家常酸菜魚做法?那么,家常酸菜魚做法?一起來了解一下吧。
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Hello!我是川菜的名角之一,酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜,肉質(zhì)細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩。一道成功的酸菜魚,是能勾住很多人的胃,快動手來做一道饞饞家人吧!
酸菜魚的做法
原料:青魚(草魚)一條,四川李記酸菜魚佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五顆,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根,料酒,骨頭湯二斤,鹽少許,雞蛋清半個,淀粉少許,色拉油三兩,化豬油一茶匙。
步驟:1.把魚清洗干凈,去頭尾,再將魚剖成兩半,然后,用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。
注意:1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個,淀粉也只能放一茶匙,魚片碼味時以魚片不沾手為好,料酒也不要放太多,兩茶匙就夠了。
2.煮魚一定要用冷湯,冷水,這樣魚才沒有腥味,湯色才會發(fā)白。

專業(yè)的做法:【主料】草魚1條(1000~1250克)、泡酸菜250克
【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細豆粉20克、雞蛋1個。
【做法】
流程一:將魚洗凈,頭剖開,用刀取下兩扇魚肉,魚骨切成塊,魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細豆粉調(diào)成蛋清豆粉。
流程二:魚片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后,再用蛋清豆粉拌勻。
流程三:炒鍋下油燒至五成熱,放入魚片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油,下花椒、酸菜、姜片炒香,下湯,放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味,下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi);再下魚片煮1~2分鐘,連魚帶湯倒入盆內(nèi),撒上姜、蒜米、蔥花。
流程四:鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱,均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成
去超市買包酸菜魚的調(diào)料,魚的話最好選黑魚,讓魚攤的老板幫你切好,自己切不好的,他們切的很薄很薄的,要水平的哦,先把切好的魚肉用調(diào)料奄一下,要把酸菜炒一下,那樣的話酸菜就不會很酸了,但是不要炒很長時間,因為你炒太長時間的話就不脆了,那樣就不好吃了,然后就是放適量的水,先把魚的頭跟尾還有調(diào)料包放進去煮,因為頭跟尾那些大塊的不容易熟,等煮到差不多的時候把剛奄的魚肉放進去,稍微一下下就可以盛起來吃了,魚肉不能煮太久,它已經(jīng)很薄了,只要一下下就熟了,太久就不嫩了,不好吃了.

以上就是家常酸菜魚做法的全部內(nèi)容。