廣式臘腸做法？那么，廣式臘腸做法？一起來了解一下吧。
準(zhǔn)備材料：豬肉3200克、腸衣一根、白糖80克、鹽40克、高度白酒80克、姜汁50克、紅曲粉18克。
1用鹽搓洗幾遍腸衣后，放在清水里面浸泡半小時(shí)到一小時(shí)。
2、將姜切成一塊塊的然后放入到料理機(jī)打碎。
3、再用紗布將汁濾出來備用。
4、白糖80克 ， 鹽40克 ，高度白酒80克 ，姜汁50克 ，紅曲粉18克備好。
5、將制肉洗凈控水，然后切碎或者用絞肉機(jī)攪碎放在不銹鋼大盆里。
6、將所有調(diào)味配料全部放入肉里面。
7、手帶一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時(shí)。
8、將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個(gè)結(jié)。
9、將肉餡放在灌腸器里開動(dòng)機(jī)器，肉餡就會(huì)慢慢地?cái)D出來了。
10、灌完一整根打個(gè)結(jié)封口，再重復(fù)如上動(dòng)作一直到全部灌完。
11、每隔10幾厘米就用細(xì)繩打個(gè)結(jié)，將香腸分出段，再在腸衣上用牙簽扎孔，以幫助排氣。
12、將香腸掛在陰涼處風(fēng)干，等待自然風(fēng)干即可。
臘腸我媽媽做過。方法也簡(jiǎn)單，將一些豬肉洗干凈，剁碎（大小程度自己喜歡），然后放調(diào)味料（老抽、生抽、糖、鹽）腌制一天的時(shí)間吧（時(shí)間長的話味道會(huì)更好）。肉準(zhǔn)備好了就到外面那層薄薄的皮了，那皮是粉腸的皮，把粉腸里外反轉(zhuǎn)過來，用匙羹將其他東西鏟去，只乘下那層皮。兩樣都準(zhǔn)備了就可以進(jìn)行包臘腸了。先在皮的一處打一個(gè)結(jié)，將肉放進(jìn)去，最好就壓實(shí)一點(diǎn)好，臘腸的長度自己喜歡就好，最后用牙簽在臘腸上撮些洞。選擇陽光好的時(shí)候曬比較好，不然容易壞掉
準(zhǔn)備材料：
豬肉：500克、蛋清：一個(gè)、料酒：適量
1、豬肉洗凈后切成小塊后剁成肉泥。
2、肉泥中加入蛋清。
3、加入鹽攪拌均勻。
4、再加入其它的調(diào)味料。
5、所有的調(diào)味料后攪拌均勻腌制1小時(shí)。
6、買回來的腸衣洗凈后用清水浸泡著。
7、腸衣的另一口綁上麻繩，另一開口套在礦泉水瓶口。
8、肉泥裝入裱花袋中，慢慢擠入到腸衣中。 裝滿肉泥后扎繩封口。
9、烤盤上鋪上上錫紙，刷上一層油，把香腸放在錫紙上。
10、用牙簽在香腸上扎上小孔，防止烘烤過程香腸爆裂。
11、烤箱上下180度預(yù)熱10分鐘，放置于中層烘烤約30分鐘。（烘烤過程中不斷滾動(dòng)香腸，使至烘烤均勻）即可。
灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘制品還要加點(diǎn)硝，這東西估計(jì)不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的腌制調(diào)料的比例啦，大家按做的量調(diào)整比例。將瘦、肥肉份別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。把調(diào)料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時(shí)，然后再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。腸衣（以前的哪種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水份）一頭用麻繩（現(xiàn)在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開口處插入一個(gè)寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進(jìn)腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進(jìn)七十度的熱水里燙一下，拿出濾干水。將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風(fēng)的地方曬（冬天腌制最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過阿，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會(huì)收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。
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廣氏臘腸的做法
1、灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘制品還要加點(diǎn)硝，這東西估計(jì)不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的腌制調(diào)料的比例啦，大家按做的量調(diào)整比例。
2、將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。把調(diào)料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時(shí)，然后再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
3、腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現(xiàn)在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開口處插入一個(gè)寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進(jìn)腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進(jìn)七十度的熱水里燙一下，拿出濾干水。
4、將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風(fēng)的地方曬（冬天腌制最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘，第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會(huì)收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好。
以上就是廣式臘腸做法的全部?jī)?nèi)容，..。
