紫草紅油辣椒的做法？1、配方。草果5克、豆蔻2克、小茴香2克、八角2克、干紅辣椒粉72克、二荊條辣椒粉60克、白芝麻30克、菜籽油500克、紫草2克、蔥姜各15克。2、把辣椒粉、白芝麻倒在一起和勻待用。3、香料用清水浸泡5到10分鐘瀝干水分待用。4、把鍋燒干，倒入菜籽油燒至230度關火。5、那么，紫草紅油辣椒的做法？一起來了解一下吧。
紫草炸辣椒油好，辣椒油增色、增紅最好用紫草，紫草能讓辣椒油更紅，炸辣椒油不能放紅曲米，炸辣椒油加入紅曲米，油溫高了后會炸糊了紅曲米，導致油顏色發黑或者有糊味。
【炸辣椒油的做法】
【食材用料】：
菜籽油1000毫升、白芝麻60克、大蔥25克、洋蔥25克、辣椒粉120克、八角8克、香葉5克、茴香5克、桂皮8克、草果8克、芹菜25克、花椒8克、生姜10克、紫草5克、鹽10克。
【做法步驟】：
先用廚房秤把所需食材都準備好；
紫草用冷水浸泡20分鐘，然后瀝干水分備用；（放紫草是為了讓辣椒油更紅）
把八角、茴香、桂皮、草果、香葉和花椒一起放到碗里，用冷水浸泡15分鐘；
紫草和所有香料都泡好后撈出來瀝干水分備用；
蔥切成段、洋蔥切成小塊、芹菜切成段備用；
鍋中倒入菜籽油燒熱，由于菜籽油加熱過程中會其很多氣泡，等氣泡都消失之后
就可以關火了；
把瀝干水分的紫草放到油里，不要加火，利用油溫把紫草的顏色炸出來；
油上色之后撈出紫草，然后開小火燒油，放入生姜、洋蔥、大蔥、芹菜和所有香料
一起炸，等大蔥炸的開始變焦了就可以關火了；
把油里的所有調料全部撈出來，然后準備一個大碗，放入辣椒粉、鹽和白芝麻攪拌均勻；
把鍋中的熱油淋到辣椒粉上，一邊淋一邊用筷子攪拌；
等油沒過辣椒粉就不要加油了，先用筷子多攪拌一會；
等徹底攪拌均勻之后再把鍋中剩下的油全部倒進去就行了。
紫草和油的比例一般都是1：3 。
具體操作方法：
1. 熬制：將植物油2.5 Cup（約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）
2. 鍋中燒開，放置溫涼后下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小
3. 然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。
4. 30-40 分鐘后加入白芝麻繼續熬制30-40分鐘，關火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內放置24-48小時以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解于油中。同時找幾個洗干凈晾干的帶蓋玻璃瓶備用。 剛熬好的連油帶料的紅油，看上去顏色很深
紫草是天然色素，使辣椒油顏色更誘人。同時紫草性味甘、咸，寒。歸心、肝經。有涼血，活血，解毒透疹之功能。
辣椒紅油不需要悶一晚上也可以變紅。
辣椒紅油變紅需要三個步驟：1.辣椒面與油攪拌均勻，倒入一斤油，注意這時油燒到7成熱就可以，淋到辣椒面上；2.再倒入一斤油，燒到5成熱，淋到辣椒面上；3.放入紫草慢慢熬，10分鐘關火。
這時加工出來的辣椒油就會非常的紅。
辣椒紅油平時也可以多用來做菜使用，在四川多數的家庭會用來做涼拌菜，吃面條，餃子的時候用來提味道。
八角一或者兩顆， 三奈一片 小茴香一小撮花椒面和小茴香等量 香葉兩片，
干辣椒放在鍋內干炒，火要小，直至辣椒炒干，脆，后用搟面杖壓成面或者片和花椒面拌勻
菜油（調合油也可以）燒至八成熱。稍涼涼 放入切好的蔥段和姜片，出香味后放入藥料出香味
把熱油倒入裝的辣椒面和兩小片紫草的盛器，最好厚一點的瓷盆
邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱。 辣椒面分兩次放入，第一次放多部分的辣椒面是提香，第二次比第一次辣椒面放得少是提辣味
如果油很熱要準備一大片姜，直接放入油溫就會降下來， 把炒熟的芝麻和花生《壓碎》放進去，油會呈現很漂亮的紅色并且很香
待辣椒與紅油分離后提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：紅油制好后等油冷卻到盛器不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水，攪動后辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。也可以不要這一步。直接用這樣做好的紅油也很好吃。
也可以把整個的小紅辣椒直接用滾開的開水泡，最好是泡一天，辣椒發軟了，也洗掉了灰塵，再剁碎放入油鍋也可以提煉出紅油，其他的香料和上面的方法相同。
1、配方。草果5克、豆蔻2克、小茴香2克、八角2克、干紅辣椒粉72克、二荊條辣椒粉60克、白芝麻30克、菜籽油500克、紫草2克、蔥姜各15克。
2、把辣椒粉、白芝麻倒在一起和勻待用。
3、香料用清水浸泡5到10分鐘瀝干水分待用。
4、把鍋燒干，倒入菜籽油燒至230度關火。
5、油溫降到180度的時候轉小火，把香料，蔥片，姜片放入炸制，炸到焦黃撈出。
6、放入紫草炸制，最后把油舀入辣椒粉里，一邊舀一邊攪動即可。
以上就是紫草紅油辣椒的做法的全部內容，一般占比全是10斤油8-10g紫草為宜。以下是我自己的紅油秘方。大豆油5000g 圓蔥切片，小蔥，姜片切片，香萊保存地下莖，炸得發黃撈起來。然后放入白豆蔻， 良姜 ，八角， 砂仁， 茴香， 桂丁。再次提鮮，在放入著色的辣椒面及其出香味的辣椒碎（盡量都采用不辣的種類）最終在放入紫草，香辛料。
