油潑刀削面的做法？.那么，油潑刀削面的做法？一起來了解一下吧。
食材準備
面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿，姜，蒜、花椒適量。
制作步驟
調味：將煮熟的面撈出，盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜（按照自己適宜的口味輕重調配）。
燒油：將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時候。有經驗的大廚有些傳統的做法要讓油著起火來，新手不推薦啊。
潑油：將十成熱的鍋里菜籽油，澆在面上即可。注意，防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。 食材準備
面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。
制作步驟
1、和面
用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
2、抻面
（1）箸頭面：將面條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
（2）油潑面（即較寬條的扯面）：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。
（3）潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。 食材準備
主料：面粉。
配料：小白菜、豆芽、香蔥、蒜。
調料：橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精。
制作步驟
1、和面
（1）、準備2份面粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽；
（2）、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦；
（3）、將面團揉至表面光滑后，用保鮮膜蒙住，餳2個小時左右；
（4）、將餳好的面用力揉至表面發光發亮；
（5）、往菜板上倒少許橄欖油，并涂抹均勻；
（6）、將揉好的面團放在剛剛涂好橄欖油的菜板上，并用雙手按平；
（7）、用保鮮膜將面蒙住，餳1個小時左右；
2、備菜
（1）、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈；香蔥和大蒜切成末；
（2）、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將小白菜倒入沸水中焯熟；
（3）、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下；
（4）、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將豆芽倒入沸水中焯熟；
（5）、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下；
（6）、將辣椒面兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌；
（7）、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，并攪拌均勻；
3、煮面
（1）、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切；
（2）、用手將面壓平；
（3）、將面拉長甩勻；
（4）、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸后即可以把面撈出；
4、潑面
（1）、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子；
（2）、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋；
（3）、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中。 食材：面粉、油菜、豆芽。
配料：鹽、水、辣椒面、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽。
做法：
面條的制作：
1、取適量面粉，放入少許鹽，用冷水和面。
2、揉成光滑的面團后蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。
3、將餳好的面團揉勻，用搟面杖搟制成厚度略薄的面餅。（厚度以能進入壓面機為準）
4、用壓面機反復壓制3―4次，壓成薄厚均勻的長方形面皮。
5、將面皮折疊起來，用刀切成寬度約1.5―2厘米的面條。
6、撒少許干粉，將面條散開抖勻。
7、面條下入開水鍋中煮，鍋開后中途添加兩次冷水，大火煮開至熟。
8、煮好的面條撈入碗中。
9、油菜提前洗凈焯熟。
10、豆芽提前洗凈焯熟。
11、將準備好的油菜、豆芽放入面條中，依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒面。
12、面條準備撈出的同時，燒適量熱油至七成熱，將熱潑在碼好青菜和調料的面條上，倒適量醋和少許生抽調味，拌開食用。 材料：大片面條、蔥、香菜、辣椒粉、鹽、芝麻、雞精、辣椒油、醬油、花椒粉、油。
做法：
1.用辣椒油、鹽、醬油、花椒粉、雞精調好汁；
2.鍋中燒開水，下面條煮熟；
3.煮好的面條放在調好汁的碗中，加少量煮面湯；
4.面條上加入辣椒粉、芝麻、蔥和香菜；
5.將油燒熱，倒入盛好面的碗中，拌勻即可。
油潑面
油潑面的用料
面粉 400g油菜 若干蔥 少許姜 少許蒜 半頭醬油 三勺醋 兩勺雞精 少許鹽 少許干辣椒面 若干
油潑面的做法步驟
步驟 1
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和面，一定要用加了鹽的溫水和面，軟硬度比餃子面要軟一些，和好面之后在面團表面涂油，醒二十分鐘左右
步驟 2
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醒面的同時可以將蔥姜蒜切成末，但蒜別切太碎
步驟 3
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將醒好的面做成劑子，最后在中間用搟面杖壓一下，如圖，這樣便于一會兒扯面，另外，還是要兩面涂油哦，別忘了
步驟 4
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坐鍋燒水的同時調一下碗汁兒，比例是三勺醬油兩勺醋，再加少許鹽和雞精調味
步驟 5
其實只要劑子做的好，扯面是非常簡單的，直接把劑子扯開就可以了，可以根據自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意劑子第四步劑子的形狀，中間是用搟面杖壓的一道痕跡，這是便于在扯長之后可以從中間一分為二，也就是一個劑子可以出兩條面。
步驟 6
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面和青菜可以一鍋煮，不過青菜要在面快好的時候下鍋，煮好后盛在調好碗汁兒的面碗里，將蔥姜蒜末堆頭，再加上干辣椒面，最好用陜西辣椒面，香且辣度也夠
步驟 7
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坐鍋燒熱油，至冒煙，用勺子澆在碼好東西的辣椒上，會有滋啦的響聲
步驟 8
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拌勻后就可以享受這碗美味的油潑面啦
油潑面
準備材料：面粉、鹽、味精、辣椒面、生抽、醋、蔥油、植物油、油菜
制作過程：1）和面。和面時要加適量食鹽，這樣能夠提高面的筋度。揉面時，揉成長條后兩邊向中間折疊，反復進行。最后將面揉成長條，揪成大小均勻的面勁兒，再將面勁兒揉成條狀（手掌下按后揉成），表面涂上植物油，覆蓋保鮮膜。
2）醒面。醒面時間大概在室溫30分鐘左右。
3）抻面。把醒好的面用搟面杖搟平，在面片的中間用搟面杖軋出一道印。雙手慢慢將面片抻開抻長，從中間將面按照前面軋的印兒撕開，下沸水煮開。
4）調味。將煮熟的面撈出，盛盤。撒青菜末、鹽、味精、醋（很有山西特色的調料）、生抽、辣椒面。
5）潑油。將事先準備好的蔥油在鍋中加熱，澆在面上即可。
說起來、看起來都很容易，做起來恐怕就需要下點功夫了…
刀削面的辣湯做法
材料：牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精
過程：
1、肉洗凈，加水煮，不加任何調料。
2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿卜，接著煮，
3、準備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，
4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵，因為淡了當然不會好喝。)
5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同樣的給放到碗底。
6、盛湯到碗里。根據個人口味放鹽，放味精，辣椒油。
一碗紅艷艷的牛肉湯就好了。紅艷艷很重要。越喝越熱。
刀削面的湯鹵做法很多，一般地說，要結合當地的飲食習慣進行配置，現將山西的三鮮湯鹵的配方與制作方法告知如下。
原料：
主要原料：水發海參100克，水法魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克；
輔助原料：豬油200克，大蔥50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末、水淀粉各適量。
制作方法：
1、將海參、魷魚改刀成小片狀，清水焯過瀝凈水分；熟雞肉切成小片待用；蔥改刀成段。
2、豬油燒熱將蔥段與花椒炸透，撈出蔥、花椒成蔥花椒油。
3、用油將海參與魷魚片、雞片翻炒片刻放入調味原料，煸炒入味后，加入骨頭湯2500克煮沸，加入適量水淀粉勾芡，將雞蛋打散放入其中即成湯鹵。
其他湯鹵與此極為相似，只要將主要原料換成其他的如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等即可調出其他風味的鹵汁。
和面會吧。所以和面就不詳細說了。只是和面的時候稍軟一點，因為這樣能夠容易地將面抻開。再備好水（煮面、過水用）、菜葉（推薦油菜，數量可以考慮自己口味，一般三四片就可以了）、食用油、鹽、辣椒面、蒜末、花椒面。
1、和面、搟面、切面、抻面。
自己吃就不用什么特殊的方法和。軟一點。面硬就餳一會兒。將面搟開，如果面軟可以搟成兩個硬幣那么厚。如果軟，就可以再略薄點。
搟好后將面逐刀劃為約兩指寬的長面條（用詞不準，面條應當是更細的才對）。如果技術嫻熟，可以在下面時再抻面，抻一根下一根。如果不熟練，可以先抻好后一起下鍋。
2、想吃熟菜就在鍋里把油菜葉子焯一下，無所謂就可以直接放在面上面（等會兒可以用熱油燙到的）
3、面熟后撈出過冷水，盛到碗里。在面條上依次放上菜葉、鹽、蒜末、辣椒面、花椒面（調味料的多少根據個人口味決定）
4、食用油加溫到七成熱（用量根據個人口味決定），淋到調味料上即可。
以上就是油潑刀削面的做法的全部內容，.。
