云南破酥包子的做法？五、包餡與二次發(fā)酵取適量肉餡（約25克）放入面皮，捏出18-22道褶子收口。包子生坯放入蒸籠，間距保留3厘米，蓋籠布醒發(fā)20分鐘（體積增大1.5倍）。六、蒸制水沸后上鍋，大火蒸12分鐘（根據(jù)包子大小調(diào)整）。關(guān)火后燜3分鐘再開蓋，防止塌陷。關(guān)鍵技巧：油酥比例：面粉與豬油按2:1調(diào)配，保證起酥效果。那么，云南破酥包子的做法？一起來了解一下吧。
昆明破酥包子的做法如下：
一、準(zhǔn)備面團(tuán)
發(fā)酵面團(tuán)：將800克面粉加入適量的老酵面（也稱老面、面肥），用手揉勻，使面粉與老酵面充分混合。然后用濕布蓋好，放在溫暖的地方靜置發(fā)酵，直至面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大。
制作油酥面：將剩余的200克面粉放在碗中，加入加熱至融化的150克豬油，用筷子或手?jǐn)嚢杈鶆?，使面粉與豬油充分融合，形成油酥面。
二、準(zhǔn)備餡料
切配食材：將豬肉、金鉤（一種干制品，類似蝦干）、筍、香菇分別切成米粒狀，以便更好地入味和包制。
炒制餡料：鍋中放油燒至六成熱時(shí)，先將豬肉投入油鍋，用鏟子快速翻炒至肉粒散開。然后加入筍、香菇粒繼續(xù)翻炒均勻。接著調(diào)入適量的醬油、紹酒、精鹽，短炒片刻后出鍋。
調(diào)味拌勻：將炒好的餡料出鍋后，加入金鉤、胡椒面、味精等調(diào)味料，充分拌勻，制成餡料備用。
三、包制與蒸制
揉制面團(tuán)：將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，加入適量的堿水揉勻，以中和面團(tuán)的酸味。
昆明破酥包子的做法如下：
一、準(zhǔn)備面團(tuán)
發(fā)酵面團(tuán)：將800克面粉加入適量的水和老酵面進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中需用濕布蓋好，靜置一段時(shí)間，直至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。
油酥面：將200克面粉加入加熱至融化的150克豬油中，攪拌均勻，制成油酥面?zhèn)溆谩?/p>
二、準(zhǔn)備餡料
切丁：將豬肉、金鉤（一種海鮮干貨）、筍、香菇分別切成米粒大小的丁狀。
炒制餡料：鍋中放油，待油溫升至六成熱時(shí)，先放入豬肉丁炒散，再加入筍丁和香菇丁翻炒均勻。隨后調(diào)入適量的醬油、紹酒、精鹽，快速翻炒幾下后出鍋。
調(diào)味拌勻：將炒好的餡料中加入金鉤、胡椒面、味精，充分拌勻，制成包子餡備用。
三、包制包子
揉面搟皮：將發(fā)酵好的面團(tuán)加入適量的堿，揉勻后搟開成面皮。在面皮上均勻刷上一層油酥。
卷制劑子：將刷好油酥的面皮卷成長條狀，然后扯成每個(gè)約75克重的劑子。
包餡成型：將劑子逐個(gè)用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入約35克的餡料。邊包邊捏褶皺，收口成包子生坯。
四、蒸制
將包好的包子生坯放入蒸籠中，用旺火蒸約15分鐘，直至包子熟透、表皮蓬松即可。
按照以上步驟，你就可以制作出美味的昆明破酥包子了。
1.將面粉800克加入老酵面發(fā)酵,用濕布蓋好靜置待用
2.將另外200克面粉加入加熱的豬油150克,拌成油酥面待用
3.豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀
4.鍋中放油燒至六成熱時(shí),再將豬肉投入油鍋,炒散籽后,再加入筍、香菇粒炒勻,調(diào)入醬油、紹酒、精鹽短炒后出鍋
破書包子的話，它其實(shí)是多層折疊的面皮，也就是每一層在你揉面的過程當(dāng)中，每一層都要刷油的，這是相當(dāng)費(fèi)時(shí)間的一個(gè)過程的。也就是趕完一層刷一層油，然后再折疊再搟，開臭如此重復(fù)變成一個(gè)千層面皮，然后再用來包包子，就成了破酥包子的。
1. 將面粉 800 克加入老酵面發(fā)酵，用濕布蓋好靜置待用
2. 將另外 200 克面粉加入加熱的豬油 150 克，拌成油酥面待用
3. 豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀
4. 鍋中放油燒至六成熱時(shí)，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入筍、香菇粒炒勻，調(diào)入醬油、紹酒、精鹽短炒后出鍋
5. 最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用
6. 將發(fā)酵好的面團(tuán)加堿揉勻，搟開成面皮，刷上油酥，卷成長條狀，扯成 75 克重的劑子，逐個(gè)用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入 35 克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約 15 分鐘即成
菜品特色
1、破酥包子是昆明的風(fēng)味小吃，久負(fù)盛名。
2、據(jù)說這種包子起源于 1903 年，當(dāng)年玉溪有個(gè)叫賴八的人，在昆明翠湖附近開了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪。有一位老者帶著小孫子去買包子。這位老者聞著包子很香，就拿了一個(gè)給小孫子吃，不料小孫子沒有接住，包子掉在地上。包子被摔得粉碎，特別是包子皮更是摔成了七八瓣。小孫子一見包子被摔得粉碎，就大哭起來。這時(shí)許多人圍過來觀看，都很驚奇這包子破酥得這么厲害呀！這時(shí)老板賴八走上前來，也覺得驚奇，就又拿了一個(gè)包子給了小孩。從此，他就抓住了這個(gè)商機(jī)，打出招牌專賣 “破酥包子”。
以上就是云南破酥包子的做法的全部內(nèi)容，昆明破酥包子的做法如下：一、準(zhǔn)備面團(tuán) 發(fā)酵面團(tuán)：將800克面粉加入適量的水和老酵面進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中需用濕布蓋好，靜置一段時(shí)間，直至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。油酥面：將200克面粉加入加熱至融化的150克豬油中，攪拌均勻，制成油酥面?zhèn)溆谩６?、?zhǔn)備餡料 切丁：將豬肉、金鉤（一種海鮮干貨）、筍、內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
