正宗湖南泡菜的做法？1、 制作泡菜時，加一小塊堿，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。2、 制作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。湘西泡菜的做法 篇2 食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒生姜白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g 做法：1)鍋里倒入清水，那么，正宗湖南泡菜的做法？一起來了解一下吧。
材料：包心菜1顆
配料：油淋辣椒、蒜泥、姜末、鹽、白米醋、生抽、糖、雞精
包心菜用手撕成小塊，大小看自己喜歡。放在一個比較大的盆子里，均勻的撒上鹽，多一點沒關系！淹一晚上。
第二天將腌好的菜用清水洗2遍，把多余的鹽洗掉，然后將水擠干！
因為事先用鹽腌過了，這里不用再加鹽了。
將油淋辣椒、蒜泥、姜末、白米醋、生抽、糖、雞精放在盆里跟包心菜一起拌均即可！
裝在大一點的碗里，隨吃隨取！放在冰箱一周時間沒有問題。而且越后來越入味。因為事先淹過，包心菜去除了多余
的水分。
1、將韭菜，水芹，蔥，梨，切1.5英寸小段，白蘿卜，胡蘿卜切絲，放置一旁待用。
2、4等分切開白菜，用自來水沖洗干凈，控水。
3、用海鹽涂滿每片葉子和菜梆子。把白菜累在一個大盤里，腌制2小時。每個30分鐘，把白菜翻個，底部的拿到頂部。2小時后，沖洗每一個白菜，然后勁量擠干白菜。
4、在一個中鍋里加入2杯水和糯米粉。煮沸。當混合物變稠時，添加糖，讓糖完全溶解。關火，冷卻。
5、將大蒜，生姜（去皮），洋蔥放進攪拌機打成泥。然后將打好的泥，魚露，咸蝦（剁碎），辣椒粉和糯米糊拌勻。
6、將切好的混合蔬菜拌進糊里。然后將辣醬擦遍每一片葉子和梆子。
7、將涂好料的白菜放在腌菜缸里。放時注意讓白菜和缸之間緊貼在一切，不能讓空氣進來。發酵兩天后即可享用！
湘西泡菜制作關鍵在乳酸菌發酵，如果在老鹽水中加入天然防腐的中藥香料，就能保持酸湯清澈，多年不壞。還可以放入天然增脆劑，使菜的細胞脫水，而細胞壁不受損傷，吃起來就會很脆爽。吃的時候拌上紅油辣子和香粉那就是種享受。下面是我幫大家整理的湘西泡菜的做法，希望大家喜歡。
湘西泡菜的做法 篇1
制作方法
1、先把一個密封的大肚壇子洗干凈，晾干水分，備用。
2、取湘西山泉水10千克放入壇中，加入海鹽，淘米水，增脆劑，香料，抗氧化劑等充分溶解。
3、把包菜，蘿卜，辣椒等原料洗凈晾干放入壇中，充分浸入泡菜水中。
4、把泡菜壇蓋好密封后放在土灶邊，保持20攝氏度。15天左右就成熟。
5、取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。
泡菜有什么功效
1、有效防治高血壓、糖尿病等疾病。
研究發現，泡菜中的乳酸菌，發酵產生的小肽和寡肽，可以抑制血管緊張素轉化酶，在體內能抗高血壓。
糖尿病可分為胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種類型，研究顯示泡菜中含有的乳酸菌及其代謝產物乳酸，在體內對兩種類型的糖尿病均有預防發生的作用。
此外，泡菜還有降低血清膽固醇水平和血脂濃度、預防動脈硬化、預防癌癥等效果。
材料
白菜
做法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
(1) 首先在冷水里放入一些花椒(最好做一個小布袋裝入),適量的鹽,然后把水燒開.水量在壇子容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點咸味道即止.
花椒放大約20到30粒左右,多一點少一點都沒關系.
(2) 待水完全冷卻后,灌入壇子內,然后加一些紅糖.
(3) 放一個青椒.二兩尖紅椒.(這樣有辣味.)
其他蔬菜,如白蘿卜(可惜沒有懷化那種紅皮蘿卜),卷心菜(洋白菜),豆角都行.
(4) 把壇口密封后,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,
就說明發酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,就成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).
注意壇子口也用純凈水,這樣就杜絕了生水進入.
以上就是正宗湖南泡菜的做法的全部內容，1. 蔬菜處理：將所選蔬菜洗凈，部分蔬菜如白菜需切好備用。2. 鹽水準備：在容器中倒入適量清水，加入食鹽和白糖，攪拌均勻，直至鹽、糖完全溶解。3. 調味：將花椒、姜、蒜等調料加入鹽水，根據個人口味調整用量。4. 泡菜腌制：將處理好的蔬菜放入鹽水混合液中，確保蔬菜完全浸沒在液體中。
