米的肉片，用料酒、鹽、生粉腌制15分鐘。
將腌制好的肉片放入沸水中焯水，撈出瀝干備用。
將蔥姜蒜切末備用。
熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末爆香。
放入焯水后的肉片煸炒，加入鹽、醬油、糖、料酒、醋、生抽、老抽、味精、水淀粉翻炒均勻。
最后加入青椒、紅椒、胡蘿卜等蔬菜翻炒均勻即可。
1、豬肉250克、青辣椒1個、雞蛋1個、胡蘿卜少許、鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉少許、意大利香料少許、蒜末少許、姜粉少許、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少許、水淀粉少許。
2、制作：豬肉切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，和攪拌均勻，加入一個雞蛋。腌制1個小時,如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗凈，胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形，糖醋，醬油調好汁備用。
3、鍋中倒入適量的油，將腌制好的肉粘面糊，放入油鍋炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。加入已經過油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最后淋入少許水淀粉即可。
1、主要食材：里脊肉、青椒、大蒜、生姜。
2、里脊肉切小段，厚一些，薄的話就成肉片了。
3、淀粉用清水稀釋放置15分鐘以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放進去，撒點鹽，淋一點油，用手抓勻腌制15分鐘以上。淋油的目的是：在炸的過程中，肉段不僅不會黏在鍋底，還能防止肉段里的水分流失。
4、青椒去籽切成小塊，要和肉段的大小大致相同。
5、油溫五成熱放入肉段，筷子插在油鍋里，快速冒小泡就可以放肉段。
6、炸至微黃撈出，再進行復炸。
7、爆香蒜末和姜末，同時放入炸好的肉段和青椒，快速翻炒。
8、翻炒15秒，淋入調好的料汁，翻炒至收汁即可。
9、調料汁很簡單：生抽、白糖、鹽、淀粉、清水，攪拌均勻就可以。
東北溜肉段的家常做法如下：
材料準備：豬瘦肉250克、淀粉1勺、食鹽6克、胡椒粉1克、料酒適量、大蔥半根、生姜適量、蒜適量、紅椒半個、青椒1個、生抽3克、耗油3克、味精少許、白糖少許、刀、鍋鏟、盤子、筷子。
1、準備豬瘦肉一斤左右，先切成厚片，再改刀切成長條，最后切成骰子塊大小的方丁，放入盆中。
2、加入適量的清水，用手抓洗兩遍，洗去里面的血水，用手擠干水分備用。
3、再把肉丁放入盆中，加入食鹽3克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓拌均勻，放在一邊腌制5分鐘，使肉丁慢慢入味。
4、5分鐘以后，在腌好的肉丁里面，加入一勺干淀粉，少許清水，用手抓拌均勻，使肉丁均勻地裹上一層淀粉糊就可以了。
5、然后加入少許植物油，再次拌勻，加入植物油可以鎖住肉丁里面的水分，也能避免肉丁粘連。
6、接下來切一點配料，大蔥半根切成蔥花，生姜一小塊拍扁切成姜末，蒜子幾粒拍扁剁成蒜末，一起放入碗中備用。
7、紅椒半個切成菱形片，青椒一個同樣切成菱形片，一起放入碗中，用來配色。等食材備好以后，我們開始烹飪。
8、鍋中倒入食用油，油溫至5成熱時，下入腌好的肉丁。
9、用筷子翻動幾下，避免粘連，把肉丁炸至表面微黃色撈出控油。
東北溜肉段的做法如下：
工具/材料：前腿肉、大蔥、蒜、生姜、紅辣椒、青辣椒、色拉油、食用鹽、味精、生抽、白胡椒粉、馬鈴薯淀粉（生粉）。
1、鍋內鍋里多加一些油，大火油溫六成熱時下肉段，肉段要一個一個地下，而且不在下在同一個地方，要左一個，右一個地下，這樣肉段就更不會相互粘在一起。肉段下鍋后先不去去動它，大概炸上5分鐘外面基本上就能定型，有這個時間肉段也應該熟透了，這時就可以把肉段先撈出。肉段第一次下鍋是為外表定型，肉成熟。
2、大火把油溫升到7成熱，然后下入肉段進行復炸，肉段在下鍋后邊炸邊用漏勺撈出，有粘在一起的就用勺子輕輕地敲開，第2次復炸的時間控制在2分鐘左右就要撈出。這次復炸是為了讓外面達到酥脆的效果，給外表上色，還有通過高油溫把之前吸入油給倒逼出來。這樣炸出來的肉段不僅外酥里嫩，顏色好看，吃起來還不會油膩。
3、在肉段出鍋前的3秒，我們把準備好的配料一起倒入油鍋，最多3秒就可以把辣椒和肉段一起撈出控油備用。
4、鍋內留少許底油，開大火，然后下入準備好的蔥姜蒜爆出香味，最多有15秒蔥姜蒜的香味就可以出來。
5、把炸好的肉段倒入鍋內，把調好的碗汁攪拌幾下，然后從鍋邊均勻的倒入鍋中，把剩下一半的蒜末也一起倒入鍋內，快速大火翻炒，讓料汁均勻地裹在肉段上。
以上就是東北溜肉段做法的全部內容，1、主要食材：里脊肉、青椒、大蒜、生姜。2、里脊肉切小段，厚一些，薄的話就成肉片了。3、淀粉用清水稀釋放置15分鐘以上，倒掉上面的清水，用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放進去，撒點鹽，淋一點油，用手抓勻腌制15分鐘以上。淋油的目的是：在炸的過程中，肉段不僅不會黏在鍋底，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
