青辣椒醬的做法大全家常？做法：1、青辣椒洗凈，晾干水分去除辣椒蒂。2、蒜和生姜打碎，青辣椒打碎成大粒與姜蒜混合一起。3、加入食鹽、白糖拌勻。4、放入無油無水的瓶里，留出空間，后期發酵。5、倒入白酒封口，密封存放，前兩天室溫發酵，那么，青辣椒醬的做法大全家常？一起來了解一下吧。
紅辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鮮姜120克、鹽20克、菜籽油100克、花椒1撮、干紅辣椒2個、桂皮1大塊、大蔥1段、香葉4片。
1、青紅辣椒洗凈，瀝干水，大蒜剝皮、鮮姜洗凈。
2、青辣椒切小段。
3、將紅辣椒切段。
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4、姜、蒜切片。
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5、將青、紅辣椒段、姜片、大蒜同入料理機中。
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6、啟動機器將材料打碎，但也不要特別細碎，有點大顆粒或小塊，吃起來更有口感。
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7、把打好的辣椒碎放入大碗中撒鹽，充分混合均勻；鹽量可多一些，有殺菌、保鮮、防變質的作用，如果鹽量少，辣椒醬的口感會酸，也不利于保存。
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8、菜籽油和香料同入鍋中，小火加熱出香味，蔥段變微焦色就離火。
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9、準備一個小篩子，將熱油過篩直接倒在辣椒碎上，用勺子攪拌均勻即可。
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10、可將其放進干凈的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃時用干凈的勺子挖取，可保存10天左右。
腌辣椒醬的家常做法
做法一
1、在家中腌制辣椒醬時，需要準備紅辣椒2500克，大蒜500克，食用鹽250克，高度白酒250克，白糖250克，腌菜的壇子一個，剛才他是在準備好以后要用高溫消毒，而且要用白酒擦拭它的內壁。
2、準備好的大蒜，去掉蒜皮兒以后洗凈晾干，再把準備好的辣椒也洗凈晾干，一定要晾干表面的水分，把菜刀和案板也要清洗一下，而且要消毒，再用刀把辣椒和大蒜分別剁碎。
3、做好以后的蒜和辣椒放在盆中，加入食用鹽，高度白酒，攪拌均勻以后，放入白糖再次調勻，然后放倒腌菜的壇子裝，調勻以后密封腌制20天以后，里面自己腌制的辣椒醬就能做好，取出以后可以直接食用。
腌辣椒醬.jpg
做法二
1、腌制辣椒醬時，還可以準備500克蘋果和500克大蒜，在準備500克的豆瓣醬，另外要準備新鮮紅辣椒2000塊，不過食用鹽以及白糖，還有味精，都要適量準備一些。
2、把準備好的紅辣椒和蘋果以及大蒜全部處理干凈，再用清水洗凈控干水分，把它們直接切成塊狀以后，放到攪拌機中攪成泥狀，把準備好的糖和豆瓣醬以及鹽，還有味精等調料放在一起調勻。
3、把調好的調味料和，攪碎以后的辣椒放在一起調勻，裝入到密封的瓶子中，密封好，放在冰箱的冷藏室中保存十天，十天以后瓶中辣椒醬就能發酵好，這時自己腌制的辣椒醬就能取出食用了。
【辣椒醬】
1.首先，我們準備適量的線椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然會進去生水，腌的時候容易變質。
2.然后把線椒和小米椒洗干凈，平攤在案板上，放在通風的地方晾干水分，也可以用風扇吹一吹、速度更快，水分完全晾干以后，把青紅椒分別切成段備用。
3.準備生姜80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米適量，用刀背壓扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻備用。
4.然后把青紅椒放在料理機中打成末，也可以用蒜臼子搗碎，就是比較費費力。
5.姜片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食鹽攪拌均勻。
6.鍋內多燒油一些油，油溫6成熱時把熱澆在辣椒上面攪拌均勻。
7.然后放入一小把白芝麻，繼續澆油把芝麻和青紅椒爆香；最后放入花生碎，加入蠔油20克、白糖30克中和辣味，攪拌均勻以后放在一邊晾涼備用。
8.做好的辣椒醬要放在沒有生水和生油的容器中、密封保存、隨時吃隨時取，炒菜拌面都可以，吃的時候加點香醋、口感更好。
小貼士：
1.辣椒蒂千萬不要去除，以免洗的時候進去生水，腌的時候容易變質。
2.油溫六七成熱即可，太高的話辣椒容易糊，熱油要一勺一勺的加進去，才能充分把辣椒和調料爆香。
3.一定要保證食材和容器上不含生水、生油，否則容易變質。
可以啊，只不過做出來是青辣椒醬
辣椒醬，一般由新鮮的紅辣椒加入蒜，姜，糖等調料，鹽經過一段時間的腌制而成，尤以湖南為量多。市面上也有其他品種的辣椒醬，如韓國辣醬等。它是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。它在烹調過程中具有上色、感官良好的特點，它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進食欲，幫助消化。
營養價值
辣椒醬的水分含量高（74％~94％），熱量低，但隨著它的成熟水分含量會降低，熱量會增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來說維生素C的含量是番茄的3.5倍，與草莓和檸檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
1、辣椒醬中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等抗氧化物質，能夠幫助清除體內的有害自由基，食用后是能起到提高免疫力的作用，預防癌癥及其他慢性疾病。
2、辣椒醬是對于防治壞血病有一定的作用，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。而且還能預防微血管的脆弱出血、牙齦出血、眼睛視網膜出血、腦血管出血。
3、辣椒醬富維生素B、維生素C和胡蘿卜素，具有促進消化，加快脂肪代謝等功效，還有一定的減肥作用。
1.將青椒、蒜、羌切碎備用。如果水太多，用網滴一下。2.熱油，多油，直到冒出白煙。放胡椒粉(一抓)直到香味四溢。不要用辣椒，留油。3.把芝麻放在大抓斗里，把剛才剁碎的青椒，蒜，羌一起翻炒。4.放入調味料，鹽和小許醬油5分鐘。
練習2
材料植物油15ml，新鮮青椒(辣)20個，切絲，大蒜3瓣，切碎，洋蔥半個，切碎，鹽4.5g，水450ml，蒸餾蘋果醋225ml。做法1。取一個中等大小的耐高溫玻璃或搪瓷鍋，放在火上，放油、花椒、蒜、蔥、鹽翻炒4分鐘。然后加水煮沸20分鐘，同時不斷攪拌。關火，讓混合物在室溫下冷卻。2.將混合物移入食品加工機或攪拌機，攪拌成糊狀。停下來，慢慢加入醋，然后開機攪拌幾下。3.將攪拌好的醬料倒入已滅菌的密封罐中，蓋緊蓋子。這罐辣椒醬可以在冰箱里保存6個月。
練習三
材料:a .尖尾紅辣椒200克，色拉油80克，蒜末60克，b .豆瓣醬45克，味噌45克，冰糖20克，白醋20克，鹽8克，水3杯，太白粉20克，涼開水80_。做法1。2.加入材料B，用中低火煮大約7、8分鐘。3.最后加入混合均勻的材料C，關火，冷卻即可。
以上就是青辣椒醬的做法大全家常的全部內容，1、辣椒洗凈。2、辣椒切碎，或用料理機打碎。3、洋蔥、姜、蒜切碎。4、炒鍋加熱，倒入較多植物油。5、油熱后，放入洋蔥、蒜末，爆香。6、放入辣椒碎，快速翻炒。7、辣椒斷生變色后，放入鹽、醬油、花椒粉、醋和雞精。
