五香鴨脖的做法和配料？鴨脖的家常做法有:醬香鴨脖、甜辣鴨脖、烤鴨脖、椒鹽鴨脖等。 今天給大家推薦的是醬香鴨脖。 醬香鴨脖的用料 主料:鴨脖6根 配料:大蔥1顆、姜3片、純凈水1000毫升、油200毫升 調(diào)料:料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、冰糖3g、料酒1湯勺、五香粉3g、鹽1勺、熟白芝麻2g、蔥花3克 、那么，五香鴨脖的做法和配料？一起來了解一下吧。
主料：鴨脖子3斤
調(diào)料：辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯
制法:
1.鹵水制做:
鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.
2.預先腌制:
鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);
3.鹵制:
撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒制:
將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
鴨脖泡出血水2，扯掉鴨脖上的一層白色油脂，放入鍋內(nèi)焯水，放入生姜去腥，沸騰出沫即可關(guān)火撈出撈出洗凈.將鴨脖放入鍋內(nèi)，放入茴香和辣椒放入適量生抽.放一些老抽和蠔油，煮一會之后加一小塊冰糖調(diào)味.煮到鴨脖上色開小火繼續(xù)鹵致鴨脖入味上色即可關(guān)火，冷卻切成均勻的段放在湯汁中
要做好吃的鹵鴨脖，關(guān)鍵在于鹵水的調(diào)配和鹵制的火候。下面分享一個香辣入味、肉質(zhì)緊實的家常做法，步驟清晰，適合家庭操作：
食材準備
鴨脖 500g（建議選冰鮮的，口感更好）
香料包：八角3顆、桂皮1小段、香葉3片、草果1顆（拍裂）、花椒10g、干辣椒15g（根據(jù)口味增減）、小茴香5g、丁香2顆（可選，香味濃但別多放）
其他調(diào)料：生姜5片、蔥結(jié)1個、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15g、鹽適量、甜面醬1勺（增香關(guān)鍵）
詳細步驟
1. 預處理鴨脖
鴨脖冷水浸泡1小時去血水，剪掉多余脂肪和筋膜，用刀輕輕刮洗表面。
冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮開焯水3分鐘，撈出后用溫水沖洗干凈，瀝干備用。
2. 炒糖色（可選）
鍋中放少許油，加入冰糖小火炒至琥珀色，快速倒入半碗開水（小心濺燙），糖色即成（這一步能讓鴨脖顏色紅亮）。
3. 調(diào)制鹵水
鍋中加水（能沒過鴨脖），放入香料包、姜片、蔥結(jié)，倒入糖色（或直接用老抽上色）。
食材用料
鴨脖 三根
白芝麻 少許
茴香 兩個
冰糖 一塊相克食物
蠔油 少許
辣椒 五個相克食物
蔥 少許相克食物
生抽 適量
老抽 少許
五香鴨脖的做法
五香鴨脖的做法圖解11.鴨脖泡出血水
五香鴨脖的做法圖解22.扯掉鴨脖上的一層白色油脂
五香鴨脖的做法圖解33.放入鍋內(nèi)焯水，放入生姜去腥
五香鴨脖的做法圖解44.沸騰出沫即可關(guān)火撈出
五香鴨脖的做法圖解55.撈出洗凈
五香鴨脖的做法圖解66.將鴨脖放入鍋內(nèi)，放入茴香和辣椒
五香鴨脖的做法圖解77.放入適量生抽
五香鴨脖的做法圖解88.放一些老抽和蠔油
五香鴨脖的做法圖解99.煮一會之后加一小塊冰糖調(diào)味
五香鴨脖的做法圖解1010.煮到鴨脖上色開小火繼續(xù)鹵
五香鴨脖的做法圖解1111.鹵致鴨脖入味上色即可關(guān)火
五香鴨脖的做法圖解1212.冷卻切成均勻的段放在湯汁中浸泡一下
僅供參考
鴨脖的家常做法有：醬香鴨脖、甜辣鴨脖、烤鴨脖、椒鹽鴨脖等。
今天給大家推薦的是醬香鴨脖。
醬香鴨脖的用料
主料：鴨脖6根
配料：大蔥1顆、姜3片、純凈水1000毫升、油200毫升
調(diào)料：料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、冰糖3g、料酒1湯勺、五香粉3g、鹽1勺、熟白芝麻2g、蔥花3克 、香葉3片
醬香鴨脖的做法
步驟1
首先將鴨脖子沖洗干凈，冷水下鍋，焯水3分鐘，撈出后再用冷水沖洗干凈。
步驟2
焯水的鴨脖子用剪刀剪斷。
步驟3
起油鍋，加入生姜煸炒。
步驟4
放入鴨脖段翻炒，加入生抽，料酒。
步驟5
再加入蠔油。
步驟6
小火翻炒2分鐘，炒制均勻。
步驟7
加入純凈水，沒過鴨脖即可，再加入香葉，蔥段。
步驟8
加入冰糖，冰糖量可以根據(jù)個人喜歡增減。
步驟9
再加入五香粉，蓋上蓋子燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。
步驟10
30分鐘后按個人口味加入鹽，再燉10分鐘。
步驟11
大火收湯，濃稠后加入熟白芝麻翻炒均勻，關(guān)火。
步驟12
盛出裝盤，撒上蔥花。
醬香鴨脖的烹飪技巧
1、每個人口味都不一樣，所以根據(jù)自己的喜好，調(diào)料的比例可以適當調(diào)整。
2、鴨脖盡量冷水下鍋，浮沫撇干凈。
3、喜歡顏色深一些，可以多加一點老抽和辣椒油，也要適量。
以上就是五香鴨脖的做法和配料的全部內(nèi)容，五香鴨脖的配料： 鴨脖子500克 生姜適量 蔥適量 八角2個 桂皮1塊 花椒適量 料酒適量 生抽適量 老抽適量 鹽適量 白糖適量 清水適量 五香鴨脖的做法：1. 準備材料：鴨脖子洗凈，焯水去血沫后撈出瀝干；生姜切片，蔥切段。2. 煸炒香料：熱鍋涼油，放入八角、桂皮、花椒，煸炒出香味。內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
