阿膠糕的配方比例和做法？阿膠糕方法如下：準備材料：阿膠520克、核桃210克、棗(干)210克、枸杞子180克、芝麻180克、冰糖270克、黃酒750毫升。1、第一步在烤盤上刷油，如下圖所示。那么，阿膠糕的配方比例和做法？一起來了解一下吧。
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上
主料
阿膠500g
輔料
紅棗去核500 核桃仁500g
黑芝麻500g 冰糖250g
枸杞子500g 桂圓肉500g
黃酒800ml 植物油少許
保鮮盒一大個
1. 東阿阿膠半斤裝250g
2. 把阿膠打成粉
3. 倒入黃酒，順時針攪拌均勻，蓋上蓋子，常溫靜置12小時
4. 核桃仁上烤箱，上下火170度烤4分鐘
5. 黑芝麻用烤箱上火170度2到3分鐘
6. 把所有原料準備好后全部混合到一個容器里
7. 用一個大一點的容器抹少許植物油，涂抹均勻備用，待阿膠出鍋后裝阿膠
8. 用不粘鍋的電磁爐，一定要用不粘鍋哦！不然容易糊鍋，昂貴的阿膠就可惜了！沒有不粘鍋的就可以用蒸鍋隔水蒸著熬
9. 阿膠熬開后放入冰糖繼續熬，要一直不停的攪拌，不然會糊底，熬到阿膠粘稠起片狀就可以關火
10. 就是這個狀態就可以關火了，然后迅速把準備好的配料一起倒入鍋中，一定要快速拌勻，不然溫度降下來就凝結了
11. 看，就是這樣迅速攪拌均勻哦
12. 這是拌勻后的狀態，然后迅速出鍋，倒入事先抹好油的容器里，壓平
13. 這是壓平后的樣子，然后晾涼，大概3到4個小時，也可以放冰箱的保鮮里，這樣會快一點，等涼透后就可以倒出切片了
14. 切片后就可以放冰箱里保存了，每次一到兩片，不要貪嘴哦，吃多了容易上火，最好早晨刷牙后，空腹吃，吸收好。
阿膠與水分比例適宜、溫度適宜。
阿膠250克、黑芝麻250克、核桃仁200克、冰糖200克、黃酒250毫升、紅棗肉125克、桂圓肉50克、枸杞50克、葡萄干50克。
以上是一般阿膠糕的的基本配方及比例，但可根據實際需要，相應的增加或改變一些材料或比例，一些中藥材或養生食材都可以做為選擇的對象，例如玫瑰粉，薄荷葉，蓮子心，當歸，白芍，葛根，芡實，桂花等都可以根據需要來配比。
糖尿病患者把冰糖替換為木糖醇，可減去桂圓、紅棗、葡萄干，增加銀杏、葛根、芡實，對抵制三高人群病癥復發有一定的效果。
阿膠糕里面加入酸棗仁可以熬安神助眠的酸棗仁阿膠糕，適合心煩意亂難以入睡的情況，方法是：一斤阿膠塊加80克酸棗仁，酸棗仁先炒熟，然后打粉，黃酒燒開后與冰糖一起入鍋。
1、所需食材：阿膠250克，黃酒300克，核桃仁250克，黑芝麻250克，紅棗250克，桂圓75克，冰糖150克。
2、將阿膠取出，用干凈的紗布袋包裹，并用刀背輕輕敲碎。
3、把敲碎的阿膠放入破壁機中。
4、啟動破壁機，將阿膠攪打成粉末狀。
5、將阿膠粉倒入黃酒中，攪拌均勻，用保鮮膜封好，靜置浸泡一天。使用保鮮膜是為了防止酒精揮發。
6、將黃酒、冰糖和阿膠粉末全部倒入不銹鋼鍋中，小火慢慢加熱，不斷攪拌至冰糖完全融化。
7、將核桃仁放入鍋中炒香，紅棗洗凈去核，瀝干水分后剪成條狀，桂圓干去殼去核。
8、黑芝麻洗凈后放入鍋中炒熟。
9、繼續熬制阿膠，待其變得黏稠，提起鏟子時阿膠不容易滴落，且在鏟子上能形成倒三角的拉絲狀態，此時阿膠即可。
10、關火后，先將黑芝麻倒入阿膠中拌勻，然后加入核桃仁、紅棗和桂圓肉，充分攪拌均勻。
11、將混合物倒入不粘烤盤中。
12、在表面覆蓋一張不粘油紙，用搟面杖將混合物壓平，盡量使形狀規整，這樣更容易切成整齊的片狀。
13、待涼后，即可切片享用。
紅棗枸杞補氣血配方：
基礎5種配料為：［阿膠／黑芝麻／核桃仁／冰糖／黃酒＝ 1/1/0.8/0.8/1］
例：［阿膠250克、黑芝麻250克、核桃仁200克、冰糖200克、黃酒250毫升］
另外在阿膠糕中加入以下輔料：［紅棗肉、枸杞，一般比例為0.5/0.2］
例：［阿膠250克、黑芝麻250克、核桃仁200克、冰糖200克、黃酒250毫升、紅棗肉125克、枸杞50克］
配方原料
注意事項：
1、嚴重酒精過敏者可以吧黃酒替換為山泉水；
2、糖尿病患者把冰糖替換為木糖醇，可減去紅棗、增加銀杏、葛根、芡實，對抵制三高人群病癥復發有一定的效果；
3、若為兒童食用，減少酒精等兒童不宜食用的成分；
4、阿膠糕配方禁忌中藥大黃，需要與其他中藥組成阿膠糕配方的情況下請咨詢醫師，結合自己的身體特征來配伍，切記！；
5、以上比例可適當的調整，如提升阿膠的含量就增加相應的比例
阿膠糕制做的工具及輔料：
1、銅鍋或者砂鍋為佳，其次為不銹鋼鍋或鐵鍋，但不可以用鋁鍋，因為會與阿膠產生化學反應，切記，數量1個；
2、電磁爐或燃氣爐，數量1個；
3、攪拌用的木鏟，數量1個；
4、不銹鋼托盤（凝膠成型用），數量1個；
5、保鮮盒，數量1個或更多（根據制作的量）；
6、切刀（菜刀即可），數量1個；
7、案板，數量1個；
8、廚用毛刷，數量1個（不掉毛）；
9、粉碎機，數量1個；
10、材料放置器具數個。
主料：阿膠250克，黃冰糖135克，核桃仁100克，芝麻100克，枸杞100克，西洋參15克，紅棗去核100克。
輔料：松子30克，干桂圓肉15克，阿膠封裝袋若干。
自制阿膠糕的做法
1、阿膠250g打碎＋墨黃酒300g于不粘鍋內泡制三天，不定時攪拌，防止阿膠粘在鍋底，如果粘了，最好慢慢弄下來。這是三天后的樣子。
2、第三天熬制阿膠之前，打碎的黃冰糖135g用剩余200g黃酒浸泡。
3、紅棗剪成圖中形狀，枸杞洗凈浸泡一會兒，瀝干水，或者直接烤箱烤一會兒，不太濕就可以，干桂圓肉剪碎，黑芝麻炒熟，西洋參用研磨機打成細粉，建議西洋參提前在泡制冰糖的黃酒中攪拌均勻。
4、現剝核桃仁洗凈烤干，西門子烤箱燒烤模式，上下火100度15分鐘，這是核桃仁有水的情況下用時，根據實際情況調整。
5、將泡制冰糖的黃酒加入泡開的阿膠里，隔水燉，直到阿膠及冰糖全部化開，一般幾分鐘就可以。
6、化開后直接在煤氣灶上小火熬制，熬制過程中一定要一直攪拌，防止熬焦，熬出粘稠感，用鏟子有掛壁狀即可。
7、加入核桃仁、松子、紅棗、桂圓肉等料，最后加芝麻，分兩次加入，每種料、每次加入后都要攪拌均勻了再加下一種料。
8、攪拌均勻后，將稠稠的料迅速放入到事先準備好的器皿中，鋪上烘培用的隔油紙，最后可以方便取下。
以上就是阿膠糕的配方比例和做法的全部內容，1、準備材料：阿膠250克、黃酒500克、紅棗250克、核桃250克、枸杞100克、黑芝麻400克、冰糖300克、蔓越莓50克黑加侖50克。2、先把阿膠敲碎，把黃酒和阿膠倒進鍋里浸泡大概24個小時，早晚攪拌一下，直到全部融化后直接用鍋就熬制了。3、把融化的阿膠和冰糖放在一起小伙熬制，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
